i c311b98288d49726

  Другое дело вина и пиво, которые имеют собственные Вкусовые Достоинства. Любая неправильно подобранная еда способна утратить собственный вкус и уничтожить вкус и аромат напитка. Поэтому еда в самом удачном сочетании призвана "самовыразиться" и подчеркнуть достоинства вина и пива, и даже... породить, создать новый вкус!

  Водочные горячие закуски обычно не столько острые, - потому что острые блюда не свойственны русской кухне, - сколько кислые, довольно жирные, иногда с кислыми приправами. Кислый же вкус с пивом не сочетается! Так и кислинка в пиве знатоками не признается... Представьте, как запивать пивом солянку с кислой капустой, блины со сметаной?

  Правда, сказать о вкусе блюд, что они соленые, или кислые, или кисло-сладкие, - означает ничего не сказать. Вкусовая гамма любого мало-мальски достойного кушанья гораздо (гораздо!) богаче! Да и пиво имеет бесчисленное множество вкусовых оттенков, в отличие от водки... Поэтому кто-то с удовольствием будет запивать пивом рассольник ...

  "Тогда на углу Фонтанки и Чернышева переулка существовала пивная лавка, невзрачная снаружи, темноватая внутри, но бойко торговавшая "Старой Баварией", к которой бесплатно подавались пять-шесть крошечных блюдечек с заедками: пряничками, моченым горохом, снетками, строганой воблой, ржаными сухариками и микроскопическими ломтиками кобылячьей колбысы. А гордостью заведения были "свежие раки", варившиеся очень вкусно, с перцем, луком, лавровым листом и громадным количестом соли, и потому требовавшие к себе великого пива" ( А.И. Куприн, "Царский писарь").

  Почему к пиву так подошли раки?!

  Во-первых, разные ракообразные традиционно сопровождались в европейской кухне белым вином, а это уже в одном шаге от светлого пива.

   Во-вторых, раки имеют нейтральный вкус, позволяющий лучше "прочувствовать" само пиво.

  В-третьих, раки прекрасно соответствуют пивному ритуалу, его неторопливости и длительности. Они даже предпочтительней, чем омары: клешню или хвост омара не приходится долго мусолить, а запросто съесть, как белое мясо или обглодать, как куриную лапу. Другое дело - рак... Даже одинокого, его можно долго разбирать по сочленениям и суставчикам, а если уж раков гора дымящаяся...

  √ Вареные раки

  в кипящий отвар моркови и "белых корней" (петрушки и сельдерея), с добавлением соли, перца, лаврового листа, нескольких зубков чеснока опустить раков, варить 15 минут, затем подержать в отваре еще 15 минут. Пропорции не указываются, но отвара должно быть много, а вкус его приятен.

  √ Раков можно отварить в смеси пива с небольшим количеством воды, солью и перцем. В этом случае подавать прямо в отваре. Внимание! Раков опускать в кипяток по одному, головой вниз! Гуманистам не надо объяснять, почему?

  "Среди ракообразных раки - не самые вкусные. Не самые нежные. Не самые стройные или мясистые. И по ценам они занимают не выдающееся место. (...) Но за ними - богатейшая история и культура. Рак нравится нам не только с пивом, но и как нескончаемая тема, как элемент ностальгии" (М. Левинтов, "Жратва. Социально-поваренная книга").

   * * *

  Пиво подходит к рыбным и мясным пирогам, основательным сборным запеканкам, "татарскому бифштексу" и другим блюдам из сырого мяса, сосискам с капустой и картошкой... Горячая и плотная еда лучше сочетается с темными сортами пива.

  С пивом (обратите внимание: не "к пиву"!) особенно хороши блюда с беконом. Всего два-три тонких ломтика - и обыкновенная котлета просто "попросит" запить ее пивом! Котлету (или самую ординарную колбасу) следует завернуть в ломтик бекона и обжарить, потом потушить под крышкой. Удачно получится, если

  √ обжарить кусочки бекона, а на вытопившемся сале - овощи (лук, сладкий перец, помидоры), грибы, кусочки хлеба (гренки). Кушанье хорошо сочетается не только с пивом, но и оливками и/или маслинами.

  √ Пирог-запеканка с беконом

  Бекон и ветчину или колбасу в равных долях (всего 250 г ) мелко нарезать, смешать с нарезанным луком, зеленью петрушки и любой другой по желанию, посолить и поперчить. 5 яиц, 2 стакана муки и 2 стакана молока смешать и взбить. Все перемешать. В глубокой сковороде растопить сало, выложить тесто и запекать около часа до готовности.

  А вот совсем немудреная колбаса с луком

  √ Любую колбасу нарезать кубиками, обжарить на любом жире с 1 нарезанной луковицей. Добавить отварной картофель, посыпать красным перцем, немного потушить под крышкой.

  √ Запеканка из картошки с пивом (простое, но вкусное и сытное блюдо)

  Картошку и лук в пропорции 2 к 1 очистить, картошку нарезать кружочками, лук - полукольцами. Лук обжарить в большом количестве сливочного масла, все слоями сложить в лоток для запекания. Смешать стакан пива со стаканом сметаны, добавить соль, перец, мелко нарубленный чеснок, тертый сыр. Залить картошку, запекать около 1,5 часов.

  √ Сосиски в пиве

  Сосиски сварить в небольшом количестве пива, добавить квашеную капусту, немного потушить под крышкой.