Сказы о жизни и быте русского народа

Наши предки кашу использовали как ритуальное блюдо. Например, при заключении мира только тогда враги становились бывшими, когда съедена была полностью каша из большой миски. Отцу при рождении его первого ребенка варили кашу соленую, горькую, с горчицей, с хреном, и он должен был все съесть, чтобы хотя бы примерно почувствовать, что испытывала его жена при родах.

птицы брали – рябчика, кабана, осетра – и над костром, присаливая постепенно, на железном вертеле жарили. Целых поросят, ягнят, уток, кур, цыплят, сазанов, щук зажаривали в печи, приправляя их хреном и другими душистыми крепкими травами. Мясо и рыбу подсаливали, вялили и сушили, а потом ели всю зиму.

У хороших неленивых хозяев всегда яств было в достатке.

Яства старинные русские

На русской кухне хозяйкой всегда была старшая в доме женщина. Она младшим свой опыт передавала, счет продуктам вела, за порядком в утвари присматривала.

Приготовление блюд на Руси во многом зависело от печи, которая каждый дом согревала: и княжеский, и простого человека. В печи готовили каши разные, щи, солянки, запаривали овощи, томили кисели, напитки, блины, караваи, пироги пекли. И вкус блюд особый был. Не кипятили, а распаривали, не жарили, а томили. К тому же для приготовления пищи использовали горшки и чугунки, которые умели тепло и аромат сохранять долго.

Со времен Владимира Мономаха кушали джур – блюдо из овсяной муки (овсяный кисель). Кджуру (журу) добавлялись сушеные яблоки, вишня, калина, мед. Кушали с молоком.

А как именно готовили, можно узнать, познакомившись с самыми лучшими старинные рецептами блюд и напитков.

Вишневый морс

Насыпать полный горшок спелых вишен, обвязать ветошью, обмазать тестом, поставить в теплую печь на сутки.

Откинуть протомленные ягоды на сито, дать соку стечь. Ягоды протереть, убрать косточки. На две части протертых ягод добавить одну часть сахара и размешать до растворения сахара. Поставить в холод. По мере надобности доставать пюре и разбавлять холодной водой по вкусу.

По этому же рецепту можно делать морс из любой ягоды.

Логаза

Растереть горсть вареного гороха или чечевицы, развести куриным или говяжим бульоном и варить на слабом огне, постоянно помешивая, примерно 20 минут. Есть кашу или постной, заправленной растительным маслом, или сладкой с медом, ягодами.

Кулага

В кипящую воду добавить просеянную ржаную муку и проварить до кисельного состояния. Добавить кусочек чистого льда, плотно закрыть крышкой и поставить в теплую печь на сутки. По вкусу можно добавить мед или любое варенье.

Полевка

Это похлебка из ржаного хлеба, ржаной муки, лука и грибов. Часто готовили в бедных крестьянских семьях.

Заранее заквасить ржаной хлеб – положить несколько кусочков в чистую воду и дождаться, когда закиснет. Такая закваска называется расчиной.

Вскипятить в глиняном горшке воду, добавить соль, лавровый лист, репчатый лук (по вкусу – либо мелко нарезанный, либо полуголовками), все хорошенько перемешать, чтобы расчина без кусочков была. Можно добавить кусочки сушеных грибов или вяленой рыбы.

Селянка (солянка)

Обжарить кусочки любого мяса. Добавить в зажарку мелко нарезанные овощи по вкусу – огурцы, капусту, лук, морковку. Переложить все в горшок глиняный и залить горячим мясным бульоном (можно взять смесь бульонов или только один бульон). Горшок поставить в печь на медленный огонь и томить около часа, изредка помешивая. Когда все овощи проварятся по вашему вкусу, добавить соль, зелень и чеснок, мелко нарубленные. Потомить еще несколько минут.

Смоква ягодная

Сварить сироп из одной части воды и одной части сахара. В горячий сироп обмакнуть любую по вкусу ягоду или некрупные яблочки, затем обвалять их в сахарной пудре и обсушить в легком жаре печи. Хранить в сухой закрытой банке.

Солодуха

Заранее заготовить ржаное зерно: прорастить, просушить и тщательно перемолоть в порошок – его называют солодом.

В глиняном горшке вскипятить и охладить чистую воду. В воду, мешая мутовкой, засыпать солод (обязательно проследить, чтобы не было комков). Затем поставить в тепло, иногда добавлять кусочки льда, чтобы солодуха сильно не перегревалась, и подсыпать еще солоду, чтобы солодуха жидкой не получилась. Постоянно пробовать. Когда будет сладкой в достаточной степени, поставить горшок в печь и довести до кипения. Вынуть из печи, прикрыть корочкой ржаного хлеба, а сверху полотенцем чистым. Снова поставить в теплое место. Когда снова закиснет, процедить и пить.

Толокно

Овес высушить за одну ночь в теплой печи, перемолоть, получится толокно.