Современной хозяйке

2/3 стакана картофельной муки. 2 стакана молока, 1 1/2 ложки масла. 6 яиц, всего 1/2 стакана сахара, т. е. 1/4 фунта. 1/4 стакана сладкого миндаля. Померанцевого цуката 1/4 стакана. Цедру с 2 апельсинов.

689) Пудинг из сухарей с яблоками

Очистить 5 больших антоновских яблок, разрезать каждое на 8 частей, положить в кастрюлю, прибавить туда же 1/4 стакана белого вина, 1/3 стакана мелкого сахара, 1/6 фунта масла, все это тушить до мягкости.

Приготовить отдельно тесто из 6 желтков, 3/4 стакана молока, 1/2 горсти сладкого и 10 штук горького, мелко истолченного миндаля, 3/4 стакана мелко истолченных сухарей и 3 куска мелкого сахара; все это смешать хорошенько, положить 4 взбитые белка. Намазать форму хорошенько маслом, обсыпать сухарями, разделить тесто на 3 части, влить сперва одну часть, положить на него половину яблочной массы, потом влить другую часть теста, опять яблочную массу и наконец покрыть третьей частью теста; поставить в не очень горячую печь на 3/4 часа.

Выдать:

5 больших яблок. 1/4 стакана белого вина. 1/2 стакана мелкого сахара. 1/4 фунта масла, 6 яиц, 3/4 стакана молока. 1/2 горсти сладкого миндаля, 10 шт. горького. 3/4 стакана мелко истолченных сухарей. 2–3 сухаря.

690) Пудинг по-английски с мозгами из костей

1/2 фунта булки без корки натереть на терке, залить 1 стаканом молока, не более; растереть добела 1 1/2 ложки масла, вбить по одному 7–8 желтков, размешать, положить 1/4 фунта мелко изрубленных воловьих мозгов из костей, 1/4 фунта сахара, немного лимонной цедры или 7–8 штук горького миндаля, 1/4 стакана сладкого толченого миндаля, 1/4 стакана вымытого и досуха вытертого изюма, 1/4 стакана коринки, немного корицы, соли, все это размешать хорошенько, положить 7–8 сбитых белков, варить в салфетке 3–4 часа; подать ром и сабаион № 224.

Выдать:

1/2 фунта белого хлеба, 1 стакан молока, 7–8 яиц. 1/4 фунта мозгов из костей. 1/2 стакана сахара, 1 1/2 ложки сливочного масла. 1/4 стакана сладкого, 7–8 штук горького миндаля. 1/4 стакана изюма, 1/4 стакана коринки, корицы, соли. 1/2 ложки масла — намазать салфетку, cабаион и ром.

691) Пудинг заварной из сметаны

2 стакана свежей сметаны, 1 стакан муки вскипятить мешая, пока не погустеет, остудить, вбить 6–7 яиц, положить 1/2 стакана сахара, 1/8 стакана коринки или, складывая в форму, переложить вареньем без сока, вставить в печь на 1/2 или 3/4 часа.

Выдать:

2 стакана сметаны, 1 стакан муки. 6–7 яиц, 1/2 стакана сахара. 1/8 стакана коринки, или 1/3 стакана варенья. 1/2 ложки масла, 2 сухаря.

692) Пудинг из саго

1 1/8 стакана белого саго просеять, чтобы не оставалось в нем муки, обдать кипятком, размешать, тотчас слить воду, опять обдать кипятком, опять слить, перелить холодной водой, всыпать в 3 стакана холодного молока; когда вскипит, положить 1 1/2 ложки сливочного масла, варить, пока не погустеет, слегка остудить, развести, если надо будет, молоком, положить 1/2 стакана сахара, корицы, 1 ложку рома или лимонной цедры, 3 яйца или 3 желтка и 3 взбитые белка, размешать, варить в форме около часа; подавая, облить сабаионом.

Выдать:

1 1/8 стакана саго, т. е. 1/2 фунта. 3 стакана молока, 1/3 стакана сахара. Корицы или лимонной цедры. 1–2 ложки рома. 3 яйца, 1/4 фунта масла, 2 сухаря. На сабаион № 224.

693) Пудинг из саго с яблоками

1 1/8 стакана саго просеять, чтобы не оставалось в нем муки, обдать кипятком, размешать, тотчас слить воду, опять обдать кипятком, опять слить, перелить холодной водой; когда вода стечет, всыпать саго в 3 стакана холодного молока, сварить. Между тем взять 5 яблок, очистить их, разрезать каждое надвое, всыпать 1/4 стакана сахара, положить 1/4 стакана сиропа, потушить слегка в кастрюле. Потом взять сваренное саго, положить в него 1/4 стакана сахара, цедры лимонной или горького миндаля, или рюмку рома, смешать с 5 взбитыми белками, положить в плоскую жестяную форму или на крепкое фаянсовое блюдо ряд саго, ряд яблок, сверху саго, сгладить, обсыпать сахаром и в печь.

Подать вишневый сироп.

Выдать:

1/2 фунта саго, 1 бутылку молока. 1/2 стакана мелкого сахара. 5 белков, 5 яблок. 1 рюмку рома или горького миндаля или цедры. 1/4 стакана варенья.

694) Пудинг из смоленских круп с яблоками и вареньем

Вскипятить 3 стакана молока, всыпать мешая 1 стакан смоленских круп; когда погустеет, остудить; вбить 6 желтков, положить 1/2 ложки несоленого масла, 1 ложку сахара, наконец 6 сбитых белков, размешать, намазать форму маслом, класть ряд каши, ряд варенья, ряд каши, ряд нашинкованных яблок, посыпать их сахаром и так далее.

Варить на пару; подавая, облить сиропом или сладким соусом.

Выдать:

3 стакана молока, 1 стакан смоленских круп. 6 яиц, 1/3 фунта масла. 1/3 стакана сахара, 1/2 стакана варенья. 2–3 яблока, 2 сухаря. (Сироп или соус).

695) Пудинг из щуки