Читаем Домашнее консервирование полностью

Ягоды малины, а также ее листья и побеги издавна применялись человеком как лечебные средства. Причем, не только в свежем, но и в консервированном виде малина обладает потогонными, жаропонижающими и бактерицидными свойствами и широко применяется при простудных заболеваниях и лихорадочных состояниях. Регулярное употребление малины повышает сопротивляемость организма к простудным заболеваниям благодаря наличию в ягодах большого разнообразия витаминов и микроэлементов. Малина полезна также и при малокровии, заболеваниях органов пищеварения, атеросклерозе, сердечно-сосудистых заболеваниях, в том числе и при гипертонии. При длительном применении малина может довольно сильно снижать артериальное давление, поэтому гипотоникам нужно быть осторожнее с употреблением малины. Также не следует увлекаться малиной людям с подагрой.

Ягоды малины могут быть поражены личинками малинного жука, в таком случае перед употреблением или консервированием ягоды малины необходимо выдержать 10–15 минут в соленой воде – 15–20 г поваренной соли на 1 л воды. При солевом замачивании личинки всплывают наверх. После такой обработки малину промыть холодной водой, немного обсушить и использовать в пищу или для консервирования.

<p>Малина, консервированная в сахаре</p>

Компоненты

Малина – 1 кг Сахар – 1 кг

Подготовленную малину сложить слоями в стерильные банки, пересыпая каждый слой сахаром и выдержать 20–30 минут. За это время ягоды осядут. Банки дополнить малиной и сахаром, накрыть стерильными крышками и стерилизовать в кипящей воде полулитровые банки 10 минут, литровые – 15 минут. Затем немедленно закатать и поставить на хранение в темное и прохладное место.

<p>Малина в собственном соку</p>

Компоненты

Малина – 1 кг Сахар – 400 г

Малину сложить в эмалированную посуду и пересыпать сахаром, поставить на ночь в холодильник. Утром ягоды переложить в стерильные банки. А сок довести до кипения, но не кипятить, и залить им уложенные ягоды. Банки накрыть стерильными крышками и пастеризовать при температуре 85 градусов полулитровые банки 7–8 минут, литровые – 12–13 минут. Горячие банки закатать и после охлаждения поместить в темное и прохладное место.

<p>Малина в собственном соку без сахара</p>

Малину положить в эмалированную кастрюлю, накрыть крышкой, поставить на слабый огонь и прогревать до тех пор, пока ягоды не выделят сок. Горячие ягоды с соком быстро разложить в стерильные банки, накрыть стерильными крышками и пастеризовать при температуре 90 градусов полулитровые банки 15 минут, литровые – 20 минут. Горячие банки сразу закатать и остудить. Хранить в темном, прохладном месте.

<p>Малина, протертая с сахаром</p>

Компоненты

Малина – 700 г Сахар – 300 г Вода – 0,75 стакана

Малину сложить в эмалированную посуду, добавить немного воды и варить под крышкой 4 минуты. Затем горячие ягоды протереть через сито, в пюре добавить сахар, перемешать, нагреть пюре с сахаром до 80 градусов и разложить в стерильные банки. Банки накрыть стерильными крышками и стерилизовать в кипящей воде полулитровые банки 15 минут, литровые – 20–25 минут. После стерилизации банки закатать, остудить и хранить в темном, прохладном месте.

<p>Сырое малиновое варенье</p>

Компоненты

Малина – 1 кг Сахар – 1 кг

Подготовленные ягоды малины растолочь деревянной толкушкой, смешать с сахаром, тщательно перемешать и оставить в прохладном месте на 8-10 часов. Затем малину разложить в стерильные банки, накрыть ошпаренными полиэтиленовыми крышками и хранить в холодильнике.

<p>Малиновое варенье</p>

Вариант 1

Компоненты

Малина – 1 кг Сахар – 800 г

Малину сложить в таз для варенья, пересыпать сахаром и оставить на 4 часа. Затем поставить на слабый огонь, при помешивании довести до кипения и проварить 5–6 минут, тщательно снимая пену. Готовое варенье снять с огня и выдержать до полного охлаждения. После этого разложить в стерильные банки, закрыть ошпаренными полиэтиленовыми крышками и хранить в темном, холодном месте.

Вариант 2

Компоненты

Малина – 1 кг Сахар – 1,5 кг

Малину сложить в эмалированный таз и пересыпать сахаром, поставить на 10 часов в холодное место. После этого варить варенье в один прием при слабом кипении, примерно 20 минут, осторожно перемешивая и тщательно снимая пену. Готовое варенье разложить в чистые банки, остудить и укупорить. Поставить на хранение в прохладное, темное место.

Вариант 3

Компоненты те же

Перейти на страницу:

Все книги серии Домашняя библиотека (Аделант)

Готовим салаты
Готовим салаты

Салаты являются простыми и легкими в приготовлении блюдами. Существует великое разнообразие салатов из самых различных продуктов, обогащенных культурной и дикорастущей зеленью, с добавлением съедобных кореньев и пряностей и заправленных искусно подобранными гармоничными заправками. В салатах одни и те же продукты можно сочетать в различных вариантах. И каждый раз это будет новый и неповторимый вкус. В зависимости от исходных компонентов салаты могут иметь разное назначение. Одни салаты хороши как закуски, другие являются гарнирами к белковым блюдам, а третьи – как самостоятельное блюдо.Очень питательные грибные, рыбные и мясные салаты употребляют и как самостоятельные блюда. Богатые кальцием и йодом салаты из морской рыбы, сельди и морепродуктов можно использовать и в качестве закуски. Кроме того, салаты еще и экономичны. Если съесть на закуску большую порцию салата, то можно обойтись меньшей порцией основного блюда.

Л. А. Калугина , Р. Н. Кожемякин

Кулинария / Дом и досуг
Домашнее консервирование
Домашнее консервирование

Под консервированием понимают различные способы переработки продуктов питания, с помощью которых можно продлить сроки хранения и, соответственно, сроки потребления этих продуктов, а также изменить их вкус. Без консервирования никак не обойтись людям с приусадебными участками, на которых выращивают овощи и фрукты и разводят домашнюю живность. Многие осенью в сезон закупают по дешевым ценам овощи, ягоды и фрукты и обеспечивают свои семьи на всю зиму безопасными консервами без вредных добавок и химических веществ, которые так любит наша пищевая промышленность.К домашним способам консервирования относятся высушивание, замораживание, соление, квашение, мочение, маринование, консервирование с помощью сахара и консервирование под действием высокой температуры. При всех способах консервирования создаются неблагоприятные условия для развития различных гнилостных микроорганизмов, приводящих к порче продуктов..

Л. А. Калугина , Р. Н. Кожемякин

Кулинария / Дом и досуг
Готовим в хлебопечке
Готовим в хлебопечке

В настоящее время, пожалуй, наибольшим спросом среди кухонной техники пользуются хлебопечки. В связи с поголовной химизацией продуктов питания очень хочется съесть хотя бы кусочек безопасного для здоровья хлеба. Хлебопечки представляют собой несложную комбинацию мощной духовки и миксера, объединенную электронным управлением. Сверху на корпусе находится блок управления. Некоторые модели хлебопечек имеют до 18 программ. Внутри прибора находится духовка, в ней располагается съемная форма для выпечки хлеба с одной или двумя вращающимися лопастями на дне формы. Внутренняя поверхность формы и лопасти покрыты тефлоном.Вымешанное в хлебопечке тесто получается более однородным и нежным. Изделия из такого теста в дальнейшем можно выпекать в обычной духовке или в хлебопечке, при наличии в ней программы «Выпечка». Современные хлебопечки, кроме своего прямого назначения, обладают и другими возможностями. Так, в некоторых приборах есть функция приготовления варенья и джема, другие хлебопечки оборудованы еще и специальным контейнером для приготовления йогурта. Не исключено, что в ближайшее время на радость домашним хозяйкам появятся значительно более усовершенствованные, умные, многофункциональные хлебопечки

А. А. Шумов , Л. А. Калугина

Кулинария / Дом и досуг

Похожие книги