Александровский дворец в Царском Селе. Люди и стены, 1796–1917

В Александровском дворце Царского Села, в правом флигеле которого жила семья Николая II, постоянной столовой не было. Это устраивало семью, поскольку, по свидетельству мемуаристки, «Государь не любил обедать в одном и том же помещении, поэтому обеденный стол несли в ту комнату, в которой ему хотелось потрапезовать».[940]Впрочем, также обстояло и в квартире Николая II в Зимнем дворце, где супруги подчас обедали в Готической библиотеке или Кабинете императора. При этом большие официальные обеды сервировали в Большом Царскосельском дворце.

Очень часто высочайшие столы были связаны с приемом дипломатов той или иной страны. Например, 7 марта 1908 г. в Александровском дворце состоялся обед по случаю отъезда на родину французского посла Бомпара. Столы накрыли в Полукруглом зале на 44 чел. Среди них, кроме императорской четы и 10 французов, присутствовали великий князь Михаил Александрович, принцесса Ирена Прусская, фрейлина Тютчева, министр иностранных дел Извольский с супругой. Обед сопровождался музыкой придворного оркестра, прислуживали слуги в бальной форме.[941]

В архивном деле хранится меню обеда 27 октября 1906 г.[942] Примечательно, что на оригинале карточки меню рядом с типографским текстом красными чернилами указаны вина, которые подавались к соответствующим блюдам. В дневнике Николая II осталась следующая запись от 27 октября 1906 г.: «Холодный серый ветреный день. Было три доклада и четыре представляющихся. Завтракал Мандрыка (деж.). Гулял. Тетя Евгения пила чай. В 8 час. дали прощальный обед чете Эренталь со всем австрийским посольством. Разошлись в 10 ¹/₄». Запись очень лаконична, но из нее мы узнаем, что «прощальный обед» в Александровском дворце носил «дипломатический характер». Дело в том, что Алоиз фон Эренталь с 1899 по 1906 г. являлся послом Австро-Венгерской империи в России, а с 1906 по 1912 г. – министром иностранных дел. Следовательно, «дипломатический обед» был для посла прощальным перед принятием высокого поста. Для самого же Николая II подобный дипломатический обед был не более как частью его многогранной царской работы.

Столы такого уровня сервировались по высшему стандарту: дорогим фарфором, хрусталем, художественным стеклом, золотом и серебром. Заметим, что к этому времени посуда из драгоценных металлов почти вышла из употребления, но в Серебряной кладовой хранились многочисленные золотые и серебряные вещи, подававшиеся в торжественных случаях к императорскому столу. К сожалению, я не могу привести перечень столовых и других приборов, выкладывавшийся на столы в Александровском дворце, но имеется список золота, которым и с которого ели на императорской яхте «Штандарт». Думается, что большой разницы не было.

Итак, на стол могли поставить платиновую горчичницу с ложкой, золотые ложечки для мозгов, золотые щипцы для спаржи, золотые лопаточки для икры, золотые вилки устричные, золотые ложки для простокваши. Например, 22 чайные ложки с яхты «Штандарт» весили 1,5 фунта золота; 100 золотых столовых вилок с яхты «Ливадия» – 24 фунта 85,5 золотника; 36 десертных серебряных позолоченных вилок – 4 фунта 14 золотников.[943]

Любопытно соотнести имеющиеся в архивных делах меню с дневниковыми записями Николая II. 28 мая 1915 г. на обед в Александровском дворце были поданы:[944] «Суп солянка из рыбы; Расстегаи; Судак огратап; Жаркое пулярда; Салат; Каратель виши; Крем ваниль». Для Николая II это был обычный рабочий день в Царском Селе. Из «кулинарных» упоминаний в дневнике кратко отмечено: «Обедали у меня в приемной».[945]

Еще один подобный рядовой семейный обед состоялся 26 июня 1915 г.[946]: «Уха из ершей; Расстегаи; Форелька гатчинская итальвень; Пельмени и вареники; Жаркое утка; Салат; Мороженое ваниль». Поскольку обед был совершенно рядовым, то Николай II в дневнике о нем не упомянул вообще. При этом очень много писал о погоде. Примечательно, что в обоих вышеприведенных меню довольно внушительна «рыбная составляющая» (рыбные супы и жареная рыба), при том что в ряде мемуарных источников утверждается, что Николай II не любил копченую рыбу. Хотя, наверняка, гатчинскую отварную или жареную «форельку» он ел с детства.

Некоторые из рядовых обедов удостоились упоминаний в дневнике Николая II только потому, что в них принимали участие люди, которые были небезразличны царю. Например, в обеде 24 декабря 1916 г. приняли участие «Аня и Н. П…». «Аня» – это Анна Александровна Вырубова, близкий друг царской семьи с 1906 г., а «Н. П…» – Саблин Николай Павлович, флигель-адъютант, капитан 1-го ранга Гвардейского экипажа, в 1912–1915 гг. – старший офицер императорской яхты «Штандарт», а с 1916 г. – ее командир. Декабрьский обед составили такие блюда:[947] «Щи кислые; Пирожки; Филе говядины с гарниром; Котлеты пожарские; Цветная капуста по-польски; Суфле ваниль».