Современной хозяйке

Между тем взять 3/8 фунта сливочного масла, вымыть его в холодной воде, выжать в салфетке досуха. Раскатать лепешку теста, положить на него лепешку масла, накрыть ее краями теста, раскатать осторожно, сложить, опять раскатать, повторить это раза 3–4; последний раз раскатать тесто толщиной в мизинец, раскатать 2 кружка; положить на один кружок вишневого варенья без лишнего сока, накрыть другим кружком, сверху убрать рантом из того же теста и решеточкой, дать подняться, смазать яйцом, посыпать сахаром, испечь.

1058) Торт Евгения

8 яиц, 4 желтка, 1 1/2 фунта сахара мешать, пока не побелеет, всыпать 22 лота картофельной муки, 4 лота мелко нарезанного цуката, 6 лотов очищенных от верхней кожицы фисташек, 1/2 фунта сладкого миндаля. Половину всего этого очень мелко изрубить, другую же половину нашинковать продолговатыми кусочками, смешать все вместе как можно лучше, испечь два тонкие кружка, сложить, переложив их вареньем, оглазировать.

Выдать на 6 человек:

4 яйца, 2 желтка. 3/4 фунта сахара, т. е. 1 1/2 стакана. 11 лотов картофельной муки. 2 лота цуката, 3 лота фисташек. 1/4 фунта сладкого миндаля, т. е. 3/4 стакана. 1/4 стакана варенья. На глазурь.

1059) Торт тирольский

3/4 фунта масла тереть добела, смешать с 3/4 фунта сахара, отертого о лимонную цедру, и 3/4 фунта муки. Раскатать тесто в палец толщиной, вырезать большой кружок, намазать вареньем или мармеладом; из остального теста вырезать разные фигуры, как-то: листья, цветы и проч., уложить на торт, смазать яйцом, испечь. Когда торт будет готов, вырезанные фигуры намазать слегка водой, посыпать крупно истолченным сахаром, вставить в печь минут на 5.

Выдать на 6 человек:

1/4 фунта масла. 1/4 фунта, т. е. 1/2 стакана сахара. 1/4 фунта муки, т. е. 3/4 стакана. Лимонной цедры. 1 яйцо, 2 ложки крупно истолченного сахара.

1060) Торт ульмский

1/4 фунта изюма, 1/4 фунта коринки перебрать, вымыть, сварить в 1 стакане вина. Взять между тем 1/2 фунта масла, 3 яйца, 3 желтка, 2 ложки дрожжей, 5 ложек сметаны, 3/8 стакана сахара, немного корицы, 1 фунт муки, замесить, дать подняться, намазать форму маслом, положить в нее кружок теста толщиной в тупую сторону ножа, посыпать отваренным изюмом, нашинкованным миндалем, мелким сахаром и корицей. Наверх положить небольшие венчики из теста, кругом рант, дать подняться. Потом смазать яйцом, посыпать крупно истолченным сахаром; испечь в не слишком горячей печи, убрать вареньем.

Выдать на 6 человек:

1/4 стакана изюма, 1/4 стакана коринки. 1/3 стакана вина, 1/4 стакана миндаля. Корицы и 1/8 стакана сахара. 1/6 фунта масла, 1 яйца, 1 желток. 3/4 ложки дрожжей, 1 2/3 ложки сметаны. 1/3 фунта, т. е. 1 стакан муки. 1/4 стакана сахара. 1 яйцо смазать тесто. 1 ложку сахара, варенья и проч.

1061) Торт дрезденский пирамидальный

Взять 12 яиц, свесить их, и сколько они будут весить со скорлупой, по столько взять муки, масла и сахара, т. е. если будут весить 1 1/2 фунта, то и масла 1 1/2 фунта, 1 1/2 фунта муки и 1 1/2 фунта сахара.

Вымытое и досуха вытертое масло тереть добела, прибавляя понемногу сахара, яйца, немного мускатного ореха и корицы, наконец всыпать муку, мешать до гладкости. Вырезать из бумаги несколько кружков, 6–8 или 10, один менее другого, на каждый кружок намазать этой массы, в палец толщиной, испечь в не слишком горячей печи. Когда будут готовы, намазать каждый кружок вареньем, исключая самого маленького кружка, сложить один на другой так, чтобы самый маленький был, разумеется, наверху. Убрать торт разноцветной глазурью, на самый верх положить цветок или фрукты, сделанные из марципана, т. е. из миндального теста.

Выдать на 6 человек:

4 яйца, т. е. 1/2 фунта. 1/2 фунта сахара, т. е. 1 стакан. 1/2 фунта масла. 1/2 фунта муки, т. е. 1 1/2 стакана. Мускатного ореха, корицы. На глазурь и прочие украшения. Варенья стакана 1 1/2 .

1062) Торт из мака

1 фунт мака намочить с вечера в воде, а если надобно скоро, то обварить его кипятком, накрыть, пусть постоит так час, перемыть в нескольких водах, откинуть на сито, выжать досуха, переложить в каменную чашку, тереть как можно долее, вбивая 30 желтков; всыпать 1 фунт сахара, влить 3 3/4 стакана сливок, 15–20 штук толченого миндаля, 1 фунт картофельной муки, размешать до гладкости, положить 18 взбитых белков, размешать осторожно, сложить в форму, намазанную маслом и посыпанную сухарями, и в печь.

Выдать на 6 человек:

1/3 фунта мака, 10 желтков. 1/3 фунта, т. е. 2/3 стакана сахара. 1 1/4 стакана сливок. 5–6 штук горького миндаля. 1/3 фунта, т. е. 3/4 стакана картофельной муки. 1/2 ложки масла, 2 сухаря.

1063) Торт со специями