Суши и роллы готовим дома

Залить шиитаке 200 мл кипятка и отставить на 30 минут. Затем слить воду в небольшую кастрюлю, грибы промыть и отделить ножки, добавить в грибной настой. В кастрюлю положить сахар, влить саке и соевый соус, прокипятить все в течение получаса. Вынуть и остудить шиитаке, нарезать полосками. Крабовые палочки просушить и разрезать вдоль пополам. Вымытый огурец разрезать в длину на 2 части, очистить от семян, порезать ломтиками 0,5 см. Нарезать ломтиками в 1 см омлет.

Лист нори уложить на циновку, влажными руками распределить половину сумэси, оставляя с двух сторон полоски по 1 см. Рис смазать посередине васаби. Еще один лист нори разделить на 2 части поперек, уложить на рис так, чтоб нижние края водорослей совместились. Припечатать рис половинкой листа нори. Половину начинки выложить на водоросли поперек и при помощи циновки сформовать рулет. С оставшейся начинкой повторить манипуляции, затем каждый из рулетов разрезать на 6 равных кусочков.

Большие суши-роллы (С рыбной пастой)

• 1 порция специально приготовленного риса для суши, 2 листа из морских водорослей, 2 порции омлета, 6 ст. ложек оборо, 8 полосок тыквы (отваренной и высушенной), 100 г отваренного и высушенного шпината, 200 г выпотрошенной белой сырой небольшой рыбы, по 1 ст. ложке сахара и вина (желательно рисового), соль, пищевой краситесь красного цвета.

Отварить рыбу, удалить из нее кости, высушить бумажной салфеткой. Растолочь рыбу до однородной массы, добавить краситель (рыба должна приобрести светло красный цвет). Положить рыбу в кастрюлю, добавить остальные ингредиенты и варить на небольшом огне до полного испарения жидкости. Охладить.

Выложить тонким слоем рис на листе из морских водорослей так, чтобы остался один край без риса. Положить шпинат поверх риса. На оставшуюся незаполненную часть листа положить омлет, рыбную пасту и сушеную тыкву.

Аккуратно скрутить лист, загибая свободные от начинки края внутрь рола. Положить ролл на ровную поверхность и разрезать на три части.

Нигири Суши (лепное суши с осьминогом)

• 1 порция специально приготовленного риса для суши, 1 лист нори, японский рис, щупальца осьминога.

Используя мясо осьминога в еду, всегда нужно помнить о том, что осьминог всегда подвергается легкой тепловой обработке. К еде пригодны только щупальца осьминога. Как и любой другой моллюск, осьминог должен подаваться только свежий. Есть два признака, по которым можно определить свежее ли мясо осьминога: светло-серая, пятнистая кожа и пружинящие щупальца указывают на несвежесть мяса.

Варить осьминога пока его щупальца не станут эластичными. Острым ножом срезать темную поверхность на коже щупалец, потом резкими движениями нарезать щупальца на аккуратные кусочки.

Приготовить пальчиковые суши со щупальцами осьминога и перевязать их полоской бумаги из морских водорослей. Подавать с японским хреном.

Роллы наизнанку (урамаки с креветками)

• Рис с уксусом сумэси, японский рисовый уксус су, 1 стакан воды, 8 больших креветок, циновка для роллов макису, 2 листа нори, 8 коктейльных палочек для креветок, 4 ролла, мука.

Вначале нужно нанизать каждую креветку на коктейльную палочку для того, чтобы они не изогнулись во время варки. Далее нужно закрыть одну сторону макису пищевой пленкой и положить ее на доску для разделки (пленкой вверх).

Взять глубокую сковороду, обильно полить ее маслом и нагреть. Приготовить кляр, опускать креветки в кляр и жарить их 3–5 минут до появления золотистого цвета. Удалить коктейльные палочки.

Взять рис и слепить из него «бревнышко». Положить его в середину листа нори, затем равномерным слоем распределить рис по всей площади листа. Посолить рис. Перевернуть рис и нори на покрытую пищевой пленкой циновку. Положить внутрь нори две креветки (хвосты должны выглядывать наружу). Свернуть циновку и снять с циновки ролл. Разрезать каждый ролл на шесть кусков. На стол подавать в небольшой пиале с соусом и маринованным имбирем.

Норвежские темаки-суши

• 4 ст. ложки суши-риса, 1?2 листа нори, филе лосося, 1 ч. ложка филированного лосося, 1 ломтик авокадо, 1?2 пряного уксуса.