Прожорливое Средневековье. Ужины для королей и закуски для прислуги

А вот в пирогах, например, особого разнообразия не было, и хотя их подавали на любом пиру, в основном все придерживались нескольких традиционных рецептов. Да и вообще французы увлекались мучными блюдами даже меньше, чем англичане — хлеб, пироги, вафли, печенье и в общем-то на этом все. Не сравнить с соседней Италией, где к позднему Средневековью был уже очень большой ассортимент мучных блюд, включая разные виды макарон.

В сравнении с Англией французы ели намного меньше яиц. Их, конечно, добавляли в некоторые блюда, в основном используя их склеивающие и загущающие свойства. Но самостоятельных блюд из яиц или тех, где они были бы главным ингредиентом, практически не было. Даже омлет с травами встречался редко. А просто вареные яйца вообще появляются в кулинарных книгах только в XV веке. Причем исследователи считают, что дело не в каком-то снобизме правящего класса, французское крестьянство тоже потребляло гораздо меньше яиц, чем английское.

Ну и интересный момент, на который обращает внимание Теренс Скалли, — в различных косвенных источниках очень часто упоминаются засахаренные фрукты, а также овощи и орехи (грецкие орехи, репа, морковь, груши, тыквы, персики, корень петрушки и корень фенхеля и т. д.), но в кулинарных сборниках рецептов их приготовления практически нет, кроме разве что нескольких варений в «Парижском домохозяине». Возможно, дело как раз в том, что это была настолько распространенная практика, что великие повара в своих кулинарных книгах даже не считали нужным приводить рецепты, и так их любая домохозяйка знала. А вот «Парижский домохозяин», писавший свою книгу для юной жены, вынужден был описывать даже азы.

Парижский домохозяин

Речь о книге, написанной богатым парижским горожанином конца XIV века в наставление юной супруге. Судя по всему (если это не литературный прием для оформления текста), ее автор — состоятельный образованный буржуа, вероятно при хорошей должности, который в возрасте 60 с лишним лет женился на пятнадцатилетней девушке. Из хорошей семьи, но сироте, провинциалке и, вероятно, бесприданнице.

Скорее всего, это не первая его жена, в том числе судя по тому, что он очень хорошо представляет все обязанности супруги приличного человека — настолько хорошо, что сумел написать об этом целое пособие. Что касается такой большой разницы в возрасте — он и сам не раз упоминает в своей книге, что его жена слишком юна, а он уже стар. Одной из причин написания своего наставления он даже называет то, что считает себя обязанным научить ее быть хорошей женой, чтобы после его смерти она не уронила его доброго имени в глазах своего нового мужа. Одна из глав у него даже так и названа: «Что надо делать, чтобы быть любимой своим мужем (мной или другим) на примерах Сары, Ребекки и Рахили».

Состоит книга Парижского домохозяина из трех разделов. Первый, как пишет автор, «поможет тебе добиться любви Бога и спасения своей души, а также завоевать любовь своего мужа и дать тебе в этой жизни мир, который так необходим в браке. А поскольку две эти вещи, спасение души и обеспечение спокойной жизни для мужа, являются самыми необходимыми, то они и поставлены здесь первыми». Там в основном теория — грехи, добродетели, поучительные истории из Библии, популярной в XIV веке литературы и личного опыта, а также немного практических советов о том, как вести себя в церкви и правильно исповедоваться. Перечислены и обязанности жены — она должна быть любящей, скромной, послушной, заботливой и всегда думающей о благе своего мужа, хранящей его секреты и терпеливой, если он, по глупости своей, позволит сердцу увлечься другими женщинами. Надо отметить, что приводя в пример странные на современный взгляд истории женщин, которые терпели всяческие издевательства от желающих испытать их мужей, муж делает оговорку, что сам он таких испытаний не одобряет.

Миниатюра из книги «Парижский домохозяин», среди прочего содержавшей кулинарные рецепты. XV в. Национальная библиотека Франции, Париж

Второй раздел посвящен практическим вопросам — ведению домашнего хозяйства. Это бесценный источник для историка, изучающего средневековый быт. Автор вдается во всевозможные мелочи, пишет, как правильно нанимать слуг, выбирать лошадей, руководить поместьем, следить за садом, чинить одежду, хранить вино и т. п. Еще он дает массу практических советов — описывает кулинарные рецепты и лекарства для лошадей, способы выводить пятна и избавляться от мух и многое другое. Ясно, что хорошая хозяйка должна разбираться во всем — от борьбы с блохами до устройства пиров на сто персон. Но все-таки основная ее задача — забота о муже.