Страна вкусного хлеба. Руководство по выпечке хлеба на закваске

Заготовки булочек выкладываем на противень швом вниз. Противень предварительно покрываем пергаментом или смазываем маслом. Пергамент должен быть качественным, чтобы булочки к нему не прилипли.

Накрываем заготовки кухонным полотенцем или пищевой плёнкой и оставляем на расстойке на 1,5 часа.

За время расстойки заготовки должны несколько увеличиться в объёме.

Выпечка

Перед выпечкой смазываем заготовки растительным маслом, смешанным с водой в равных количествах.

Отправляем булочки на выпечку в разогретую духовку до 200 °C минут на 20.

После выпечки, когда булочки остынут, выкладываем их на блюдо, посыпаем сахарной пудрой и подаём к столу.

Куличи

Кулич пасхальный на закваске

Куличи по этому рецепту получаются на редкость вкусными, очень ароматными, с замечательной структурой мякиша.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Для закваски (опары):
2 ст. л. закваски 100 % влажности, находящейся на хранении (стартер),
100 г пшеничной муки высшего или 1 сорта,
100 мл воды.

Для теста:
вся опара,
210 мл молока,
500 г пшеничной муки высшего или 1 сорта,
50 г растительного масла,
100 г сахара или по вкусу,
1 яйцо,
1/2 ч. л. соли,
3 хорошие горсти изюма или по вкусу.

Для украшения:
сахарная пудра или сахарная глазурь,
пасхальная посыпка.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Закваска (опара)

В ёмкость, где будет созревать закваска (опара), выкладываем стартер. Добавляем воду. Высыпаем муку. Перемешиваем.

Накрываем пищевой плёнкой и оставляем для созревания до 8—12 часов. За это время закваска (опара) должна увеличиться в объёме раза в 2–3, стать пористой, с многочисленными пузырьками газа, находиться на пике своего созревания и иметь приятный аромат.

Тесто. Предварительная расстойка

В дежу тестомеса (миксера), если будете замешивать тесто в тестомесе (миксере), или в большую миску, если будете замешивать тесто вручную, выкладываем закваску (опару),

Добавляем к опаре молоко, рафинированное растительное масло, яйца, сахар, количество сахара можно увеличить по вкусу, просеянную муку, соль.

Замешиваем тесто в тестомесе (миксере) или вручную. При ручном замесе теста времени потребуется несколько больше, чем при замешивании в тестомесе (миксере). При необходимости в процессе замеса можно скорректировать гидратацию теста.

Тесто должно получиться очень мягким и немного липким.

Вымешанное тесто округляем и выкладываем в миску.

Накрываем и оставляем на расстойке на 3–4 часа. За время расстойки тесто должно увеличиться в объёме раза в 3.

Формовка. Окончательная расстойка

Выкладываем тесто на рабочую поверхность, присыпанную мукой. Собираем края теста к середине, чтобы придать ему округлённую форму.

Выкладываем тесто в миску, накрываем и оставляем для отдыха минут на 15.

Пока тесто отдыхает, займёмся изюмом. Заливаем изюм кипятком и даём ему настояться в кипятке минут 10.

Далее сливаем воду и подсушиваем изюм с помощью бумажного полотенца.

Отдохнувшее тесто выкладываем из миски на рабочую поверхность и разминаем руками или скалкой в большой круглый пласт.

Выкладываем на тесто изюм и равномерно распределяем его по всей поверхности теста.

Сворачиваем тесто с изюмом в рулет.

А затем аккуратно вмешиваем изюм в тесто.

Тесто с изюмом округляем и разминаем в лепёшку.

Лепёшку сворачиваем рулетом и получаем форму цилиндра.

Цилиндр делим пополам и получаем 2 заготовки куличей, которые выкладываем в формы для выпечки куличей срезом вверх. Предварительно формы хорошо промазываем маслом.

Форму рекомендуется брать такую, чтобы заготовка заняла не более, чем 2/3 части от объёма формы.

Накрываем и оставляем на расстойке до тех пор, пока тесто не поднимется до краёв форм, примерно на 2 часа, возможно меньше или больше.

Выпечка

Отправляем будущие куличи на выпечку в разогретую духовку до 180 °C минут на 25–35. Лучше ориентироваться на свои духовки. Готовность проверяем палочкой. Палочка должна оставаться сухой после того, как вынимаем её из середины кулича.

Куличи вынимаем из форм и остужаем под кухонным полотенцем.

Остывшие куличи покрываем сахарной глазурью или сахарной пудрой* и посыпаем разноцветной пасхальной посыпкой.

*Сахарная глазурь готовится просто и на выпеченном изделии не крошится.