Страна вкусного хлеба. Руководство по выпечке хлеба на закваске

К 150 г сахарной пудры, желательно просеянной, добавляем 1 чайную ложку картофельного или кукурузного крахмала и всё хорошо перемешиваем, добавляем 20 мл горячей воды, воду можно заменить на молоко, интенсивно перемешиваем, пока не получим однородную консистенцию. Добавляем 1 чайную ложку растительного масла и тщательно перемешиваем.

Куличи «Солнечные» на закваске

Кулич потрясающе вкусный, добавка из цедры апельсина, лимона, шафрана добавила ему восхитительный аромат, янтарная тыква добавила солнечный цвет и вкус. Шикарное тесто из которого можно печь не только куличи, но и сладкие пироги, булочки, ватрушки и всё, что угодно, это зависит от вашей фантазии.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Для закваски (опары):
2 ст. л. закваски 100 % влажности, находящейся на хранении (стартер),
100 г пшеничной муки высшего или 1 сорта,
100 мл воды.

Для теста:
вся закваска (опара),
350 г тыквы,
50 мл молока,
3 яйца,
200 г сахара,
100 г сливочного масла,
750 г пшеничной муки высшего или 1 сорта,
100 г изюма,
лимонная и апельсиновая цедра по вкусу,
щепотка шафрана.

Для украшения:
сахарная пудра или сахарная глазурь,
пасхальная посыпка.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Закваска (опара)

В ёмкость, где будет созревать закваска (опара), выкладываем стартер. Добавляем воду. Высыпаем муку. Перемешиваем.

Накрываем пищевой плёнкой и оставляем для созревания до 8—12 часов. За это время закваска (опара) должна увеличиться в объёме раза в 2–3, стать пористой, с многочисленными пузырьками газа, находиться на пике своего созревания и иметь приятный аромат.

Тесто. Предварительная расстойка

Перед приготовлением теста очищенную и нарезанную на ломтики тыкву заливаем молоком.

Ставим на плиту и тушим до мягкости на очень маленьком огне. Примерно на это уходит минут 20.

Измельчаем тыкву вместе с жидкостью до состояния пюре и оставляем остужаться.

К яйцам добавляем соль и сахар, взбиваем до тех пор, пока сахар не растворится, а яйца не побелеют.

В дежу тестомеса (миксера), если будете замешивать тесто в тестомесе (миксере), или в большую миску, если будете замешивать тесто вручную, выкладываем закваску (опару), добавляем пюре тыквы, выкладываем взбитую яичную смесь, добавляем растопленное, но не горячее сливочное масло, выкладываем просеянную муку.

Замешиваем тесто в тестомесе (миксере) или вручную. При ручном замесе теста времени потребуется несколько больше, чем при замешивании в тестомесе (миксере). При необходимости в процессе замеса можно скорректировать гидратацию теста.

Готовое тесто должно быть достаточно мягкое и липковатое.

Тесто округляем и выкладываем в миску, смазанную маслом, накрываем и оставляем на расстойке до удвоения-утроения его в объёме, примерно часов на 4–5.

Формовка. Окончательная расстойка

Изюм заливаем стаканом кипятка и оставляем на 30 минут. Через 30 минут воду сливаем, изюм сушим на бумажном полотенце, а затем обваливаем в муке. Добавляем немного шафрана, буквально на кончике ножа. Если нет шафрана, то можно обойтись без него.

Добавляем цедру лимона и апельсина, можно сухого, можно свежего, можно только лимона или только апельсина. Всё перемешиваем.

Выкладываем тесто на рабочую поверхность, присыпанную мукой.

Тесто округляем и затем раскатываем в прямоугольный пласт.

Выкладываем на тесто подготовленную смесь изюма с добавками.

Скатываем тесто в рулет, чтобы вся начинка оказалась внутри и ещё раз вымешиваем в тестомесе (миксере) или вручную, пока начинка равномерно не распределится в тесте.

Готовое тесто делим на столько частей, сколько у нас форм. Каждую часть теста округляем и раскладываем по формам, но не более чем на 2/3 части от объёма формы. Предварительно формы нужно хорошо смазать маслом либо на дно форм положить силиконизированную пергаментную бумагу.

Формы с тестом накрываем и оставляем на расстойке часов на 2–5 или до тех пор, пока тесто не заполнит весь объём формы.

Выпечка

Отправляем будущие куличи на выпечку в разогретую духовку до 180 °C минут на 20. Лучше ориентироваться на свои духовки. Цвет готовых куличей должен быть золотисто-коричневатым.

Готовность проверяем палочкой. Палочка должна оставаться сухой после того, как вынимаем её из середины кулича.