Суп, второе и компот

Голубцы я пыталась приготовить много раз, хотя бы ленивые. На самом деле они очень вкусные. Но то капуста оказывалась неправильной – листья молодого кочана рвались или становились слишком мягкими, листья обычного оставались жесткими, нежующимися. Фарш то вовсе не получался (кстати, обязательно пробуйте фарш на соль), то желание подходить к плите вдруг исчезало.

Память – та еще злая штука. Подбрасывает сначала плохое и лишь потом, когда пороешься в воспоминаниях, хорошее. И то плевком вроде одолжения. Так было с голубцами. Наконец получились. Правда, мои домашние есть их отказались – просто потому, что не привыкли к этому блюду. А они у меня консерваторы. Сын развернул голубец, сказав, что вареную капусту не ест. Выел начинку. Дочь тут же вспомнила про спортивную диету и объявила, что ей это нельзя. Муж сообщил, что вообще никогда не любил голубцы. Я съела сама все, что приготовила. Мне было вкусно. Но больше я их не готовила.

Голубцы

Один средний кочан капусты разрезать пополам и вырезать кочерыжку. Капуста должна быть не молодой – обычной. Положить половинки кочана в кипящую подсоленную воду с добавлением оливкового или растительного масла, проварить около пяти минут. Вынуть отваренный кочан, разделить на отдельные листья.

Пропустить через мясорубку телятину (около 1 кг). Рис (250 г, но может быть чуть больше или меньше) отварить до полуготовности. Сварить вкрутую 3 куриных яйца, остудить и мелко нарезать. Репчатый лук (одну луковицу) нарезать кубиками и обжарить на смеси оливкового и сливочного масла до мягкости. Укроп (несколько веточек, половину пучка) мелко нарезать и смешать с пропущенным через давилку чесноком (2 крупных зубчика). Соединить все ингредиенты и тщательно перемешать фарш. Добавить соль и перец по вкусу. На подготовленный капустный лист выложить фарш и свернуть лист в форме конвертика (свертка). Обжарить на сковороде до появления равномерного цвета. Переложить голубцы в форму для запекания и отправить в духовку на 25 минут (температура в духовке 200 градусов). Тем временем приготовить соус. Репчатый лук (3 крупные луковицы) мелко нарезать кубиками и обжарить на сковороде. Когда лук станет мягким, добавить порезанные помидоры (4 крупных и сладких). Дать протомиться и добавить 3–4 столовые ложки томатной пасты. Перемешать, накрыть крышкой, томить на медленном огне. Когда соус будет почти готов, добавить специи – соль, перец, щепотку сахара, паприку и лавровый лист. Голубцы залить соусом, накрыть фольгой и запекать в духовке еще около 40 минут при температуре 200 градусов.

Голубцы по-кавказски

Мякоть говядины смешать с небольшим количеством баранины (хотя и необязательно). Пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком (на полкило мяса 2 луковицы). Зелень (кинзу, укроп, мяту, базилик, петрушку) мелко порубить и добавить в фарш по столовой ложке каждой. Добавить специи – соль, перец, паприку. Рис отварить до полуготовности (на полкило мяса – около 6 столовых ложек риса). Также вмешать в фарш. Добавить одно сырое яйцо. Фарш хорошенько вымесить.

Капустные листья аккуратно обобрать и подержать в кипятке в течение 5 минут. Остудить. Завернуть фарш в листья и уложить голубцы плотно в казанок или кастрюлю с толстыми стенками. Помидоры (3 крупных) ошпарить, снять кожицу и протереть через сито. Добавить немного воды или мясного бульона. Залить получившейся массой голубцы. Можно использовать домашнюю томатную пасту. Придавить голубцы тарелкой, закрыть кастрюлю крышкой и варить на медленном огне около полутора часов.

Голубцы получатся чуть сладковатыми и необычными, если вместо помидоров (или томатной пасты) добавить в кастрюлю дольки айвы и курагу.

– Это похоже на драники. Я их ела, – сказала я тете Любе, попробовав кусочек латкес.

– Конечно, дорогая. Но есть разница. Видишь, латкес похожи на ежиков. Картошку надо тереть на крупной терке, чтобы по бокам появились такие кусочки-иголки. Драники трут на мелкой терке. Латкес – праздничное блюдо, а драники – на каждый день.

– А что такое… суф… – Я не смогла выговорить незнакомое название блюда.

– Ой, тебе обязательно понравятся пончики. Сейчас. – Тетя Люба кинулась на кухню и вернулась с огромным красивым блюдом.

– Вкусно, – признала я, сразу съев три или четыре.

– Хорошо, а теперь пойдем играть. На хануку надо обязательно играть! Мария, ты представляешь, я перебирала недавно чемодан со старыми вещами и нашла там волчок! Думала, давно его потеряла, а он лежал, завернутый в мою старую шелковую сорочку!

Тетя Люба выдала мне волчок – деревянный, на котором были написаны непонятные знаки.

– Как в это играть? – спросила я.

– Просто крути. И вот, это тебе. – Тетя Люба выдала мне мешочек. – Это деньги, они называются «хануке гелт». Каждый ребенок их получает на хануку. Они только твои, но ты должна ими разумно распорядиться. Подумай, сколько потратить и на что – купить книги или помочь бедным. Твое решение. Бабушка не сможет на него повлиять.

– Бабушка по праздникам дает мне рубль на кино, мороженое и семечки.