Читаем Домашнее консервирование полностью

Малину засыпать половиной сахара и выдержать 8-10 часов в прохладном месте. Затем слить выделившийся сок, добавить в него оставшийся сахар и нагреть до полного растворения сахара. В горячий малиновый сироп переложить малину и варить при слабом кипении в один прием до готовности. Необходимо тщательно снимать пену. Готовое варенье разложить в сухие, чистые банки, укупорить и вынести в темное и прохладное место.

Вариант 4

Компоненты

Малина – 1 кг Сахар – 1,5 кг Вода – 0,7 л

Сварить сироп. В охлажденный сироп положить малину и выдержать 2–3 часа. Затем поставить на слабый огонь, довести до кипения и варить варенье 5–6 минут. После этого варенье снять с огня и выдержать до полного охлаждения. Затем опять поставить на слабый огонь, довести до кипения, проварить 5–6 минут, снять с огня и выдержать 1,5–2 часа. В третий раз варенье доварить до готовности. Во время варки варенье осторожно перемешивать и тщательно снимать пену. Хранить готовое варенье в прохладном и темном месте.

<p>Малиновый конфитюр</p>

Компоненты

Малина – 800 г Сахар – 1 кг Вода – 2 стакана Лимонная кислота – 1 чайная ложка

Малину сложить в таз для варенья, пересыпать сахаром и влить воду. Поставить на слабый огонь, довести до кипения, затем увеличить огонь и варить конфитюр до загустения. Перед окончанием варки добавить в него лимонную кислоту. При варке необходимо тщательно снимать образующуюся пену и осторожно круговыми движениями перемешивать таз с ягодами, во избежание их разрушения. Готовый конфитюр в горячем виде быстро разложить в стерильные банки и закатать. После охлаждения вынести в темное, прохладное место.

<p>Малиновый джем</p>

Компоненты

Малина – 1 кг Сахар – 100 г

Малину положить в таз для варенья, пересыпать сахаром, поставить на средний огонь и варить в один прием до загустения, не забывая снимать пену. Горячий джем быстро разложить в стерильные банки и сразу закатать. Остудить под одеялом. Хранить в темном, прохладном месте.

<p>Джем малиново-крыжовенный</p>

Компоненты

Малина – 1,5 кг Крыжовник – 0,8 кг Сахар – 1,2 кг и еще из расчета 250 г на 300 мл крыжовенного сока

Зеленый крыжовник промыть, наколоть в нескольких местах, сложить в эмалированную кастрюлю и залить водой, так чтобы она немного покрыла ягоды. Варить на слабом огне до полного размягчения ягод, примерно около 1 часа. Затем крыжовенную массу перелить в плотный холщевый мешок и поместить над эмалированной кастрюлей. Отжимать нельзя! Сок должен стечь самотеком. В отфильтрованный сок добавить рассчитанное количество сахара и еще 1,2 кг, перемешать и нагреть до полного растворения сахара. В горячий сироп добавить малину, довести до кипения и проварить до загустения массы, примерно 15 минут. Горячий джем быстро разлить в банки, укупорить, остудить и поставить в темное, прохладное место.

<p>Джем малиновый с абрикосами</p>

Компоненты

Малина – 2 кг Абрикосы без косточек – 300 г Сахар – 1,5 кг Вода – 4 стакана

Приготовить сироп из 1,5 кг сахара и воды. В охлажденный сироп положить абрикосы и проварить на слабом огне 20 минут, затем добавить малину и варить джем в один прием до загустения. Горячий джем разлить в стерильные полулитровые банки, накрыть стерильными крышками и простерилизовать в кипящей воде 5–7 минут, после этого банки закатать и хранить в прохладном, темном месте.

<p>Малиновое желе</p>

Вариант 1

Компоненты

Сок малиновый – 1 л Сахар – 0,7 кг Желатин – 5 г Лимонная кислота – 1 чайная ложка

Малину сложить в эмалированную посуду, раздавить и отжать сок. К полученному соку добавить рассчитанное количество сахара, довести до кипения и проварить при слабом кипении 10–15 минут. Предварительно в холодной воде развести желатин и оставить его для набухания. Затем влить желатин тонкой струйкой в кипящий малиновый сироп, осторожно перемешать, еще немного прогреть, добавить лимонную кислоту и варить до загустения. Горячее желе разлить в подогретые сухие банки, остудить и укупорить. Поставить на хранение в прохладное, темное место.

Вариант 2

Компоненты

Малиновый сок – 1 кг Сахар – 1 кг

Малину раздавить в эмалированной посуде и отжать сок. Соку дать немного отстояться. Затем слить его с осадка, добавить в сок сахар и варить на небольшом огне до загустения. Это желе нельзя переваривать, иначе оно не загустеет. Горячее желе разлить в подогретые сухие банки, остудить и укупорить. Хранить в прохладном, темном месте.

<p>Малиновый компот</p>

Вариант 1

Компоненты

Малина

Перейти на страницу:

Все книги серии Домашняя библиотека (Аделант)

Готовим салаты
Готовим салаты

Салаты являются простыми и легкими в приготовлении блюдами. Существует великое разнообразие салатов из самых различных продуктов, обогащенных культурной и дикорастущей зеленью, с добавлением съедобных кореньев и пряностей и заправленных искусно подобранными гармоничными заправками. В салатах одни и те же продукты можно сочетать в различных вариантах. И каждый раз это будет новый и неповторимый вкус. В зависимости от исходных компонентов салаты могут иметь разное назначение. Одни салаты хороши как закуски, другие являются гарнирами к белковым блюдам, а третьи – как самостоятельное блюдо.Очень питательные грибные, рыбные и мясные салаты употребляют и как самостоятельные блюда. Богатые кальцием и йодом салаты из морской рыбы, сельди и морепродуктов можно использовать и в качестве закуски. Кроме того, салаты еще и экономичны. Если съесть на закуску большую порцию салата, то можно обойтись меньшей порцией основного блюда.

Л. А. Калугина , Р. Н. Кожемякин

Кулинария / Дом и досуг
Домашнее консервирование
Домашнее консервирование

Под консервированием понимают различные способы переработки продуктов питания, с помощью которых можно продлить сроки хранения и, соответственно, сроки потребления этих продуктов, а также изменить их вкус. Без консервирования никак не обойтись людям с приусадебными участками, на которых выращивают овощи и фрукты и разводят домашнюю живность. Многие осенью в сезон закупают по дешевым ценам овощи, ягоды и фрукты и обеспечивают свои семьи на всю зиму безопасными консервами без вредных добавок и химических веществ, которые так любит наша пищевая промышленность.К домашним способам консервирования относятся высушивание, замораживание, соление, квашение, мочение, маринование, консервирование с помощью сахара и консервирование под действием высокой температуры. При всех способах консервирования создаются неблагоприятные условия для развития различных гнилостных микроорганизмов, приводящих к порче продуктов..

Л. А. Калугина , Р. Н. Кожемякин

Кулинария / Дом и досуг
Готовим в хлебопечке
Готовим в хлебопечке

В настоящее время, пожалуй, наибольшим спросом среди кухонной техники пользуются хлебопечки. В связи с поголовной химизацией продуктов питания очень хочется съесть хотя бы кусочек безопасного для здоровья хлеба. Хлебопечки представляют собой несложную комбинацию мощной духовки и миксера, объединенную электронным управлением. Сверху на корпусе находится блок управления. Некоторые модели хлебопечек имеют до 18 программ. Внутри прибора находится духовка, в ней располагается съемная форма для выпечки хлеба с одной или двумя вращающимися лопастями на дне формы. Внутренняя поверхность формы и лопасти покрыты тефлоном.Вымешанное в хлебопечке тесто получается более однородным и нежным. Изделия из такого теста в дальнейшем можно выпекать в обычной духовке или в хлебопечке, при наличии в ней программы «Выпечка». Современные хлебопечки, кроме своего прямого назначения, обладают и другими возможностями. Так, в некоторых приборах есть функция приготовления варенья и джема, другие хлебопечки оборудованы еще и специальным контейнером для приготовления йогурта. Не исключено, что в ближайшее время на радость домашним хозяйкам появятся значительно более усовершенствованные, умные, многофункциональные хлебопечки

А. А. Шумов , Л. А. Калугина

Кулинария / Дом и досуг

Похожие книги