Читаем Домашнее консервирование полностью

Ягоды сложить в эмалированную посуду, размять, добавить теплую воду и подогреть до 60–70 градусов. Горячую массу протереть через сито, в пюре добавить приготовленный сахарный сироп, прогреть смесь до 90 градусов и выдержать при такой температуре 5–6 минут. Затем разлить в стерильные банки или бутылки, укупорить и хранить в холодильнике.

<p>Облепиховое желе</p>

Компоненты

Облепиховый сок – 1 л Сахар – 0,9 кг

Облепиховый сок смешать с сахаром, поставить на средний огонь, довести до кипения и варить при частом перемешивании до загустения. Во время варки нужно периодически снимать накипь. Горячее желе разлить в банки, остудить и укупорить, поставить на хранение в прохладное и темное место.

<p>Облепиховый компот</p>

Компоненты

Ягоды облепихи – 600 г Сахар – 200 г Вода – 1 стакан

Перебранные ягоды облепихи уложить по плечики в стерильные банки. Приготовить сироп из 200 г сахара и стакана воды. Горячим сиропом залить ягоды, банки накрыть стерильными крышками и стерилизовать в кипящей воде полулитровые банки 10 минут, литровые – 15 минут. Горячие банки немедленно закатать, перевернуть и остудить под одеялом. Затем вынести на хранение в прохладное, темное место.

<p>Облепиховое масло</p>

Высушенный жмых облепиховых ягод перемолоть на мельнице или в кофемолке, насыпать в стеклянную банку, заполнив ее на две трети и залить доверху горячим растительным рафинированным маслом. Банку плотно закрыть и поставить в темное место на месяц. На поверхности растительного масла будет постепенно собираться более легкое облепиховое масло. Оно имеет ярко оранжевый цвет и его легко заметить. Через месяц это масло осторожно слить через трубочку. Хранить его нужно в холодильнике и в темном месте.

<p>Консервирование красной и черноплодной рябины</p>

Ягоды красной рябины созревают в середине сентября, но заготавливать их лучше после первых заморозков, тогда ягоды теряют горечь. Если рябину необходимо собрать до заморозков, то ее нужно положить на непродолжительное время в морозилку. Красная рябина применялась в народной медицине еще в глубокой древности. На Руси варенье из ягод красной рябины считалось успокаивающим средством, сок – как мочегонное, желудочное, кровоостанавливающее и витаминное средство. Сейчас сок красной рябины рекомендуют для укрепления сил и повышения тонуса организма. Красная рябина обладает способностью повышать артериальное давление, а черноплодная рябина – наоборот, понижает давление. Но гипертоникам увлекаться черноплодной рябиной не стоит, поскольку эта ягода способствует загустению крови, что противопоказано при заболеваниях сердечно-сосудистой системы и склонности к тромбофлебиту. Черноплодная рябина (арония) очень богата витаминами, особенно витамином Р. По количеству витамина Р ей нет равных. Ягоды содержат значительное количество йода и ряд микроэлементов. Ягоды черноплодной рябины рекомендуются при заболеваниях щитовидной железы, атеросклерозе, для укрепления стенок кровеносных сосудов при кровотечениях, гипертонии. В средней полосе России черноплодная рябина созревает во второй половине августа – начале сентября. Поскольку ягоды содержат мало органических кислот, то при консервировании черноплодную рябину хорошо сочетать с более кислыми ягодами и фруктами.

<p>Варенье из лесной рябины с яблоками и орехами</p>

Компоненты

Лесная рябина – 1 кг Яблоки – 400 г Ядра грецких орехов – 100 г Сахар – 1 кг Вода – 1 стакан

Приготовить сироп из 1 кг сахара и стакана воды. Ягоды рябины снять с кистей и бланшировать в кипятке 2 минуты. Яблоки очистить от кожицы, разрезать на части, удалить сердцевину и нарезать небольшими кубиками. В горячий сироп опустить рябину, яблоки и мелко нарезанные орехи. Выдержать 30 минут, поставить на огонь и варить варенье до готовности. Горячее варенье выложить в сухие, чистые банки, остудить, закрыть крышками и поставить на хранение в прохладное, темное место.

<p>Красная рябина в медовом сиропе</p>

Компоненты

Красная рябина – 1 кг Мед – 1 кг Вода – 1,5 стакана

Рябину сложить в кастрюлю, добавить немного воды и пропарить под крышкой до мягкости. Слить выделившийся сок, соединить его с оставшейся водой и этой жидкостью развести мед. Медовую массу нагреть до кипения, положить в него пропаренные ягоды рябины, довести до кипения, снять с огня и выдержать полдня. Затем еще раз довести до кипения, проварить 1–2 минуты, горячую массу разложить в стерильные банки, закатать и остудить под одеялом. Хранить в холодном, темном месте.

<p>Варенье из красной садовой рябины</p>

Компоненты

Перейти на страницу:

Все книги серии Домашняя библиотека (Аделант)

Готовим салаты
Готовим салаты

Салаты являются простыми и легкими в приготовлении блюдами. Существует великое разнообразие салатов из самых различных продуктов, обогащенных культурной и дикорастущей зеленью, с добавлением съедобных кореньев и пряностей и заправленных искусно подобранными гармоничными заправками. В салатах одни и те же продукты можно сочетать в различных вариантах. И каждый раз это будет новый и неповторимый вкус. В зависимости от исходных компонентов салаты могут иметь разное назначение. Одни салаты хороши как закуски, другие являются гарнирами к белковым блюдам, а третьи – как самостоятельное блюдо.Очень питательные грибные, рыбные и мясные салаты употребляют и как самостоятельные блюда. Богатые кальцием и йодом салаты из морской рыбы, сельди и морепродуктов можно использовать и в качестве закуски. Кроме того, салаты еще и экономичны. Если съесть на закуску большую порцию салата, то можно обойтись меньшей порцией основного блюда.

Л. А. Калугина , Р. Н. Кожемякин

Кулинария / Дом и досуг
Домашнее консервирование
Домашнее консервирование

Под консервированием понимают различные способы переработки продуктов питания, с помощью которых можно продлить сроки хранения и, соответственно, сроки потребления этих продуктов, а также изменить их вкус. Без консервирования никак не обойтись людям с приусадебными участками, на которых выращивают овощи и фрукты и разводят домашнюю живность. Многие осенью в сезон закупают по дешевым ценам овощи, ягоды и фрукты и обеспечивают свои семьи на всю зиму безопасными консервами без вредных добавок и химических веществ, которые так любит наша пищевая промышленность.К домашним способам консервирования относятся высушивание, замораживание, соление, квашение, мочение, маринование, консервирование с помощью сахара и консервирование под действием высокой температуры. При всех способах консервирования создаются неблагоприятные условия для развития различных гнилостных микроорганизмов, приводящих к порче продуктов..

Л. А. Калугина , Р. Н. Кожемякин

Кулинария / Дом и досуг
Готовим в хлебопечке
Готовим в хлебопечке

В настоящее время, пожалуй, наибольшим спросом среди кухонной техники пользуются хлебопечки. В связи с поголовной химизацией продуктов питания очень хочется съесть хотя бы кусочек безопасного для здоровья хлеба. Хлебопечки представляют собой несложную комбинацию мощной духовки и миксера, объединенную электронным управлением. Сверху на корпусе находится блок управления. Некоторые модели хлебопечек имеют до 18 программ. Внутри прибора находится духовка, в ней располагается съемная форма для выпечки хлеба с одной или двумя вращающимися лопастями на дне формы. Внутренняя поверхность формы и лопасти покрыты тефлоном.Вымешанное в хлебопечке тесто получается более однородным и нежным. Изделия из такого теста в дальнейшем можно выпекать в обычной духовке или в хлебопечке, при наличии в ней программы «Выпечка». Современные хлебопечки, кроме своего прямого назначения, обладают и другими возможностями. Так, в некоторых приборах есть функция приготовления варенья и джема, другие хлебопечки оборудованы еще и специальным контейнером для приготовления йогурта. Не исключено, что в ближайшее время на радость домашним хозяйкам появятся значительно более усовершенствованные, умные, многофункциональные хлебопечки

А. А. Шумов , Л. А. Калугина

Кулинария / Дом и досуг

Похожие книги