Ваниль

По словам брата Саагуна, шоколад, смешанный с ванилью и двумя другими ароматическими травами, был средством от кашля и кровохарканья. На основе комментариев Саагуна исследователи до сих пор задаются вопросом, использовалась ли ваниль для лечения заболеваний легких, таких как туберкулез, от которых коренные народы страдали с доисторических времен. Недавние медицинские открытия показали, что еще одна страшная болезнь, которая вызвала тяжелое поражение легких, также могла быть тем, что брат Саагун назвал в своих заметках коколизтли (чума на науатль), одним из самых смертоносных бедствий в истории. Доктор Франсиско Эрнандес был отправлен в Новую Испанию королем Филиппом II в 1570 году для изучения естественной истории колонии, лекарственных трав и других местных методов лечения, а также для составления антропологической истории страны. Он провел семь лет в долине Мексики, выучил науатль, изучал местную медицину и написал свои наблюдения на латыни, создав Естественную историю Новой Испании (Rerum Medicarum Novae Hispaniae Thesaurus) – сборник из шести томов, описывающий более 3000 растений. К книгам прилагались 10 томов иллюстраций мексиканских художников.

В своих трудах Эрнандес называл ваниль её науатльским названием Тлилшочитль, что означает – черный стручок. Однако, он ошибочно перевел это слово как «черный цветок», что привело к столетиям путаницы по поводу все более популярной ванили. Он также классифицировал ваниль как Araco aromatico. Эрнандес писал о лечебных свойствах ванили, о которых узнал от местных врачей: «Отвар стручков ванили, пропитанных водой, заставляет мочу превосходно оттекать; смешанные с мекаксучитлем, ванильные стручки вызывают выкидыш; согревают и укрепляют живот; уменьшают метеоризм; смешивают гуморы и смягчают их; придают сил и бодрости уму; лечат женские болезни; и говорят, что они хороши против холодных ядов и укусов ядовитых животных».

Сама по себе ваниль озвучена как чудодейственное средство, но Франсиско Эрнандес также говорит о трех ароматизаторах, которые «возбуждают любовный аппетит», – о Виагре шестнадцатого века. Ваниль, какао и макаксочитль (растение, родственное черному перцу и известное теперь как акуйо – Piper auritum) были тремя главными претендентами, которые добьются успеха. Фактически, столетия спустя репутация ванили как афродизиака все еще сохраняется.

Традиционное выращивание ванили тотонаками

До конца 1600-х годов ваниль росла только в лесу. Через некоторое время её окультурили, срезав лианы и посадив их ближе друг к другу, чтобы облегчить сбор урожая. Выращивание ванили также облегчило насекомым-опылителям доступ к цветам, и урожайность значительно улучшилась.

Только в 1875 году некоторые французы, жившие на побережье Веракрус, привезли из Франции технику искусственного опыления ванили. Первоначально они хранили эту информацию между собой и переработчиками ванили, но тотонаки обвинили их в краже стручков из-за больших урожаев, поэтому тотонаков тоже обучили этой технике. Это нововведение, конечно же, полностью изменило мексиканскую промышленность, и производители тотонаков стали богаче, хотя и никогда не такими богатыми, как евро-мексиканцы, которые покупали зеленые стручки и продавали готовую ваниль в Европу и Америку.

Ниже рассказывается о традициях, использовании и духовной ценности ванили в культуре тотонаков.

Тотонаки выращивают собственную ваниль в тех же условиях, как она росла в естественном лесу. Их методы и ритуалы оставались практически неизменными до 1970-х годов. Сегодня фермеры-тотонаки продолжают выращивать ваниль аналогичным образом, но большинство ритуалов, связанных с этим циклом, больше не практикуется.

Перед тем, как начать какие-либо работы, с Кивигило – «лесным стариком», советовались и просили разрешения на расчистку земли. Также попросили, чтобы на плантацию ванили не заползали ядовитые змеи.

Принято было при посадке давать Кивигило обещание обеспечить хороший урожай. Готовилась ритуальная еда из огненного моле с индейкой, которую приносили земле в качестве подношения за плодородие и для того, чтобы ваниль процветала. Маленькие тортильи готовили в количестве две, четыре, пять, восемь, десять и двенадцать, чтобы использовать их в качестве ритуальной пищи для богов. Это были традиционные числа, которые были синкретизированы с католицизмом для обозначения 12 апостолов.

В традиционном доме тотонаков было два алтаря. Главный алтарь, который большинство людей видели при входе в дом, был католическим алтарем. Он был – и до сих пор – украшен витыми орнаментами из пальм, изображениями святых, иконами, цветами и свечами. На видном месте выкладывали еду и питье.