i c311b98288d49726

  Новый и последний этап замены закуски - запиванием - наступил в конце 80-х - начале 90-х годов, когда такие напитки как виски, ром, текила, бренди и им подобные стали общедоступны. Нашему народу трудно было и привыкнуть к их вкусу, и распробовать при российской манере пития.

  -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

  * Вода портит вино так же, как повозка дорогу и как женщина душу (франц.).Прим. И. А.Бунина

  Для кого-то запивать их, употребляя в чистом виде, оказалось выходом! И сейчас встречаются советы запивать простой водой ром, джин и все то, к чему трудно подобрать приличную соответствующую закуску. Правда, к рому предлагают еще соки и ... горячий шоколад!

  Одна из частных причин популярности запивания состоит в том, что в советское время люди систематически пили, где придется, а закусывать "с коленки" совсем неудобно. Другое дело - запивать: в одной руке стакан с выпивкой, во второй - посудина с запивкой...

  Предрассудки по поводу запивания имеют очень простое объяснение. Всем известно, что долго и безнадежно пьющие люди практически перестают есть. И "проталкивают" водку, которая тоже уже с трудом глотается, именно запивая ее чем придется, хоть простой водой. Желательно холодной. Иногда, по той же скорбной причине, запивают и крепленую "бормотуху"...

  У А. П. Чехова сильно пьющему персонажу подносят дежурную рюмку водки и полстакана воды, зная его привычки: "Граф выпил водку, запил водой и, поморщившись, покачал головой" ("Драма на охоте").

  Способ запивать водку, скажем, пивом, чтобы усугубить опьяняющий эффект (одновременно усугубляя грядущее похмелье), существовал в России со времени появления мало-мальски крепкой водки (хлебного вина), и тоже среди злостных пьяниц. Смесь этих напитков действует угнетающе и очень способствует утрате рассудка.

  Советы по запиванию, как правило, относятся только к лекарствам, а о тонкостях запивания и говорить нечего!

  "И он сказал, что за границей не запивают. Считается очень даже некрасиво и неприлично запивать водой, или, скажем, пивом или ситром. Ты мне скажи, никак я сам не пойму, почему за границей не запивают?

   - Видишь ли, - начал было я, - предполагается, что напиток сам по себе вкусный. Он его проглотит,посмакует во рту и прислушивается к аромату. Зачем же отбивать вкус того, что кажется вкусным?

   - Значит, у них водка, что ли, вкуснее нашей?

   - Я б не сказал...Но дело в том, что они пьют маленькими глоточками, из рюмок грамм так по двадцать. От маленьких глоточков и от того, что не закусывают, хмелеют они очень быстро" (В. Солоухин, "Олепинские пруды").

  Эту цитату уместно было бы привести и в предыдущей главе!

   * * *

  Между тем любознательным давно известно, что токсичность этилового спирта может снижаться в разы при уменьшении градусности. На самые чувствительные нервные клетки губительней всего действуют напитки крепостью более 20 %!

  Какую цель, как не понижение градусности, крепости преследует обыкновение европейцев и американцев разбавлять напитки соками, добавлять в них лед? Именно поэтому крепкие напитки, в том числе и водку, можно разбавить наполовину или запить таким же количеством жидкости! Разбавленная простой или минеральной водой водка приобретает вкус противный, вот потому-то ее предпочитают запивать чем-либо. Водка, разбавленная соком, менее противна, но тогда она не сочетается с закуской! Водка со льдом предполагает, как уже говорили, питье мелкими глотками (бр-р-р!). Замечено также, что, если российскому человеку предложить любой крепкий напиток со льдом, в девяти из десяти случаев он постарается выпить его до того, как лед успеет основательно подтаять...

  Организму далеко не все равно, попадает ли в него напиток изначально уменьшенной крепости, - или язык, горло, пищевод, желудок обжигает крепкий алкоголь, за которым следует пища или питье.

  "Рука невольно тянется к столу и шарит, ища чего-нибудь острого, отшибающего противный сивушный дух: соленого огурца, селедки, гриба, капустки... ...Впрочем, многие запивают водку холодной колодезной водой. Им, наверное, легче" (В. Солоухин, "Олепинские пруды").

  Возможно, эффект запивания окажется ниже, нежели разбавления, если количество спиртного равно количеству нейтральной жидкости-запивки. Но опыт показывает, что запивают чаще всего большим количеством: выпив 50 г водки, следом выпивают полстакана (не менее 100 г) воды или сока. Но лучше, если на одну рюмку водки будет приходиться один стакан воды. Предположим, что грамотное соотношение будет 1 : 4 или 1 : 5.

  Таким образом, в российской питейной манере, где все приспособлено и приноровлено к национальному напитку - водке, - закрепился взамен Разбавления обычай ее Запивать. Обычай совсем неплохой и заслуживает признания, если опять же соблюдать некоторые несложные правила:

  - не игнорировать закуску и еду, то есть не заменять их запиванием;

  - не запивать сладкими и газированными напитками;

  - не запивать слабыми алкогольными напитками.