Суши и роллы готовим дома

• 5 шт. шиитаке, 2 ст. ложки сею (соевого соуса), 2 1/2 ст. ложки сахара, 150 г филе трески, пищевой краситель красного цвета, 4 листа нори, 700 г сумэси (рис для суши), приготовленного из 300 г риса с добавлением 2 1?2 ст. ложек рисового уксуса, 1?2 ч. ложки соли и 1 ст. ложки сахара, омлет ацуяки (2 очень крупных яйца взбить с 2 ст. ложками бульона даси, 2 ст. ложками сакэ, добавить 1?3 ч. ложки соли и 2 1?2 ч. ложки сахара, нарезать узкими полосками), 1?3 разрезанного вдоль на узкие полоски крупного огурца, сею для сервировки стола.

Сушеные грибы (шиитаке) замочить в теплой воде, затем обсушить, подровнять ножки, грибы нарезать тонкими полосками. Уложить грибы в емкость с 5 ст. ложками воды, в которой они настаивались, добавить сахар, сею и 10 минут варить. Филе трески отварить в подсоленной воде, размять мякоть вилкой или палочками, либо растолочь в ступе. Готовить на сковороде, добавив перец и посолив, постоянно помешивая, до тех пор, пока мясо не подсохнет, став воздушным. Уложить 1 лист нори поперек циновки. Сверху распределить 1?2 массы риса, оставив полоску в 1 см на противоположном крае.

Уложить по одной полоске грибов, красной тресковой массы, омлета и огурца на рис посередине и скатать, начиная с переднего края. Точно так же приготовить еще 3 ролла. Роллы должны настояться около получаса, затем каждый разрезать на 6 частей, разделить на порции и подавать на стол.

Ролл Калифорния

• 4 крабовые палочки, 1 огурец длиной 10–12 см, половина спелого авокадо, 1 ч. ложка сока лимона, 4 ст. ложки кунжута, 4 листа нори, 250 г сумэси, 1 ст. ложка майонеза.

Крабовые палочки просушить и разрезать вдоль на 2 части. Помытый огурец очистить от семян, порезать на полусантиметровые ломтики. Снять с авокадо кожуру, нарезать полосками вдоль, полить соком лимона, чтобы не потемнел.

Слегка обжарить на сковороде кунжут, не добавляя масло, остудить.

Циновку обернуть пленкой для пищевых продуктов, сверху уложить лист нори. Распределить 1?2 порции риса по нори, утрамбовать, перевернуть нори так, чтобы рис оказался на пленке. Смазать нижнюю часть нори майонезом, выложить крабовые палочки, огурец и авокадо. Сформовать рулеты, придав им вид прямоугольников при помощи циновки. Разрезать готовые роллы на 6 равных кусочков, посыпать семенами кунжута.

Маки суши с семгой и овощами

• 3 шт. зеленой спаржи, соль, 50 г консервированной свеклы, 50 г дайкона, 80 г филе тунца, 80 г филе семги, 6 листьев свежего щавеля, 2 листа нори, 250 г сумэси, 1 ст. ложка майонеза, лук зеленый (половина пучка), укроп (половина пучка).

Проросшую спаржу отварить в соленой кипящей воде, вынуть, дать остыть. Свеклу, дайкон, филе семги и тунца нарезать ровными полосами. Щавель промыть и дать обсохнуть.

Циновку для суши накрыть пленкой для пищевых продуктов, сверху уложить лист нори. Распределить половину порции риса по нори, утрамбовать, перевернуть нори так, чтобы рис оказался на пленке. Смазать нижний край нори майонезом, сверху выложить половину начинки, добавить несколько перьев зеленого лука. Сформовать рулет.

Точно так же сделать второй ролл, разрезать оба на 6 кусочков. 

Мелко нарезать укроп, посыпать им каждый кусочек ролла. 

Ролл в форме цветка глицинии (Фудзи-но хана-дзуси)

• 1 2?3 стакана сумэси (рис для суши), 2 разрезанных пополам листа нории, 150 г свежего филе лосося, 1 яйцо, 1?2 ч. ложки соли, 1 ч. ложка сахара, 1 ч. ложка растительного масла, вода с уксусом (2–3 ст. ложки на стакан воды).

Розовый рис суши. Отварить филе лосося в подсоленной воде, удалить кости и кожу. Размять мякоть вилкой или растолочь в ступе. Слегка обжарить (3–4 минуты) на сковороде с добавлением соли и сахара, постоянно помешивая, пока рыба не станет сухой и воздушной. Переложить в миску, смешать с половиной порции риса, отставить на время.