i c311b98288d49726

  Если есть с пивом пиццу, то надо выбирать сорт пива с выраженным привычным вкусом солода (это старый знакомый вкус кваса "из бочки"), преобладающим над горечью от хмеля... Многие думают, что тесто для пиццы надо обязательно месить, раскатывать, не обойдешься без досок-скалок, поэтому, не желая возиться, покупают нечто в картонных коробках, невыразительного вида и часто невыразимого вкуса. Между тем...

  √ Пиццы-оладьи

  Растереть пару яиц со ст. ложкой сметаны, солью и сахаром по вкусу, влить стакан пива, взбить, влить в муку (примерно 2 стакана), перемешать, добавлять муку и пиво, чтобы получилось тесто для оладьев, достаточно густое, чтобы накладывать его ложкой. Выложить тесто порциями на противень, выстеленный бумагой для выпечки, сверху посыпать тертым сыром, мелко нарезанной колбасой (можно перемешать с томатной пастой), зеленью и запечь в духовке. Если не очень долго возились с тестом, то пиццы получатся очень пышные.

  Блюда с пивом, как и блюда с вином, более всего подходят и для запивания их соответствующим пивом. Тушеное мясо с пивом, запеченное мясо, которое поливали пивом - совсем не подходят, например, к водке. К луковому или сырному супу добавить пиво, и им же запить, - ничего лучше не придумаешь!

  √ Немецкий сырный суп (шверинский)

  В 1 ст. ложке сливочного масла поджарить 1 луковицу, посыпать 3 -4 ст. ложками муки, смешать с 1 ст. ложкой томат-пасты, горчицей, залить бульоном в смеси с пивом - всего около 1 л . Прокипятить, добавить тертый сыр (130 - 150 г ), подождать, пока сыр расплавится. Пряности добавить по вкусу (красный молотый перец, острый соус), заправить суп кусочками жареной колбасы.

  Замечательным получается и тесто на пиве, вроде йоркширского пудинга, только надо выбирать светлое пиво - от темных сортов тесто будет сырым, плохо пропечется. Когда ростбиф, непременный спутник настоящего йоркширского пудинга (или наоборот?) уже поставлен в духовку, надо

  √ насыпать в миску стакан муки, смешать ее с 1/2 ч. ложки соли, разбить в муку 1 крупное яйцо и замешивать ложкой по кругу, подливая молоко с пивом - всего около 1,5 стаканов. Жидкое тесто оставить минут на 40, добавить 2 ст. ложки холодной воды и вылить тесто в смазанную жиром глубокую форму. Удобнее всего растопить жир в самой форме. Поставить в духовку к ростбифу - они должны быть готовы одновременно. Раньше, когда мясо запекали на решетке, форму (противень) с пудингом ставили под него, чтобы сок капал в тесто...

   * * *

  "Мало ли какие мечты нагонит кружка черного густого пива, проколотого молнией коньяка?" (В. Набоков, "Картофельный эльф" ("Возвращение Чорба").

  Пиво, чтобы запивать десерт? Нашему человеку пока еще это непривычно, хотя некоторые сладкоежки интуитивно употребляют пиво с мороженым. Но существуют сорта овсяного и пшеничного пива, которые подают с известным десертом тирамису.

  Есть "шоколадные" сорта пива и даже "эспрессо-стауты" - понятно, что к шоколадным и кофейным десертам. Большой вопрос, должно ли пиво быть при этом слаще десерта, по аналогии с вином, или наоборот?

  Темное пиво можно добавлять в шоколадное тесто - оно получится более легким. Вот и использование пива непосредственно для десерта, который можно также запивать пивом!

  √ Шоколадный кекс

  Растереть 200 - 250 г сливочного масла с 4 ст. ложками какао, 1,5 стакана сахара и 1 стаканом пива. Добавить 4 взбитых яйца, изюм и ванилин, муку - 2 стакана или более, чтобы получилось тесто густоты сметаны. Вылить в смазанную или выстеленную бумагой для выпечки форму и выпекать при умеренной температуре около часа. Вообще в кексовое тесто жидкость почти не добавляют, но пиво поможет тесту хорошо подняться.

  Но наши бармены выходят из затруднений с десертами проще: предлагают смешивать темные сорта пива с "эспрессо", "капуччино", кофейными и шоколадными ликерами... И сам десерт отходит на второй план.

   * * *

  Вы никогда не задумывались о том, что пиво тоже можно просто разбавлять (не о водке речь!)? Пиво пополам с молоком, сливками или нежирной сметаной - пропорции бывают и другие, - весьма полезно как общеукрепляющее средство, после тяжелой болезни, а кроме того, для возбуждения аппетита, поскольку не все одержимы желанием похудеть. Более того, стакан-другой такого пива по сытности может заменить, например, ужин. Разбавляют пиво в первую очередь те, кто оценил его пользу, но кому не нравится вкус, горечь, и ничего противоестественного в этом нет... Правда, смешение сметаны с пивом противоречит истинной сути и пива, и сметаны, да еще соединятся разные виды брожения... Предпочтительней все же сливки...

  Не все признают добавки к пиву, возможно, потому, что пиво при этом приходится перемешивать, а знатоки против этого возражают; по этой же причине не следует доливать стакан с пивом.

  Некоторые любят подогретое пиво, но любители считают, что пиво теряет вкус и аромат при температуре свыше 10*С .

  Писатель Дж. Хэрриот между тем делится рецептом горячего йоркширского рождественского пунша

  √ Пивной пунш