Суши и роллы готовим дома

Роллы-фунтики с копченым лососем

• 1?2 порции сумеси (риса с уксусом), 4 листа водоросли нори или 8 листьев салата. Начинки: 125 г копченого лосося, 4 пера зеленого лука, 1 кусок такуана (маринованного дайкона) длиной 6 см, 1 авокадо, сок 1 лимона. Для подачи на стол: маринованный имбирь, 8 роллов.

Приготовить сумеси. Нарезать копченого лосося вдоль полосками шириной 5 мм. Нарезать зеленый лук вдоль полосками длиной 8–10 см. Тонко нарезать такуан. Разрезать авокадо пополам, вынуть косточку и осторожно снять шкурку. Тонко нарезать мякоть и смазать лимонным соком. Поджарить листы нори, подержав над огнем газовой горелки, чтобы они стали хрустящими и ароматными. Разрезать каждый лист пополам поперек. Положить рис в сервировочную миску. Лосось, лук и авокадо разложить на блюде. Подать на стол с нори и маринованным имбирем на отдельных маленьких тарелках.

Муси-дзуси (паровое тираси)

• 3 омлета ацуяки, приготовленных из 2 яиц и щепотки соли, 4 крупные сырые креветки с панцирем, 3 ст. ложки сакэ, 1 упаковка угря кабаяки, 85 г вымытого молодого шпината, 1 объем основной смеси тираси, 1 кг риса сумэси, приготовленного из 375 г риса с 3 1?2 ст. ложки рисового уксуса, 1 ст. ложкой сахара и 1 ч. ложкой соли, 4 крабовые палочки, разрезанные пополам наискось, небольшой пучок побегов белой горчицы с соцветиями без стебля (по желанию).

Свернуть вместе на разделочной доске 3 омлета и мелко порезать. Положить креветки в кастрюлю с 3 столовыми ложками воды, влить сакэ и варить под крышкой на среднем огне 5–6 минут. Отставить кастрюлю и остудить. Снять панцирь с креветок, оставив его на голове и хвосте.

Порезать угря кабаяки поперек на кусочки шириной 2,5 см.

Обварить шпинат в соленой воде 1 минуту, а затем промыть в холодной воде. Обсушить и придать ему вид небольших колобков. Разрезать поперек на четыре части.

Перемешать смесь тираси с рисом сумэси и разложить по 4 мискам. Покрыть рис полосками омлета. Положить сверху шпинат, крабовые палочки, угря и креветок.

Накрыть миски алюминиевой фольгой. Разогреть пароварку на среднем огне и поставить туда на 15 минут все 4 миски (если миски не помещаются, произвести паровую обработку в несколько приемов, отставляя миски в теплое место).

По желанию гарнировать побегами белой горчицы. Перед едой все хорошо перемешать.