Александровский дворец в Царском Селе. Люди и стены, 1796–1917

Подчеркнем, что ранние ягоды из дворцовых оранжерей предназначались прежде всего императрицам, а затем императорам. Впрочем, бывало и так, что этот порядок приводил к громким скандалам. В августе 1877 г. любовница Александра II, княжна Е.М. Долгорукова, пребывая в Царском Селе, в анонимном письме к начальнику Царскосельского Дворцового управления Ребиндеру потребовала «выслать в квартиру генерал-адъютанта Рылеева ту долю фруктов, которая предназначается самому государю в его здесь пребывание». Ребиндер письмо проигнорировал и продолжал посылать лучшие фрукты из царскосельских оранжерей императрице Марии Александровне. Тогда Е.М. Долгорукова пожаловалась Александру II, находившемуся тогда в Дунайской армии, осаждавшей Плевну. В результате этой переписки с берегов Дуная Ребиндер получил телеграмму с высочайшим повелением послать Долгоруковой «фрукты, предназначаемые для самого государя».[954]

5 марта 1895 г. молодой императрице Александре Федоровне садовники впервые поднесли раннюю землянику, за что и получили «положенные» 2 руб. «на чай». Потом землянику везли из гатчинских и ропшинских оранжерей.[955] Примечательно, что молодая императрица, получив в распоряжение «Собственные суммы», тут же начала выписывать привычные лакомства из-за границы. Так, в январе 1895 г. ей привезли из-за границы, в числе прочего, пастилы на 43 коп. (!!!).[956]

Александра Федоровна на пикнике. Финляндия

Множество мемуаристов, близких к императорской семье, многократно упоминали, что у императрицы Александры Федоровны было некое особое меню. Как правило, это было вегетарианское меню, с обилием зелени. Эти мимоходные упоминания подтверждает дошедшая до нас иконография императорской семьи. На фотографиях мы видим, как на пикниках в финляндских шхерах императрица сидит за отдельным столиком. Еще одним источником, подтверждающим мемуарные свидетельства, являются камер-фурьерские журналы, в которых многократно отмечалось, что императрица не принимала участия не только в представительских завтраках и обедах, но часто завтракала и обедала в одиночестве.

В РГИА сохранились документы, подтверждающие такие сведения. Это вседневные меню, подписанные метрдотелями Пьером Кюба[957] и Шарлем Оливье. Если обратиться к этим документам, мы можем составить достаточно полное представление об аристократическом варианте диетического (вегетарианского) меню начала XX в.

В качестве примера приведем январское меню 1912 г., составленное метрдотелем П. Кюба. Говоря о диетическом меню императрицы Александры Федоровны, отметим, что представительские завтраки и обеды в Зимнем дворце носили вполне привычный гастрономический облик «дворцового формата». Например, 1 января 1912 г., к завтраку в Зимнем дворце, «по случаю Высочайшего новогоднего выхода и принятием Его Величеством поздравлений», среди прочего, подавались: филе говядины, ветчина вестфальская, таймень копченый, устрицы остендские сырые.[958] А 6 января, к фуршету в Концертном зале Зимнего дворца, по случаю традиционного выхода на Иордань было подано: кулебяка, салат из омар, таймени с гарниром, поросята холодные, ветчина вестфальская, паштет с трюфелем, галантин из пулярд, жаркое разное, сладкое, французские хлебцы с ветчиной, фуагра.[959]

Если же мы обратимся к меню императрицы Александры Федоровны, то увидим полное отсутствие мяса, которое заменяли грибы, в самых различных вариациях. Мы увидим также обилие самых разных овощей, при этом наряду с замысловатыми названиями диетической французской кухни, которую достойно представляли при российском императорском дворе французские рестораторы, вполне русские овощи, например разные вариации блюд, приготовленных из репы.

Итак, 1 января 1912 г. императрице Александре Федоровне к завтраку подали суп манный, а к обед – суп с чечевицей,[960] битки перловые с шампиньонами. При этом цесаревич Алексей в это время питался по вполне сложившемуся стандарту. Например, в этот день ему подали к завтраку (в 13.00) жареного цыпленка с картофельным пюре. Кроме этого, к столу цесаревича подавались блюда, которые явно рекомендовали врачи с учетом его заболевания – гемофилии.

Так, наряду с жареным цыпленком цесаревичу подали пюре из шпината и бобы английские. Поясним, что шпинат сам по себе является настоящим коктейлем полезных веществ, начиная с хлорофилла, ингибиторов пищеварения, витаминов В₁ и В₂, С, Е, К и каротина, заканчивая железом, кальцием и магнием. Благодаря этим составляющим, пюре из шпината благотворно влияет на кроветворную и иммунную системы. На сладкое цесаревичу подали пюре фруктовое и желе фруктовое. Кроме этого, «в продолжение дня» на детской половине всем детям императорской четы подавался «фунт свежей икры» (имеется в виду белужья черная зернистая икра), что не только вкусно, но и, безусловно, полезно.