i c311b98288d49726

  Чтобы заменить чай в стакане полностью, теоретически надо отпить-долить 50 - 100 раз, в результате чаю окажется выпито 250 мл, а коньяка - до 1,8 литра! Но в действительности совокупный объем жидкостей не превысит первоначального одного стакана чая и половины, а то и трети бутылки коньяка, что зависит от количества пьющих...

   Заедают это серьезное питье чаще лимоном или благородными рыбными закусками (отнюдь не селедкой!). В широком застолье адмиральский чай не подают - это напиток для двоих, максимум троих собеседников. Существуют даже чайные наборы "Адмиральские" из двух фарфоровых чашек, но суровым морским волкам по традиции подобает все же стакан, в котором так хорошо заметен благородный цвет напитка, не меняющийся в течение всего ритуала...

  Все крепкие напитки со льдом оказываются в конечном счете разбавленными талой водой. Преимущество талой воды в ее мягкости, но иногда считают, что она быстрей и проще вступает в реакцию с другими веществами, ускоряет обменные процессы... Но это, вероятнее всего, из области предположений. А вот льды в барах далеко не всегда делают из очищенной воды, и об этом надо помнить, особенно в турпоездках!

  Как известно, традиция разбавлять даже некрепкие напитки имеет очень древние корни и бытовала еще в античной Греции, да и позже была распространена в Европе. Существует поверье, что аметист - камень, предохраняющий от опьянения. Суеверия и мистики в этом гораздо менее, чем можно подумать. На самом деле принято было опускать камень в стакан, наливать вино и разбавлять его до такой степени, чтобы лиловато-розовый цвет аметиста сливался с цветом вина! А от настолько сильно разбавленного вина и не могло наступить сильное опьянение...

  "Из тяжелого запотевшего графина,... в большой бокал наливалась ледяная вода, а потом туда прибавлялась тонкая струйка вина.

  Вино смешивалось с водой не сразу. Оно сначала кружилось гарусными нитями, а уже потом распускалось, и тогда вода окрашивалась в яркий рубиновый цвет, а на крахмальной скатерти вспыхивала розовая качающаяся звезда" (В. Катаев, "Хуторок в степи"). Красиво! Но семейство Бачей отчасти ошибалось.

  Разбавляя, воду следует наливать в вино, при этом вина должно быть всегда меньше, чем воды: обычно берут 2/3 или 3/4 воды на - соответственно! - 1/3 или 1/4 вина. Правда, если развести белое вино пополам с водой, получится замечательное прохладительное питье!

  Имеет значение и температура воды; чаще всего используют охлажденную, и только красное вино разбавляют горячей водой. Разбавлять можно все вина, кроме крепленых и полусладких, потому что смеси получаются и крепости, и вкуса невразумительного.

  Но знатоки вина редко признают возможность его разбавления...

  "Она (...) переставила с соседнего стола на его стол графин с водой. Он закачал головой:

  - Нет, мерси, ни воды, ни вина с водой никогда не пью. L"eau gate le vin comme la charette le chemin et la femme - I'ame"* (И. А. Бунин, "В Париже").

  Вина не разбавляют соками; с чаем смешивать можно по тем же правилам, то есть наливая чай в стакан, куда уже влита ложка-другая вина.

  Считается, что пиво "не терпит" разбавления...

  Читайте дальше!

   * * *

  Как существуют разные мнения по поводу того, что считать закуской, а что - едой, так и по поводу запивания бытуют по крайней мере два мнения и не прекращаются споры. Даже у той части населения России, которая выпивает аккуратно, умеренно и умеючи, наблюдается известная путаница в этих понятиях. Одни считают, что Запивают водку и прочее только Алкоголики, а следует исключительно Закусывать. Другие не видят в запивании ничего плохого, только запивать надо не водой, а соками...

  Запивать, кроме уверенного вхождения в запой, означает еще и выпивать что-либо после съеденного, выпитого или облегчая проглатывание чего-либо.

  С тем, что надо Закусывать и Заедать, мы уже разобрались. Но откуда вообще взялась манера Запивать Крепкие Напитки?

  Надо сказать, что возникла она не по одной причине и формировалась в несколько этапов.

  Сначала ее породил тот же кабак и его жесткие правила. Закусывать, а тем более есть там, как известно, не полагалось, но хватить холодной воды из ковша не возбранялось. Правда, существует легенда о старинной перцовке, такой крепости и ядрености, что закусить ее было нечем, то есть нельзя ничем, а запить возможно было только... простой водкой!

  В те исторические периоды, когда отменялась государственная монополия на водку, качество спиртного становилось особенно низким. Отвратительный сивушный запах и вкус гораздо легче было перебить и заглушить, запивая...

  Во время Первой мировой войны и последующего Октябрьского переворота народ перешел на плохой самогон, суррогаты и спирт, часто денатурированный. Употребление суррогатов сопровождалось обычно и недостатком продовольствия - обстоятельство, и сегодня слишком хорошо известное...Спирт, как известно, можно разбавлять, но многие предпочитают его тоже запивать. Противный же вкус сивухи и примесей куда легче перебить, хлебнув тут же воды, кваса.