Жизнь от сохи. Быт и традиции русских крестьян

В каждой семье имелся набор необходимых предметов, чтобы печь хлеб. Зерно толкли в деревянных ручных ступах или мололи небольшими жерновами. Готовую муку просеивали через сито или решето. Тесто замешивали в деревянных или глиняных квашнях. В процессе его приготовления использовали мутовки, их изготавливали из вершины сосны в три-четыре рожка, загнутых в обратную сторону. В каждом доме было несколько таких мутовок: для замешивания теста, для приготовления сливочного масла и других целей. При помощи деревянной лопаты с длинной ручкой хлеб ставили в печь. Хранили же испеченный свежий хлеб в ларях или хлебницах – лубяном лукошке округлой формы.

Каждая хозяйка имела глиняный горшок для приготовления щей. Оставленные в печи, щи хорошо упревали, становились вкуснее и наваристее. Этому способствовала своеобразная форма горшка, благодаря чему тепло, идущее от печи, равномерно обхватывало сосуд и в нем никогда ничего не пригорало. У каждой хозяйки имелось несколько горшков: и больших, и маленьких. K форме горшка, узкой снизу, были приспособлены ухваты (или рогачи), при помощи которых утварь ставилась в печь и вынималась. Имелись в доме и сковородник (чапельник) для захвата железной сковороды, и кочерга для выгребания золы.

Для жарения и запекания продуктов в русской печи применяли плоские сковороды, металлические и гончарные латки, жаровни и плошки.

Для жарки рыбы и овощей использовали глиняные сковороды – латки. На Кубани их называли «чаплики».

Каши готовили, разогревали и подавали на стол в небольших глиняных горшочках (кубан – нижегородское название, «накровка», «плошка» – вологодское). В Нижегородской губернии их форма напоминала репку, а в Новгородской губернии они были более скругленными.

Большим разнообразием отличались глиняные формы для холодца и заливной рыбы. Они были округлой, треугольной или квадратной формы, украшенные по краю и по дну рисунком; внутри их покрывали цветной глазурью.

В страдную пору пользовались утварью, позволявшей долго сохранять тепло приготовленной пищи. На сенокос щи и кашу носили в сдвоенных горшках с ручкой посередине (двоешки, двойнята). Кашу носили в горшке яйцевидной формы с ручкой (такой горшок называли «кашник» или «полевик»).

Растительные масла хранили в небольших глиняных кувшинах. В Вологодской губернии кувшины называли «рыльничек», «разливчик», «носник», «рученька», «кубышка». В Калужской губернии это был бочонок – цилиндрический сосуд из белой глины с узким горлом. В Новгородской губернии для хранения льняного масла использовали кумганы – чернолощеные кувшины яйцевидной формы с небольшой ручкой.

Специальная утварь использовалась для хранения молока и молочных продуктов. Молоко доили в деревянный сосуд с «носиком» – дойник или подойник – или в глиняное ведерко цилиндрической формы с крышкой. Молоко обязательно процеживали через деревянную воронку и кусок холста в глиняные кринки с высоким горлом. Для изготовления сыра в Архангельской губернии делали деревянный ящик без крышки и дна – творило. Для кипячения молока в Нижегородской губернии пользовались черпаком – небольшим сосудом цилиндрической формы с ручкой и сливом. Все молочные продукты хранили в глиняных крынках.

Для сбора грибов и ягод в большом употреблении были плетеные сосуды из бересты, прутьев и луба. Они имели разнообразные формы: прямоугольные, квадратные, цилиндрические. Из бересты на севере плели большие короба с лямками (пестерь, кошель, крошни, паива). B них носили не только грибы и ягоды, но и еду на пашню во время страды.

Для рубки овощей использовали специальные корытца, выдолбленные из цельного куска дерева. Капусту в них рубили сечкой – небольшим овальным топориком. Для засолки овощей употребляли деревянные бочки.

Традиционный набор домашней утвари сохранялся в быту русского крестьянина вплоть до конца 30-х годов XX века. Однако и новые вещи, характерные больше для городского образа жизни, уже с середины XIX века стали активно входить в жизнь простого народа. Это была столовая и чайная утварь: блюдца, сахарницы, вазочки для варенья, молочники, чайные ложки. В быт крестьян они проникли вместе с самоваром, на фоне возникновения новой традиции чаепития, которая и по сей день любима русским народом.

Плетение корзин. Рязанская губерния. Начало XX века

Бондарь за работой

Торговля глиняной посудой. 1915 г.

В XIX веке в зажиточных семьях стали появляться индивидуальные тарелки, рюмки для водки, стеклянные стаканы и бокалы. Конечно, такая посуда была не на каждый день, ее использовали лишь во время праздничной трапезы, в обычные же дни она бережно хранилась в сундуках или служила украшением интерьера.

Все бытовые предметы, наполнявшие дом, использовались крестьянами в первую очередь по своему прямому, хозяйственному назначению. Однако в определенные жизненные моменты они наделялись особым магическим смыслом и участвовали в семейных и деревенских обрядах.