i c311b98288d49726

  Пивом можно запивать некоторые рыбные закуски, предназначенные для водки. Не все считают, что рыба (особенно соленая!) подходит к пиву. Но "рыбка" к пиву перешла, несомненно, от дешевых рыбных закусок к водке, в первую очередь селедки. Ведь пиво сопровождало (и сопровождает!) водку прежде всего в небогатых застольях.

  По секрету: то, что предлагают запивать простым белым вином, обычно можно запить и легким пивом!

  Существуют два основных вида пива: Эль и Лагер. Представитель первого - портер, а второго - пильзнер.

  Сортов пива великое множество, но в основном, в соответствии с видами, разделяются они на светлые и темные. Первое производится из светлого или слегка поджаренного солода (в зависимости от сорта пива возможно добавление кукурузы, риса, пшеницы и т. д.). Темное же пиво варят из солода хорошо прожаренного (карамельного) или прикопченого, иногда с добавлением карамелизированного сахара.

  Весело искрящееся светлое пиво, оно же и более легкое, подходит для дневного перекуса или обеда. Темный бархатный портер, например, - для уютных сумерек и ужина...

  Вот так различаются по крепости и вкусу российские сорта пива:

  Название пива Содержание спирта Вкус

  Светлые сорта

  "Балтика" Љ1 4,4% Слабый хмелевой

  "Балтика" Љ3 4,8% Слабый хмелевой

  "Балтика Кулер" 4,7% Со вкусом освежающего лайма

  "Очаково" светлое 4.6% Слабый хмелевой

  "Клинское" светлое 4,6% Слабый хмелевой

  "Балтика" Љ 9 8,5% Хмелевая горечь

  "Толстяк" 5% Слабый хмелевой

  "Дон" Љ 1 4% Слабая хмелевая горечь

  "Дон" Љ 5 6% Хмелевая горечь

  "Московское" 3,5% Сильная хмелевая горечь

  "Столичное" 7% Винный привкус

  "Ленинградское" 6% Сладковатый привкус

   "Тверское" 5% Хмелевая горечь

  "Россиянин" 3,2% Умеренно горький

  "Царь-колокол" 3,6% Умеренно горький

  "Пит" 4,4% Слабый хмелевой

  Темные сорта

  "Балтика портер" Љ 6 7% Хмелевая горечь

  Портер 5% Хмелевая горечь

  "Клинское" темное 4% Солодовый вкус

  "Русское черное" 5,3% Солодовый вкус

  "Мартовское" темное 3,8% Солодовый вкус

  "Невское" 4% Винный привкус

  Английский эль "Марстонс Педигри" (к собачьему корму отношения не имеет!) хорош к ростбифу.

   Настоящий ростбиф - это целая поэма: огромный запеченный кусок мяса, розовый внутри, нарезаемый тончайшими лепестками, которые так прекрасно выглядят (и поедаются) с нашим простецким сметанным хреном или горчицей...

  √ Ростбиф

  Кусок говядины весом около 2,5 кг посыпать перцем и поместить в жаровне в духовку на 15 мин. при температуре 220 С. Убавить температуру до 190С и жарить мясо из расчета 15 минут на каждые 500 г веса. При этом постоянно поливать образовавшимся соком. Говядина не должна прожариться полностью. Соль не добавляют при жарке, чтобы мясо не пересохло, поскольку при таком способе приготовления его не маринуют и не смазывают маслом.

   Но, согласитесь, блюдо хлопотное и недешевое. Правда, Е. Вильмонт советует взять только вырезку, как более нежный кусок, натереть солью и перцем, налить на противень воды, положить рядом с мясом луковицы и морковки, а главное - обложить мясо ветками петрушки, укропа, сельдерея, которые заменять по мере пригорания ("Дети галактики, или Чепуха на постном масле"). Это тоже хлопотно, но надежно, поскольку мясо получится гарантированно сочным и душистым. Утешительно, что из-за внушительных размеров ростбиф можно запивать пивом не один день...

  Светлое чешское пиво подходит к рыбе (знаменитый чешский карп!), жареным на гриле цыплятам.

  √ Карп в пиве

  Крупного (около 1,5 кг) выпотрошенного и очищенного карпа опустить на полчаса в воду с уксусом. В 2 ст. ложках сливочного масла обжарить 2 - 3 мелко нарезанные луковицы, раскрошить туда же имбирные пряники - по вкусу. Смесь переложить в лоток для запекания, сверху положить карпа. Посолить, поперчить, добавить лавровый лист и тимьян (по желанию), нарезанные корешки петрушки и сельдерея. Залить пивом и запекать, поливая пивом, не менее часа.

  Готового карпа переложить на блюдо, а оставшуюся жидкость заправить 2 ст. ложками муки, растертыми с 1 ст. ложкой сливочного масла, подогреть, пока не загустеет, и полить рыбу. Вместо муки вполне логично использовать те же раскрошенные пряники.

  Раньше это национальное блюдо чехи готовили, добавляя кровь карпа, смешанную с уксусом, и сливовое повидло... Такой карп называется иногда "сверкающим". Для него подходят не всякие пряники, а только темные имбирные, они сообщают блюду свой необычный аромат... "Нередко они посылали мальчишку и за теми особыми пряниками - маленькими, плоскими, круглыми и очень острыми на вкус..." (Г.Мелвилл, "Писец Бартльби").

  Чтобы не загромождать главу рецептами, заметим, что тем же способом - обжарив и потушив, - можно приготовить с пивом и пряниками любое мясо, нарезанное некрупными кусками, и даже птицу.

  Вместо курицы-гриль дома можно с успехом приготовить

  √ курицу на соли

  Курицу или пару цыплят посолить, поперчить, на противень высыпать 1 - 1,5 кг крупной соли (ее можно будет использовать и повторно, и по прямому назначению), сперва подогреть в духовке, а затем положить сверху курицу. Запечь до готовности. Курица получается очень румяная и мягкая.