Суши и роллы готовим дома

Желтый рис суши. Взбить яйцо, чуть подсластив и добавив соли. Затем влить все в небольшую, смазанную растительным маслом сковороду, и взбалтывать смесь, пока из нее не выпарится вся жидкость. Затем яйцо тщательно измельчить и смешать с оставшимся рисом.

Половину листа нори положить на сворачиваемую циновку параллельно ее пластинкам. Руки смочить водой с уксусом. Половину риса с яйцом распределить по нори, оставив полоску в 1 см с двух сторон незаполненной. При помощи циновки завернуть рис в нории, образуя рулет. Сформовать таким образом 4 рулета, чередуя желтый и красный рис.

Уложить по одному рулету с рисом разного цвета на доску, швами от себя. Ножом с влажным лезвием разрезать оба.

Теперь уложить вместе все 4 рулета, и опять повторить манипуляции со смоченным лезвием.

Поставить в ряд 8 кусочков рулета, которые получились, и вновь разрезать пополам. Очень быстро поднять нож, позволив приставшим к лезвию зернышкам разойтись срезами рулетов в форме капли, открывая взору переплетенные желтый и розовый цвета.

Разместить кусочки на большом блюде, придав им форму веточки глицинии. То же следует проделать с оставшимися рулетами.

Ролл в виде цветка хана-маки

• 1 болгарский перец красного цвета, 9 больших креветок, 14 крабовых палочек, 150 г стручкового горошка, 6 омлетов усуяки (4 яйца, половина чайной ложки соли), 800 г сумэси, 7 небольших листочков салата, 6 листов нори, маринованный имбирь (бэни-сега) для гарнира.

Для соуса: 4 ст. ложки майонеза, 1 ст. ложка соевого соуса, 1 ч. ложка сока лимона.

Запекать болгарский перец в духовке при 200 °С пока кожица не потемнеет. Затем очистить перец от семян и кожицы, нарезать полосками в 1 см.

Проткнуть каждую креветку вдоль бамбуковой палочкой, опустить в подсоленный кипяток, варить 3 минуты. Крабовые палочки надрезать вдоль, придав им форму листов. Горошек отварить в течение 3 минут, разрезать на тоненькие полоски 3 стручка, отложив остальные для декора.

На циновку (макису) уложить омлет, на верхнем крае выложить креветку, разрезанную вдоль пополам, сверху перец, который снова накрыть ломтиками креветки. Сформовать рулет, закрепив конец растертым рисом. Таким образом сделать еще 3 ролла с креветками, затем взять крабовые палочки и повторить манипуляции.

Лист нори уложить на циновку, сверху выложить горсть сумэси, разровнять. Посередине выложить салатный лист,

Завернув ролл в хлопчатобумажную салфетку, вставить по бокам через равные расстояния 5 деревянных палочек, закрепив с обеих сторон резинкой, придав таким образом роллу в сечении вид цветка. Отставить на полчаса.

Развернуть роллы, разрезать каждый на 6 кусочков. Разместить на блюдах в виде цветков, выложив стручки гороха как листья и стебли.

Приготовить соус, смешав лимонный сок, майонез и соевый соус. 

Унатама Тамаки (Угорь, грибы шиитаке с пряностями)

• 100 г сухих грибов, по 2 столовые ложки сахара, мирина, саке, 1 стакан воды, соевый соус, 1?2 листа нори, 4 ст. ложки суши-риса, тонко нарезанный гриб шиитаке, 2 кусочка унаги кабаяки (филе), кусочек японского омлета тамаго.

Положить мелконатертые грибы в миску и оставить их на ночь. Утром сменить воду, поставить грибы на плиту. Когда вода вскипит, добавить мирин, сахар и саке. Когда половина жидкости испарится, добавить соус и ждать, пока жидкость не испарится полностью.

Взять рис в одну руку, лист нори в другую и положить рис на половину листа нори. Остальные ингредиенты положить в свободную от риса часть листа. Аккуратно согнуть лист нори – сначала нижний правый угол, потом нижний левый, затем подогнуть оставшиеся части листа. Вставить темаки в подставку и гарнировать васаби и имбирем.

Ролл с грибами шиитаке и крабовыми палочками

• 4 сушеных гриба шиитаке, 2 ч. ложки caxapа, 3 ст. ложки соевого соуса, 3 ст. ложки caкe, 4 крабовые палочки, 1 небольшой огурец, 80 г омлета, 3 листа нори, 250 г сумэси, 1 ч. ложка васаби пасты.