Для компота лучше использовать крупную и плотную малину. Малину уложить в стерильные банки по плечики и залить горячим сахарным сиропом. Банки накрыть стерильными крышками и пастеризовать при температуре 85 градусов полулитровые – 15 минут, литровые – 20 минут, трехлитровые – 30 минут. После пастеризации банки немедленно закатать, остудить и убрать в темное, прохладное место.
Вариант 2
Компоненты
Перебранную малину плотно уложить в полулитровые стерильные банки по плечики, залить горячим сиропом и стерилизовать в кипящей воде 5 минут. Горячие банки закатать, остудить и поставить в темное, прохладное место.
Компоненты
Малину сложить в эмалированную посуду, размять, влить в пюре теплую воду, перемешать и нагреть до 60 градусов. Затем снять с огня, выдержать некоторое время и отжать сок. Дать соку немного отстояться, слить его с осадка, довести до кипения и сразу разлить в стерильные банки или бутылки и укупорить. Хранить в темном и холодном месте.
Для более длительного хранения сок нужно пастеризовать при температуре 85 градусов.
Полулитровые банки пастеризовать 15 минут, литровые – 20 минут, трехлитровые – 30 минут.
Малиновый сироп
Вариант 1
Компоненты
Малину сложить в эмалированную кастрюлю, пересыпать сахаром. Кастрюлю с малиной накрыть крышкой и поставить в темное место на 2–3 недели. За это время ягоды выделят много сока и всплывут. Всплывшие ягоды выложить в другую посуду, а сок с нерастворившимся сахаром поставить на слабый огонь и нагревать до полного растворения, но не доводить до кипения. Горячий сироп разлить в стерильные банки и бутылки и укупорить. Хранить в холодильнике.
Вариант 2
Компоненты
Малину пересыпать небольшим количеством сахара и поставить на сутки в холодильник. Выделившийся сок слить, малину отжать, в мезгу добавить немного воды, перемешать, выдержать 15 минут и снова отжать. Соединить весь сок, дать ему постоять часа три, затем осторожно слить с осадка, профильтровать через три слоя марли, добавить оставшийся сахар, перемешать и нагревать до полного растворения сахара. Сироп нагреть до кипения и разлить в стерильные банки или бутылки, укупорить и хранить в темном, холодном месте.
Малиновая пастила
Компоненты
Малину сложить в эмалированную кастрюлю, накрыть крышкой и поставить в не слишком жаркую духовку. Как только малина распарится, ее нужно протереть через волосяное сито. Полученное малиновое пюре взбивать миксером до тех пор, пока оно не побелеет и не увеличится в объеме. В пюре добавить рассчитанное количество сахара и продолжать взбивать еще 15 минут. Затем массу разложить в формочки, предварительно смазанные растительным маслом и выстланные пергаментом, подсушить сначала на воздухе, а затем в теплой духовке. Подсушенную пастилу посыпать сахарной пудрой. Хранить в закрытых коробках в сухом, прохладном месте.
Малиновый мармелад
Компоненты
Малину сложить в эмалированную кастрюлю и прогреть под крышкой на слабом огне до полного выделения сока. Затем ягоды протереть через сито, пюре соединить с соком, добавить сахар, перемешать, варить, помешивая и снимая пену, до загустения массы.
Горячую массу переложить в чистые неглубокие банки, остудить и укупорить. Хранить в темном, прохладном месте.
Малина сушеная
Для сушки лучше брать слегка недозрелые ягоды. Перебранную малину разложить тонким слоем на противни, поставить в теплую духовку с температурой не выше 50 градусов и просушить 2–3 часа, затем температуру увеличить до 60 градусов и досушить малину до готовности.
Можно сушить и на солнце, но это очень длительный процесс, который займет не менее 10–12 дней. Хранить сухую малину необходимо в герметически закрывающейся таре в сухом и темном месте.
Малина замороженная
Малину можно заморозить, положив ее в специальные лотки для заморозки. Затем замороженную малину расфасовать в мешочки из пищевой пленки и положить на хранение в морозильную камеру.
Также можно заморозить и малину с сахаром. Для этого на 1 кг малины надо брать 200–250 г сахара. Малину смешать с сахаром, разложить в специальные лотки или мешочки и заморозить.
Малиновое пюре замороженное
Компоненты