Современной хозяйке

Сбить пену из 8-10 белков, всыпать в нее 1 фунт мелкого просеянного сахара, размешать осторожно. Вырезать несколько кружков из бумаги, свернуть кусок бумаги в трубочку, влить в нее взбитые белки, отрезать острый конец у трубочки и выпускать из нее сбитые белки по краям кружков в виде гирлянды, а один кружок покрыть весь взбитыми белками в 1/2 пальца толщиной; вставить все это в летнюю печь; когда высохнут, вынуть, снять осторожно кружки, сложить их один на другой на блюдо, середину наполнить сбитыми сливками следующими: 4 стакана самых густых сливок сбить венчиком на льду, всыпать 1/2 фунта сахара с ванилью, сверху прикрыть цельным кружком из испекшихся белков, убрать также взбитыми белками с сахаром, выпуская их из бумажной трубочки красивыми узорами; пустые же места убрать фруктами, желеем и проч.

Выдать на 6 человек:

4-5 белков. 1/2 фунта сахара, т. е. 1 стакан. 1 1/3 стакана густых сливок. 1/3 стакана сахара и ванили. 2 белка и 1/8 фунта сахара. Фрукты, желе и проч.

1046) Торт сливочный другим манером

3/8 фунта несоленого масла тереть добела; отдельно мешать добела 12 желтков с 1/4 фунта сахара, отертого о цедру 1 лимона; потом смешать с маслом, всыпать 1/2 фунта очищенного и с ложкой розовой воды истолченного сладкого миндаля, 6 ложек густых сливок, мешать все это с 1/2 часа; можно прибавить с 1/4 стакана вымытой и досуха вытертой коринки и наконец 4 взбитые белка. Испечь кружок с рантом из рассыпчатого теста или торт английский, наполнить его этой массой, вставить в печь.

Выдать на 6 человек:

1/8 фунта масла, 4 желтка. 1/6 фунта, т. е. 1/2 стакана миндаля. 1/3 ложки розовой воды. Цедру с 1/3 лимона. 1 ложку коринки, 1 1/3 белка. 1/12 фунта сахара, т. е. куска 3. 2 ложки густых сливок. На рассыпчатое тесто № 1040.

Или на торт английский выдать половину назначенной там пропорции на 6 человек.

1047) Английский свадебный пирог

1 фунт масла тереть добела; 1/2 фунта сахара, 2/3 фунта яиц растереть также добела, смешать с маслом (яйца надо свесить вместе со скорлупой). Потом всыпать 1/3 фунта мелко истолченного миндаля, 1 1/3 фунта коринки, которую сперва чисто перебрать, вымыть и вытереть досуха; 1 золотник мускатного ореха, 1 золотник толченой гвоздики, 1 золотник корицы и немного имбиря, размешать все это как можно лучше, подсыпая 2/3 фунта муки, потом влить 1/2 стакана малаги и 1/2 стакана французского вина. Взять тогда маленькое сито, вырезать волосяную сетку, поставить его на железный лист, на бумагу, намазанную маслом, положить в него приготовленное тесто, вставить в печь.

Выдать на 6 человек:

1/2 фунта масла. 1/4 фунта, т. е. 1/2 стакана сахара. 1/3 фунта яиц, т. е. 3 яйца средней величины. 1/6 фунта, т. е. 1/2 стакана миндаля. 2/3 фунта, т. е. 2 стакана коринки. 1/2 золотника, т. е. 1 самый маленький мускатный орех. 1/2 золотника гвоздики, т. е. штук 35. 1/2 золотника корицы, т. е. 1 чайную ложечку. Немного имбиря. 1/3 фунта, т. е. 1 стакан муки. 1/4 стакана малаги, 1/4 стакана красного вина. 1/2 ложки масла намазать форму.

1048) Торт итальянский бисквитный

21 желток и 1 фунт сахара мешать, пока не побелеет; сбить пену из 21 белка, осторожно смешать с желтками, подсыпая понемногу, сея сквозь сито, около 1/2 фунта муки; размешав таким образом, разлить в 3 бумажные формы, поставить в довольно жаркую печь после хлебов; вынув из печи, дать им остынуть на решетах, сняв с них осторожно бумагу; потом сложить их осторожно один на другой, намазать вареньем черной или красной смородины, или каким-нибудь мармеладом, или массой миндальной, или из мака № 1029, сверху оглазировать, убрать фруктами, желеем и проч.

Выдать на 6 человек на два кружка:

7 яиц, 1/3 фунта, т. е. 2/3 стакана сахара. Около 1/6 фунта, т. е. около 1/2 стакана муки. 3/4 стакана варенья. На глазурь.

1049) Торт шоколадный

1 фунт миндаля вымыть, вытереть, высушить, мелко истолочь вместе с кожицей, сложить в каменную чашку; 24 желтка, 3/4 фунта сахара растереть добела, смешать с миндалем, всыпать 1 фунт хорошего тертого шоколада, 1 1/2 золотника, т. е. 3 чайные ложечки корицы и 12 взбитых белков, размешать осторожно, переложить в форму, намазанную маслом, испечь, оглазировать.

Выдать на 6 человек:

1/3 фунта, т. е. 1 стакан миндаля. 8 желтков, 4 белка, 1/3 фунта шоколада. 1/2 золотника, т. е. 1 чайную ложечку корицы или ванили. 1/2 ложки масла. На глазурь.

1050) Торт шоколадный другим манером

12 желтков, 3/4 стакана сахара тереть добела, всыпать немного корицы, лимонной цедры, 3/4 стакана тертого шоколада, 2 ложки очень мелко истолченного и просеянного сушеного ржаного хлеба и наконец пену из 12 белков, размешать, переложить в форму, намазанную маслом, испечь, потом оглазировать.

Выдать на 6 человек:

3 яйца, 3/8 стакана сахара. Корицы, 3/8 стакана шоколада. 1 ложку мелких ржаных сухарей. 1/2 ложки масла. На глазурь.

1051) Торт шоколадный третьим манером