Современной хозяйке

1/2 - 3/4 стакана густых сливок сбить в крепкую пену, всыпать 1/3 чайной ложки мелко истолченной ванили и 1/4 стакана сахара, перемешать; намазать этой массой нижние половинки разрезанного пирожного, накрыть верхними, осыпать сахаром, подавать.

Выдать:

1/6 фунта, т. е. 1/3 стакана сахара, 6 яиц. 1/6 фунта, т. е. около 1/2 стакана картофельной муки. 1/2 - 3/4 стакана густых сливок. 1/4 стакана сахара и 1/3 чайной ложечки ванили. 1/8 стакана сахара осыпать пирожное.

1165) Заварные пышки по-гамбургски

2/3 бутылки молока, 1/3 фунта сливочного масла вскипятить, всыпать 2/3 фунта муки, мешать до гладкости, пока тесто не погустеет и не начнет отставать от кастрюли; когда остынет, всыпать 1/12 фунта сахара, 1 золотник корицы, цедру с 1/3 лимона и 5 крупных яиц, размешать, выпускать шприцевой формой колечки, осыпать их сахаром, рубленым миндалем и в печь.

Выдать:

2/3 бутылки молока, т. е. 2 стакана. 1/3 фунта сливочного масла. 2/3 фунта, т. е. 2 стакана муки. 1/12 фунта, т. е. 1/6 стакана сахара. 1 золотник, т. е. 2 чайные ложки корицы. Цедру с 1/3 лимона, 5 крупных яиц. 1/3 стакана сладкого миндаля и 1/8 стакана сахара.

Выйдет 24 пышки.

1166) Пряники миндальные

1 фунт сладкого, 1/4 фунта горького миндаля обварить, очистить, сполоснуть в холодной воде, выбрать дуршлаговой ложкой и тотчас мелко изрубить; 1/2 фунта сахара истолочь, просеять, взять 1 1/2 золотника истолченной гвоздики или кардамона, смешать все это, всыпать в миндаль, толочь вместе, не подливая ни одной капли воды. Когда масса сделается клейкой, класть ее в маленькие деревянные или жестяные формочки на облатки и высушить в летней печи. Потом оглазировать.

1167) Пряники торунские

1/2 гарнца, т. е. 6 стаканов меда поджарить докрасна, снять накипь, отставить, влить понемногу 3/4 стакана спирта, мешать, чтобы не вспыхнуло, всыпать 3/4 стакана сваренной, мелко изрубленной померанцевой корки, 1/2 лота гвоздики, 1/2 лота имбиря, 1/2 лота английского перца, 1 лот аниса и 1 лот итальянского укропа, размешать и тотчас этим горячим, почти кипящим медом заварить 9 стаканов муки ржаной, просеянной сквозь частое сито и слегка поджаренной; мешать лопаткой сильно и долго, пока масса не начнет белеть, что наступит не ранее, как через два часа. Тогда переложить это тесто в плоские бумажные формы, не наполняя их доверху и каждый раз обмакивая руки в пиво, вскипяченное с медом. Этим вином смазать и сверху также пряники. Бумажные формы поставить на железный лист, дать тесту немного подняться, повтыкать сверху миндаль и кусочки цуката, вставить в печь после хлебов. Когда испекутся, поставить их в холодное место, чтобы не слишком высохли.

Выдать:

1/2 гарнца, т. е. 6 стаканов меда, 3/4 стакана спирта. 3/4 стакана мелко изрубленной померанцевой корки. 1 1/2 золотника гвоздики, 1 1/2 золотника имбиря. 1 1/2 золотника английского перца, 3 золотника аниса. 3 золотника итальянского укропа. 3/4 гарнца, т. е. 9 стаканов ржаной просеянной муки. 1 стакан пива, 1 ложку меда. 1 стакан сладкого миндаля и цуката.

1168) Пряники иначе,

а именно: заварить ржаную муку горячим медом со специями, бить лопаткой, пока масса не начнет белеть, накрыть полотном, вынесть в холодное место на три дня, потом опять внести в теплую комнату, всыпать 3 золотника поташа и бить лопаткой как можно дольше, потом разложить в бумажные формы и поступить далее во всем как сказано выше; вынув из печи, вынесть в холодное место на целый месяц.

1169) Пряники сахарные

8 яиц растереть добела с фунтом сахара, всыпать потом понемногу 1 3/4 фунта крупичатой муки, 1 ложку сваренной, мелко изрубленной померанцевой корки, 1 чайную ложку без верха кардамона, 1 чайную ложку без верха имбиря, столько же корицы; гвоздики 1/2 чайной ложки, т. е. вдвое меньше, 2 полные ложки нашинкованного сладкого и 2 полные ложки нашинкованного горького миндаля, мешать все вместе, пока тесто не начнет отставать от чашки; наделать маленьких продолговатых пряничков, не подсыпая нисколько муки; вставить в печь на железном листе после хлебов, смотреть, чтобы не пригорели; ставить после два-три раза в печь, чтобы высохли.

1170) Пряники