Современной хозяйке

8 сваренных крутых желтков растереть хорошенько, всыпать 1 фунт мелко изрубленного неочищенного миндаля, 1 фунт мелкого сахара, 3 яйца, 1/4 фунта свежего несоленого масла, сок из 1 лимона, немного цедры лимонной, 2 ложки сухой просеянной муки, немного корицы, размешать хорошенько, перелить в форму, намазанную маслом. Когда испечется, оглазировать.

Выдать на 6 человек:

4 желтка. 1/2 фунта миндаля, т. е. 1 1/2 стакана. 1/2 фунта сахара, т. е. 1 стакан. 1 1/2 яйца, 1/8 фунта свежего масла. Цедру и сок из 1/4 лимона. 1 ложку муки, 1/2 ложки масла. На глазурь.

1038) Торт полу-миндальный

1 фунт свежего масла растереть добела, 1 1/4 фунта мелкого сахара и 8 желтков мешать отдельно, пока желтки не побелеют; тогда смешать с маслом, всыпать 1/2 фунта мелко изрубленного сладкого, 10–12 штук горького миндаля, 1 фунт муки, пену из 8 белков, размешать осторожно, сложить в форму, вставить в печь.

Выдать на 6 человек:

1/3 фунта масла, 3 яйца. 1/8 фунта сладкого миндаля, т. е. 1/2 стакана. 4–5 штук горького миндаля. 1/3 фунта муки, т. е. 1 стакан. На глазурь и проч.

1039) Торт миндальный с картофельной мукой

3/4 стакана сахара и 12 желтков мешать добела, всыпать 3/4 стакана сладкого и 6–8 штук горького мелко изрубленного миндаля, немного лимонной цедры, 3/4 стакана картофельной муки, 12 сбитых белков, размешать, перелить в форму, намазанную маслом, вставить в летнюю печь, оглазировать.

Выдать на 6 человек:

3/8 стакана сахара, 6 яиц. 3/8 стакана сладкого, 3–4 штуки горького миндаля. Лимонной цедры, 3/8 стакана картофельной муки, 1/2 ложки масла. На глазурь.

1040) Торт рассыпчатый

5 желтков 1/4 фунта сахара растереть добела, положить 2 стакана муки, 1/4 фунта добела растертого масла, лимонной цедры или штук 12 горького миндаля, ложку рома, вымесить хорошенько, раскатать на столе, переложить на сковороду, обложить рантом из теста, смазать яйцом, испечь, а потом уже покрыть ягодами, яблоками или вареньем.

Выдать:

5 яиц, 1/2 стакана сахара. Цедры лимонной или горького миндаля. 2 стакана муки, 1/4 фунта масла, ложку рома.

1041) Торт песочный (Sand-Torte)

3/4 фунта свежего несоленого масла растереть добела; 8 желтков и 3/4 фунта мелкого сахара также, потом смешать вместе, всыпать 3/4 фунта муки, лимонной цедры, 1 рюмку рома и наконец 8 взбитых белков; переложить в форму, намазанную маслом, и в печь, а потом оглазировать.

Выдать на 6 человек:

3/8 фунта масла, 4 яйца. 3/8 фунта сахара, т. е. 3/4 стакана. 3/8 фунта муки, т. е. 1 1/8 стакана. 1/2 рюмки рома, лимонной цедры, 1/2 ложки масла. На глазурь.

1042) Торт песочный из другой пропорции

1 фунт растопленного масла тереть в каменной чашке на льду добела, всыпать 1 фунт сахара и вбивать по одному 10 цельных яиц, когда масса побелеет и погустеет, влить 5 капель бергамотного масла и всыпать 1 фунт муки.

Выдать на 6 человек:

1/8 фунта масла, 3 1/3 яйца. 1/8 фунта сахара, т. е. 2/3 стакана. 1/2 фунта муки, т. е. 1 стакан. 2 капли бергамотного масла, не более. На глазурь и уборку.

1043) Торт жирный

1 фунт растопленного масла тереть добела; 10 желтков и 3/4 фунта сахара растереть добела также, смешать, всыпать 1 фунт сухой муки и наконец положить 10 взбитых белков; испечь два кружка; вынув из печи, сложить их вместе, переложить каким-нибудь вареньем, оглазировать.

Выдать на 6 человек на два кружка:

1/8 фунта масла, 3 1/3 яйца. 1/4 фунта сахара, т. е. 1/2 стакана. 1/3 фунта муки, т. е. 1 стакан. 3/4 стакана, т. е. 1/2 фунта варенья. На глазурь.

1044) Торт английский

1 фунт свежего несоленого масла тереть добела, всыпать 1 фунт сахара, не переставая мешать, сыпать понемногу 1 1/4 фунта муки и наконец вбить 8 яиц, прибавить 10–12 штук горького миндаля или лимонной цедры для запаха, мешать как можно долее. Намазать этим тестом 2 кружка, вставить в летнюю печь. Когда будут готовы, намазать 1 кружок густым клюквенным сиропом, прикрыть другим кружком, сверху также покрыть таким же клюквенным сиропом, вставить в печь минут на 10.

Из этого же теста можно сделать мелкое пирожное, а именно: приготовленную массу намазать ножом на железный лист, посыпанный мукой, вставить в летнюю печь. Когда вполовину пирожное будет готово, не снимая его с листа, нарезать квадратиками, и опять в печь, когда испекутся, намазать мармеладом или клюквенным сиропом, сложить попарно, покрыть глазурью.

Выдать на 6 человек на два кружка:

1/3 фунта масла. 1/3 фунта сахара, т. е. 2/3 стакана. 5/12 фунта муки, т. е. почти 1 1/2 стакана. 2 2/3 яйца. 5–6 шт. горького миндаля. Или лимонной цедры. 1/2 стакана клюквенного сока и 1/2 стакана мелкого сахара. На глазурь.

1045) Торт сливочный