Страна вкусного хлеба. Руководство по выпечке хлеба на закваске

К стартеру добавляем воду и пшеничную муку высшего или 1 сорта. Всё хорошо перемешиваем и в результате получаем комок густого теста, который помещаем в миску.

Миску накрываем и оставляем для созревания часов на 8—12. Удобнее всего это делать на ночь.

Через 8—12 часов закваска (опара) должна созреть и увеличиться в объеме, стать пористой, в пузырьках газа.

И теперь на этой закваске (опаре) можно замешивать тесто для всяких вкусностей.

Тесто. Предварительная расстойка

Выкладываем закваску (опару) в дежу тестомеса (миксера) или большую миску, добавляем воду, растительное масло, сахар, соль, куриное яйцо и просеянную пшеничную муку высшего или первого сорта.

Замешиваем тесто в тестомесе (миксере), либо вручную. Вручную тесто замешивается несколько дольше.

Тесто должно получиться достаточно мягким, но к рукам оно практически липнуть не должно. При необходимости можно подпылить тесто мукой, но старайтесь не забивать его мукой иначе ваша выпечка не получится пышной и пористой.

Выкладываем тесто на рабочую поверхность и ещё немного его подмешиваем до гладкости и эластичности.

Затем выкладываем тесто в миску, смазанную небольшим количеством растительного масла.

Тесто накрываем и оставляем на расстойке на 3–4 часа или до удвоения-утроения теста в объёме.

Формовка. Окончательная расстойка

Подошедшее тесто выкладываем на рабочую поверхность, собираем края теста к середине и округляем его.

Делим тесто на две равные части и каждую часть округляем.

Одну часть раскатываем в лепёшку, при этом лепёшка не должна быть тонкой, примерно 1–1,5 сантиметра толщиной.

Выкладываем лепёшку в круглую форму для выпечки, хорошо промазанную растительным маслом.

Кончиками пальцев делаем углубления в лепёшке.

Заполняем углубления кусочками сыра.

Сверху посыпаем специями. Хорошо сюда подойдут базилик и орегано.

Раскатываем в лепёшку вторую часть теста и укладываем на первую.

Так же, как на первой лепёшке, кончиками пальцев делаем углубления по всей поверхности лепёшки.

Заготовку посыпаем специями, накрываем и оставляем на расстойке примерно на 1–1,5 часа. За время расстойки заготовка должна несколько увеличиться в объёме.

Обильно сбрызгиваем заготовку масляной смесью. Для масляной смеси берем столовую ложку оливкового масла, добавляем немного воды, всё хорошо перемешиваем и с помощью кисточки щедро сбрызгиваем заготовку масляной смесью.

Посыпаем заготовку крупной солью, белой либо гималайской. Это неотъемлемый элемент при приготовлении фокаччи, который придаст выпеченному хлебу просто изумительный вкус.

И последнее, что нужно сделать, это присыпать будущую фокаччу небольшим количеством сладкого молотого красного перца (паприкой). Паприка придаст не только дополнительный вкус и аромат хлебу, но ещё и украсит его.

Выпечка

Выпекаем фокаччу в хорошо разогретой духовке до 180 °C до румяности и красивого золотисто-коричневатого цвета, примерно 35–40 минут. Но лучше ориентироваться по своим духовкам.

Остужаем фокаччу на решётке до тёплого состояния.

Нарезаем на порционные кусочки и подаём к столу.

Матнакаш на закваске. Необыкновенно вкусный и ароматный хлеб

Матнакаш — необыкновенно вкусный и ароматный хлеб в форме толстой лепешки с характерным рисунком. Особенно хорош в свежеиспеченном виде. Я попробовала испечь этот хлеб на закваске, получился очень вкусный хлеб с эластичным крупнопористым мякишем и твёрдой хрустящей корочкой.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Для закваски (опары):
50 г пшеничной закваски (стартера) 100 % влажности (закваска, находящаяся на хранении),
110 г пшеничной муки высшего или 1 сорта,
40 мл воды.

Для теста:
вся закваска (опара),
370 г пшеничной муки высшего или 1 сорта,
280 мл воды,
1 ч. л. соли,
1 ч. л. сахара.

Для заварки:
3 ст. л. воды,
1 ч. л. пшеничной муки.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Закваска (опара)

В ёмкость, где будет созревать закваска (опара), выкладываем стартер. Добавляем воду. Высыпаем муку. Перемешиваем.

Накрываем пищевой плёнкой и оставляем для созревания до 8—12 часов. За это время закваска (опара) должна увеличиться в объёме раза в 2–3, стать пористой, с многочисленными пузырьками газа, находиться на пике своего созревания и иметь приятный йогуртовый аромат.

Тесто. Предварительная расстойка

Выкладываем закваску (опару) в миску, в которой будем замешивать тесто, добавляем воду, просеиваем пшеничную муку, добавляем соль и сахар.