Страна вкусного хлеба. Руководство по выпечке хлеба на закваске

Выкладываем тесто в миску, немного смазанную растительным маслом. Сверху на тесто можно капнуть несколько капель масла, чтобы тесто сохраняло влагу в процессе расстойки поскольку оно будет расстаиваться всю ночь.

Миску с тестом накрываем и оставляем на расстойке минимум на 8 часов.

Формовка. Окончательная расстойка

За время расстойки тесто должно увеличиться в объеме раза в 3.

Рабочую поверхность присыпаем мукой, выкладываем тесто на рабочую поверхность.

Ещё немного тесто подмешиваем, собирая его края в середину. Готовое тесто округляем и делим пополам, это будут две заготовки булок хлеба.

Каждую часть теста скатываем в колобок.

Придаём тесту желаемую форму, ту, которую хотим видеть в готовом хлебе.

Выкладываем заготовки в рукав для выпечки, хорошо закрепляем концы рукава и далее отправляем на противень. Оставляем заготовки на расстойке на 1,5–2 часа. За это время заготовки должны увеличиться в объеме минимум в 1,5 раза.

Выпечка

Отправляем заготовки на выпечку в холодную духовку, выставляем температуру 180℃ и выпекаем хлеб минут 45. Лучше ориентироваться по своим духовкам.

После выпечки хлеб нужно сразу же освободить от рукава. Делайте это очень аккуратно, чтобы не обжечься.

Остужать хлеб желательно на решётке, в крайнем случае, если нет решётки, остужайте на доске.

Хлеб получается румяным, ароматным, с хрустящей корочкой. Если для кого-то корочка у хлеба покажется жестковатой, то подержите хлеб в целлофановом пищевом пакете часов 12, либо в хлебнице, в керамической или глиняной, где нет доступа воздуха. Хлеб станет гораздо мягче, правда без хрустящей корочки.

Хлеб с оливками на закваске

Замечательно вкусный хлеб, очень ароматный, с потрясающей тонкой хрустящей корочкой и пористым мякишем.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Для закваски (опары):
30 г закваски 100 % влажности, находящейся на хранении (стартер),
100 г пшеничной муки высшего или 1 сорта,
100 мл воды.

Тесто:
вся закваска (опара),
260 мл воды,
30—40 г оливкового масла,
90—100 г оливок,
250 г пшеничной муки высшего или 1 сорта,
200 г пшеничной цельнозерновой муки,
1 ч. л. соли без верха.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Закваска (опара)

В ёмкость, где будет созревать закваска (опара), выкладываем стартер. Добавляем воду. Высыпаем муку. Перемешиваем.

Накрываем пищевой плёнкой и оставляем для созревания до 8—12 часов. За это время закваска (опара) должна увеличиться в объёме раза в 2–3, стать пористой, с многочисленными пузырьками газа, находиться на пике своего созревания и иметь приятный йогуртовый аромат.

Тесто. Предварительная расстойка

Выкладываем всю опару в чашу миксера, сюда же добавляем воду, растительное масло, просеянную муку и соль.

Перемешиваем тесто на небольшой скорости миксера до состояния, когда мука впитает в себя всю жидкость и далее на этом этапе выкладываем в тесто оливки.

Замешиваем тесто минуты три-четыре на средней скорости миксера.

Тесто в итоге должно получиться очень мягким и очень липким. Это нормально.

Оставляем тесто расстаиваться в чаше миксера, немного сгладив его поверхность.

Чашу с тестом накрываем и оставляем на расстойке на 4 часа.

За время расстойки тесто должно увеличиться в объёме раза в 3.

Формовка. Окончательная расстойка

Тесто для этого хлеба должно быть мягким.

Дополнительно добавлять в тесто муки не желательно. Чем тесто мягче, тем более пористый будет мякиш у хлеба.

Выкладываем тесто в круглую форму для выпечки.

В качестве формы можно использовать сковороду со съемной ручкой.

Рекомендуемый размер круглой формы — 24 см.

Аккуратно разравниваем тесто по форме, сглаживаем поверхность (можно рукой, предварительно смазав руку растительным маслом).

Тесто накрываем и оставляем на расстойке часа на 1,5–2. За время расстойки тесто должно несколько увеличиться в объёме.

Выпечка

Выпекаем хлеб в разогретой духовке до 200ºС первые 30 минут под крышкой и примерно 20 минут без крышки. Но лучше ориентироваться по своим духовкам. Процесс выпечки обязательно контролируем.

В качестве крышки можно использовать какую-нибудь круглую форму для выпечки соответствующего размера или соорудить крышку из фольги.

Выпеченный хлеб остужаем на решётке.

Вот такой пористый мякиш получается у хлеба.

Хлеб «Праздничный» на закваске

Лёгкий рецепт белого, пышного хлеба. Можно выпечь на Новый Год или Рождество. Порадуйте своих близких праздничным и вкусным домашним хлебом!

ИНГРЕДИЕНТЫ: