Прожорливое Средневековье. Ужины для королей и закуски для прислуги

Монтанари приводит в пример игру слов из средневековых религиозных текстов, подчеркивающую, что под «удовольствиями плоти» подразумевались именно сексуальные удовольствия и поедание мяса. Он замечает, что «это не только лингвистично, но и отражает очень точную культуру питания, которая наделяет мясо как пищу функцией, среди прочего, стимулирования тела как плоти, что означает сексуальность».

Трапеза. Миниатюра из «Horae ad usum Parisiensem» («Часослов Карла Ангулемского»). Робине Тестар, Жан Бурдишон. 1480–1496 гг. Национальная библиотека Франции, Париж

Эти религиозные воззрения поддерживала и средневековая медицина, о которой речь пойдет немного дальше. В частности, мясо считалось «горячей» пищей, поддерживавшей физические силы и плотское влечение, поэтому монахам, понятное дело, следовало от него воздерживаться. Так же, как и мирянам в постные дни, предполагавшие отказ от удовольствий, в том числе и от супружеского сожительства. В общем, идея была проста: мясо — это слишком вкусно, да еще и тягу к сексу возбуждает, поэтому доброму христианину следует от него воздерживаться, а монаху и вовсе отказаться, поскольку он выбрал путь умерщвления плоти и отказа от мирских радостей.

Ранние христиане придерживались правил максимально строгого поста — когда из списка разрешенных продуктов исключались мясо, рыба, яйца, жиры, — однако с превращением христианства в мировую религию подобные строгости в скором времени были отставлены. Запрещение мяса и птицы удержалось до нашего времени, объяснением тому полагалось, что эта «горячая и влажная пища» разжигает жар в крови, способствует дурным мыслям и физическому влечению, которое во время поста требовалось совершенно в себе подавить. Яйца и молоко запрещались во время адвента и сорокадневья (по причине того, что они происходили от тех же птиц и животных), но позволялись в остальные постные дни. Что касается рыбы, она стала важнейшим постным блюдом, скрашивая собой однообразную овощную диету. Эта «холодная и влажная пища», по мнению Отцов церкви, никоим образом не могла потворствовать «разгулу плоти». Более того — не стоит забывать, что во времена раннего христианства знак рыбы считался воплощением Христа, само слово «рыба» на греческом языке (ichtus) воспринималось как акростих слов «Iesous Christos Theou Uios Sôtêr» (Иисус Христос, Божий сын, Спаситель)…

Зои Лионидас, «Кухня французского Средневековья»

Жизнь по уставу

Так что монастыри жили и питались, следуя заветам святого Бенедикта Нурсийского, а потом и святого Бенедикта Анианского, который через 250 лет уже вынужден был ужесточать монастырский устав и призывать к порядку распоясавшихся монахов. Изначально у них, по опять же римской традиции, были две трапезы в день. Около полудня — сытный обед, состоявший из овощной похлебки или рагу, сыра, яиц, сезонных фруктов, и конечно же хлеба и вина. После вечерней службы подавался ужин, который вообще не полагалось готовить — братии подавали ту еду, которая осталась с обеда.

И это летом — с Пасхи до окончания полевых работ, причем в скоромные дни. Тогда как в холодное время года, в период постов и просто в постные дни монахи должны были есть всего один раз в сутки — через девять часов после восхода солнца.

Насколько этого режима придерживались британские монахи англосаксонского периода, сказать трудно, информации сохранилось мало. Но, видимо, уже тогда средиземноморская диета была скорректирована под местные условия. Из монастырских уставов мы можем почерпнуть, что в рацион монахов входили не только сыр, овощи, яйца, масло и бобы, но также рыба и мясо.