Прожорливое Средневековье. Ужины для королей и закуски для прислуги

Подробный и продуманный закон, четко регламентировавший одежду для разных сословий, был издан в 1363 году, но просуществовал всего год и был отменен.

На протяжении следующих ста лет периодически были попытки регламентировать одежду, еду и другие стороны жизни, но были ли они оформлены в качестве законов — вопрос спорный. Документы до нас не дошли, есть только косвенные свидетельства плюс сохранившиеся данные об указе 1439–1440 годов, вновь посвященном одежде проституток.

Зато есть много документов, показывающих, что все это время то и дело принимались всевозможные точечные меры с целью регламентировать ливреи, головные уборы, питание и игры. Причины у этого были совершенно практические — ливреи способствовали сбиванию людей в кланы, что сильно беспокоило власти (и грянувшая вскоре Война Роз показала, что не зря), а азартные и спортивные игры отвлекали простонародье от той единственной игры, которая была очень выгодна властям — соревнований по стрельбе из лука. Впрочем, в любом случае ясно, что особого успеха эти меры не имели, и народ и знать их просто игнорировали.

Полноценный и продуманный закон о роскоши был издан только королем Эдуардом IV в 1463 году. Он несколько раз дополнялся, но в целом действовал до 1483 года, когда Эдуард незадолго до своей смерти издал еще один, последний в средневековой истории Англии. Следующие законы о роскоши появились уже в эпоху Тюдоров.

Еда для богатых

Рацион представителей правящего класса, к которому в Англии можно отнести не только знать, но и городскую верхушку, всегда отличался от рациона широких слоев населения, но и он на протяжении разных периодов несколько менялся.

Неизменным можно назвать то, что представители высших слоев общества всегда ели гораздо больше мяса, чем все другие слои населения. В англосаксонский период основой мясного рациона была говядина, при норманнах, в XI–XIII веках, ее сильно потеснила свинина, а в период позднего Средневековья британская элита стала предпочитать птицу и всякие оригинальные виды мяса — чем экзотичнее, тем лучше.

Но при этом надо учитывать два момента. Во-первых, данные по крупным богатым домохозяйствам показывают, что свинину, говядину и баранину там все же ели в больших количествах. Но уточнения в расходных книгах, сборники рецептов, отчеты о пирах и тому подобные документы позволяют понять, что это мясо считалось менее престижным и в основном предназначалось не для семьи лорда, а для тех людей, которые у него служили и на него работали. То есть для свиты, слуг, охраны и прочих людей, проживавших в замке, доме или поместье. Сам же хозяин дома предпочитал видеть на своем столе молочных поросят и прочих очень молодых животных, а также птицу.

Охота на кабана. Миниатюры из «Les Livres du roy Modus et de la royne Ratio» Генри де Феррьера, ок. 1455 г. Королевская библиотека Брюсселя, Бельгия

Во-вторых, достаточно большую часть мяса на столах знати составляла дичь, право на добычу которой строго охранялось законами (поэтому рацион богатой городской верхушки мог довольно сильно отличаться от рациона дворянства). Причем дичь тоже была разной по степени престижности. Король знатного стола — олень, за убийство которого без разрешения можно было лишиться головы, наряду с другой крупной дичью, такой как медведь или кабан, — был намного престижнее, чем какой-нибудь заяц или кролик.

Кстати, своеобразная средневековая медицина поддерживала эту градацию и объявляла мясо крупной дичи полезным, мясо птиц вообще чуть ли не лечебным (ведь они летают в небе, близко к Богу), а какого-нибудь простецкого зайца крайне не рекомендовала к употреблению аристократам с их желудками, привыкшими к изысканной пище. Именно поэтому на столах знати было так много практически несъедобных лебедей и павлинов.

Кроме того, большую часть рациона богатых людей составляла рыба. Как я уже упоминала, мнение, что в основном в Средние века предпочитали мясо, а рыбу ели только вынужденно, из-за церковных ограничений, крайне ошибочно. Рыбный стол был очень богатый, повара придумывали множество оригинальных блюд, и даже в художественной литературе при перечислении яств на пирах рыбе иногда отводится даже больше места, чем мясу. Да и расходные книги некоторых вельмож показывают, что они явно отдавали предпочтение рыбе — ведь там фиксировалась не только закупка продуктов, но очень часто и для кого именно что закуплено — что для лорда, что для его свиты, что для слуг.

На вылов рыбы, начиная с высокого Средневековья, тоже стали вводиться ограничения, поскольку быстро растущее население съедало все, что могло найти в реках и озерах. Богатые люди вслед за монастырями обзавелись собственными рыбными прудами, за ловлю в которых посторонних могли и убить.

Вельможи пируют за столом, для остальных скатерти расстелены прямо на земле. Миниатюра из «Книги охоты» («Les Deduits de la chasse des bestes sauvages et des oiseaulx de proye») Гастона Феба, 1387–1391 гг. Национальная библиотека Франции, Париж