Страна вкусного хлеба. Руководство по выпечке хлеба на закваске

Для закваски (опары):
30 г пшеничной закваски 100 % влажности (примерно 2 ст. л.), находящейся на хранении (стартер)
125 мл воды,
125 г пшеничной муки высшего или 1 сорта.

Для теста:
200 г закваски (опары),
600 г пшеничной муки высшего или 1 сорта,
320 мл воды,
4 ст. л. растительного масла,
2 ч. л. без горки соли.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Закваска (опара)

В ёмкость, где будет созревать закваска (опара), выкладываем стартер. Добавляем воду. Перемешиваем. Высыпаем просеянную муку. Опять перемешиваем.

Накрываем пищевой плёнкой и оставляем для созревания до 8—12 часов. За это время закваска (опара) должна увеличиться в объёме раза в 3, находиться на пике своего созревания, покрыться многочисленными пузырьками газа и иметь приятный йогуртово-сливочный аромат.

Тесто. Предварительная расстойка

В глубокую миску выкладываем закваску (опару), добавляем воду, добавляем растительное масло, просеиваем муку, добавляем соль.

Начинаем замес теста сначала при помощи деревянной лопатки, когда мука впитает в себя практически всю воду, продолжаем замес на рабочей поверхности, немного присыпанной мукой. На замес теста может уйти примерно минут 15.

Вымешанное тесто должно быть со средне-развитой клейковиной, не липнущее к рукам.

Выкладываем тесто в миску, миску предварительно нужно смазать небольшим количеством растительного масла. Тесто накрываем и оставляем на расстойке часа на 4–5 или до утроения его в объёме.

Формовка. Окончательная расстойка

Выкладываем тесто на рабочую поверхность немного присыпанную мукой.

Скатываем тесто в колобок и выкладываем в круглую форму для выпечки. Форму нужно покрыть пергаментом либо смазать растительным маслом.

Заготовку накрываем и оставляем на расстойке на 1–1,5 часа.

Перед выпечкой сначала присыпаем заготовку мукой.

Затем очень аккуратно с помощью кисточки смахиваем муку с заготовки.

Выкладываем на заготовку трафарет с любым рисунком праздничного настроения. Трафарет можно либо купить готовый, либо сделать самим из бумажного полотенца или салфетки.

Посыпаем трафарет мукой, лучше это делать через ситечко.

Далее очень аккуратно, чтобы контур у рисунка был четким, снимаем трафарет с заготовки.

Выпечка

Выпекаем хлеб в хорошо разогретой духовке до 200℃ минут 40–50. Лучше ориентироваться по своим духовкам.

Выпеченный хлеб сразу же выкладываем на решётку и оставляем до полного остывания. Когда хлеб полностью остынет, можно переложить его на доску, нарезать на порционные кусочки и подавать к столу. У хлеба мелкопористый, упругий мякиш. Хлеб ароматный и очень вкусный, а благодаря рисунку, хлеб выглядит красивым и нарядным.

Чесночный хлеб на закваске. Испечёте один раз — будете печь всегда!

Быстрый в приготовлении чесночный хлеб — это чудесная добавка к любому блюду с ярким, но ненавязчивым восхитительным чесночным ароматом.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Для закваски (опары):
30 г закваски 100 % влажности, находящейся на хранении (стартер),
110 г пшеничной муки высшего или 1 сорта,
110 мл воды.

Для теста:
150 г закваски (опары),
160 мл молока,
1 яйцо (категория С1),
3 ст. л. сахара,
370 г пшеничной муки высшего или 1 сорта,
1/2 ч. л. соли,
30 г растительного масла.

Чесночная начинка:
растительное масло,
2—3 зубчика чеснока,
свежая зелень,
1/2 ч. л. соли.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Закваска (опара)

В ёмкость, где будет созревать закваска (опара), выкладываем стартер. Добавляем воду. Высыпаем муку. Перемешиваем.

Накрываем пищевой плёнкой и оставляем для созревания до 8—12 часов. За это время закваска (опара) должна увеличиться в объёме раза в 2–3, стать пористой, с многочисленными пузырьками газа, находиться на пике своего созревания и иметь приятный йогуртовый аромат.

Тесто. Предварительная расстойка

В миску выкладываем закваску (опару), добавляем к опаре молоко яйцо, сахар, просеянную муку и соль.

Замешиваем тесто сначала с помощью деревянной лопатки до тех пор, пока мука не вберёт в себя практически всю жидкость, а затем добавляем растительное масло и замешиваем до тех пор, пока масло полностью не впитается в тесто.

Смазываем рабочую поверхность небольшим количеством масла, выкладываем тесто на рабочую поверхность и продолжаем его замес руками до гладкости и эластичности.