i c311b98288d49726

  заварить рисовую муку (от чайной ложки на стакан жидкости) молоком или сливками, добавить ром, джин или водку. Разлить в бокалы или формочки, дать застыть. При нагревании и последующем остывании-застывании "градусы" улетучиваются, поэтому может остаться только вкусовой акцент!

   * * *

  До сих пор речь шла о запивании крепких напитков, заменяющем или дополняющем закуску. Но есть еще один вид запивания - сопровождение еды более слабыми спиртными напитками, улучшающими пищеварение.

  Начнем издалека.

   Привычка запивать пищу свойственна всем млекопитающим, но запивать еду не только водой научился лишь человек. Животные не отказываются и от хмельных напитков, но такая возможность предоставляется в природе эпизодически и далеко не всем.

  Можно предположить, что с появлением в быту человека травяных отваров, а затем предшественников пива, кваса, меда, люди стали использовать их для запивания еды - просто потому, что это было вкуснее, чем вода. О том, чтобы закусывать хмельные напитки, человечество долгое время не помышляло: как уже упоминалось, они не отличались крепостью, а вкус их был достаточно приятным.

  Почему бы не запивать пищу просто водой? Можно и водой, что распространено в Европе, Америке. Но вода, какой бы она ни была чистой и замечательной, подходит не ко всяким кушаньям. Например, блюда, которые запивают красным вином комнатной температуры, совсем не годится запивать водой, - уже только потому, что воду пьют охлажденной или горячей...

   Многие врачи считают, что вода разбавляет желудочный сок, поэтому действие пищеварительных ферментов ослабевает, и когда в желудке много жидкости, то его работа замедляется. По этим причинам пить воду перед едой и во время еды не рекомендуется.

  Другое дело Пиво, Сидр*, Перри (грушевый сидр) и т. д., а также все натуральные Вина - напитки не просто слабоалкогольные, а ферментированные. Другими словами, они получены путем

   ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------*Сидр - перебродивший без сахара и дрожжей яблочный сок. Прим. автора.

  спиртового брожения, и содержат полезные для организма вещества, и весьма способствуют пищеварению (см. о ферментах в начале книги).

  По воздействию на желудочно-кишечный тракт эти напитки можно сравнить с настоящим квасом, кефиром, простоквашей или... горячим крепким чаем, который способен не только облегчать пищеварение, но и поддерживать тонус пищеварительной системы, и облегчать последствия неполноценного питания.

  Так, пиво обычно употребляют с соленой рыбой, колбасками-сосисками, чипсами - достаточно сытными, но обременительными для желудка. По определению это - настоящая сухомятка. Конечно, гораздо здоровее запить пивом добротный бифштекс, но пиво и вино способны

  отчасти смягчить последствия сухомятки. Даже фаст-фуд можно слегка облагородить, если

  запивать ферментированными напитками, а не алкопопсой вроде "виски-колы", "ром-колы" или "джин-тоника"...

  Запивая еду соответствующим спиртным напитком, вы не съедите лишнего!

  Хотя бы просто потому, что часть объема желудка займет жидкость. Предотвращая переедание, алкоголь способствует и хорошему пищеварению, так что еда не задерживается в организме. Да, спиртное вызывает аппетит, но это относится только к крепким напиткам в минимальных дозах.

  То, что вино следует "закусывать" сыром, орехами, фруктами - одно из заблуждений! Вино

  действительно подают к сырам и фруктам, и многие вина прекрасно с ними сочетаются, но ведь речь обычно идет о десерте, о завершении обеда или ужина! Или о легком аперитиве с еще более легким сопровождением в виде микроскопических кусочков еды (целесообразно это или только гламурно - большой вопрос!)

  Наши люди уже тогда не сомневаются в своей кулинарной грамотности, когда ставят на стол вино, и к нему сыр с яблоками, а не сало с огурцами. "Джентльменский набор" для дам: шампанское (сухое вино), апельсины-яблоки, торт, конфеты... Запивать торт с кремом холодным вином - думаете, это вкусно и здорово? Горячий чай был бы уместней! Стоило бы озаботиться хоть бутербродами (см. соответствующую главу)...

   * * *

  Как водка - "увкуснитель" (она же "овкуснитель"!) закусок, так пиво, вино и другие некрепкие напитки должны быть "увкуснителями" соответствующей им еды!

  Неописуемым разнообразием слабоалкогольных напитков, особенно вин, объясняется тот факт, что в кулинарных-поваренных книгах почти не встречаются рекомендации по их выбору и подбору к отдельным блюдам.