Сказы о жизни и быте русского народа

Когда в доме русском хлеб пекли – дверь на замок закрывали, чтобы никто не помешал таинству. Прежде чем сажать в печь хлеб, благословляли его тройным крестом, обращались ласково к печке, просили помощи и покровительства: «Печка-матушка, прикрой моего хлебца, испеки по-хорошему». Для хлебушка, только что выпеченного, всегда отдельные полотенца были – очень чистые, белые, обережной вышивкой по краям обшитые. Славяне считали, что хлебушек от любой беды-печали дом защитит. Поэтому хозяюшки с хлебом ароматным свежим на полотенце дом обходили вкруг, дому подарок делали.

Строго-настрого наказывали хлеб на грязный или непокрытый стол не ставить. Хлеб всегда ставили в центр стола, ведь всему он голова. Когда хлеб на столе уже стоял, то у стола не смеялись, руками не теребили зря, пальцами не показывали.

Почему друга часто ситным называют?

В старину пекли так называемый ситный хлеб. Чтобы улучшить качество белого хлеба, пшеничную муку просеивали через сито. Хлеб становился воздушным, необычайно вкусным, долго хранился. Такой хлеб ценился больше всего, считался символом достатка. И настоящих, дорогих друзей стали тоже называть ситными.

Кусок хлеба, хозяюшкой заботливо отрезанный, нельзя было в голый карман или мешок заплечный класть – только в тряпицу чистую завернутый. И обязательно трижды перекрестить – путь легкий будет, не иначе. Если хлеб начинали есть, то всегда кусок доедали. Не доешь – часть времени своего, жизни своей выбросишь. Чужие куски тоже нельзя есть было – значит силу у кого-то отбирать. Никогда не выбрасывали ни хлеб, ни крошки от него. Упавшую крошку хлеба подбирали, целовали и съедали. Если и оставалось что – птицам, скотине отдавали.

Очень плохим делом считалось выпеченный хлеб на ночь в печке оставлять. Из веков далеких славяне сохранили знание, что огонь сразу темный и светлый миры согревает, освещает. И если хлеб в печи оставить – дать ему напитаться темным, недобрым.

С хлебом праздничным – караваем – и солью свадебный поезд встречали родители жениха. Молодые солью присыпали уголочек и кусали каждый свое. Кто больше откусит – тот и хозяин в доме. А молодая жена кусала, чтобы еще и новую семью уважить, показать смирение и готовность принять любую «соль».

На похороны хлеб ломали у могилы. Во время обычного же домашнего ужина аккуратно и неторопливо резали. Хлебушек маленький в люлечку ребенка клали – впитывал он в себя все ненужное, защищал. Хлебами красивыми друг друга князья, бояре да цари угощали. Хлеб всегда с собой в дорогу брали.

Все это добрые люди о русском хлебосольстве рассказывают, не забывая при этом русский блинок скушать.

Как ни кинь, а везде блин

Какие блины мы сейчас любим? Кто-то тоненькие, ажурные, медком промазанные для румянцу, а кто-то плотненькие, но обязательно с горочкой икорки – красной, черной или попроще – селедочной. Кто-то каждый блинчик смакует, в сметанку густую по краешку макает. А кто-то блинки горкой складывает и кремом масляным промазывает. Кто-то в блины начинку творожную или мясную заворачивает. А другим по нраву просто блин с ароматным сладким чаем. Наука блинная каждой хозяюшке сегодня родная и знакомая, с раннего детства понятна: «Где блины – тут и мы».

А вот для наших предков блины ритуальным блюдом были.

Делали их из гречишной муки, они получались пышными и румяными. Сковороду кусочком сала или масла смазывали. И пекли их в печи (поэтому и до сих пор говорят «печь», а не «жарить» блины). В блины клали только лучшие продукты, потому как у них было высокое назначение.

Почему блины не жарят, а пекут?

В старину тесто для блинов тонким слоем наливали на сковородочку, смазанную обычно кусочком свиного сала, и ставили на некоторое время в печь. Переворачивать блин не надо было. В печке красиво зарумянивались обе стороны. Жарить блин переворачивая стали сравнительно не так давно, уже в XX веке. К этому времени глагол «печь» уже основательно прикрепился к слову «блины».