Александровский дворец в Царском Селе. Люди и стены, 1796–1917

В семейных завтраках периодически принимали дочери Николая II. Так, 2 мая 1902 г. на завтраке в Александровском дворце, кроме императорской четы, были их дочери Ольга и Татьяна. Из «чужих» – только царский духовник Янышев. 14 мая 1902 г. на завтраке в Александровском дворце с родителями за столом сидели уже три дочери. Кроме старших, за семейный стол была приглашена и великая княжна Мария Николаевна, которой на то время было только три года. 9 января 1904 г. Николай II записал: «Ели одни с детьми».

В семье последнего императора поддерживалась традиция пятичасового чая. По воспоминаниям А.А. Вырубовой, «чай подавался в кабинете[948] императрицы, куда вносили круглый стол. Перед прибором Николая II ставили тарелку с горячим калачом и длинной витой булкой, покрытую салфеткой, тарелку с маслом и серебряный подстаканник. Пред императрицей стояла серебряная спиртовая машинка, серебряный чайник и несколько тарелочек с печеньем. В первую и последнюю неделю Поста масло не подавалось, а стояла тарелка с баранками, сайкой и две вазочки очищенных орехов. Царь намазывал кусок калача с маслом и медленно выпивал стакан чая с молоком. Молоко и сливки были “свои” Их даже во время плавания “Штандарта” доставлял конвойный миноносец из Царского Села или Петергофа. Сливок царь не пил. Затем, закурив папиросу, читал телеграммы и газеты».[949] Среди прочего, к чаю подавали подсушенный пшеничный хлеб, английские бисквиты. Торт, пирожные и конфеты подавались, но довольно редко.

Для всех дворцовых подразделений была характерна забота о подготовке «кадрового резерва», поэтому и были введены должности поварских учеников 1-го и 2-го разрядов. Карьерная линия жизни дворцовых слуг и поваров выстраивалась совершенно жестко, и они должны были последовательно проходить все эти ступени, постигая премудрости придворной жизни.

В качестве иллюстрации «поварской» карьеры при императорской кухне можно привести биографию последнего повара Николая II – Ивана Михайловича Харитонова (1870–1918).

Иван Михайлович Харитонов родился в семье письмоводителя Дворцовой полиции.

Повар И.М. Харитонов

Его отец своей беспорочной 25-летней службой выслужил личное дворянство. Поскольку Иван Харитонов был сыном представителя дворцовой спецслужбы, то к началу его придворной карьеры препятствий не было. Свою службу он начал в 12 лет «поваренком-учеником II разряда». Служба его началась в тяжелое для дворцовых спецслужб время (в мае 1882 г.), когда имперскими структурами добивались террористические нелегальные организации «Народной воли». Поэтому наверняка 12-летний мальчик был «по совместительству» и «оком» Дворцовой полиции на царской кухне, «приглядывая» за остальными служителями.

Однако это гипотетическое сотрудничество на темпах служебного роста поваренка не сказалось. Только через 8 лет работы на кухне Иван Харитонов, 18-летний юноша, стал поваром 2-го разряда. Следует также отметить, что работа на царской кухне отсрочек и льгот по службе в армии не давала, и по достижении 20 лет, в 1891 г., Харитонова призвали на военную службу на флот. В 1895 г., отслужив, Харитонов вернулся к работе повара на императорской кухне. Вскоре его отправили на практику в Париж, где он обучался в одной из лучших кулинарных школ и получил специальность «суповника». В Париже Харитонов познакомился с известным французским ресторатором и кулинаром Жаном Пьером Кюба, который служил метрдотелем Императорского двора, находясь в этой должности до января 1914 г. Надо сказать, что Харитонов и Кюба приятельствовали, изредка переписывались, поздравляя друг друга с праздниками. В 1911 г. И.М. Харитонов был произведен в старшие повара. Харитонов в числе другого «технического персонала» неоднократно сопровождал императора в его заграничных поездках. Последний раз он выезжал за границу в мае 1913 г. в Берлин. По традиции, вся свита получила подарки, в том числе и повар Харитонов, которому подарили золотые запонки в виде германского орла. Незадолго до 1914 г. он получил звание почетного гражданина.[950] После отъезда Пьера Кюба во Францию в 1914 г., царским метрдотелем стал Шарль Оливье. Ш. Оливье проработал при дворе Николая II вплоть до февраля 1917 г. После его отъезда «дефакто» царским метрдотелем стал И.М. Харитонов.

Метрдотель Ш. Оливье