Пьяное Средневековье. Средневековый алкоголь: факты, мифы и заблуждения

Рабочие, трудившиеся на строительстве различных объектов, обычно кроме оплаты получали полное довольствие – так, при строительстве колокольни церкви в Баньоль-ан-Форе рабочих снабжали яйцами, мясом, ржаным хлебом, фасолью[69] для супа и «большим количеством вина». О крестьянах сохранились данные из Лангедока, где как мужчины, так и женщины потребляли от полутора до двух литров вина в день. А среднее ежедневное потребление алкоголя взрослыми в Болонье и Флоренции в XV веке составляло почти два литра.

Позолоченные груши

Груши в вине – очень популярное средневековое блюдо, существующее в нескольких вариантах: с красным вином, белым вином, элем, с добавлением шелковицы, с изюмом и самыми разными пряностями. В одних вариантах груши режут на четыре части, в других – дольками. Где-то груши варят в воде (видимо, очень жесткие), а потом доваривают в вине, где-то – сразу в вине. Так что я предлагаю один из множества рецептов, а дальше можете экспериментировать на свой вкус.

Чтобы сделать «позолоченные груши», нужно взять небольшие жесткие груши, порезать их и варить до мягкости в белом вине, подкрашенном шафраном, с медом, корицей, гвоздикой и другими средневековыми пряностями по вкусу.

А. Линн Мартин приводит данные по годовому потреблению вина в различных европейских городах:

Париж в начале XIV века – 193–200 л, в 1637 году – 155 л (вино частично вытеснили крепкие напитки).

Брюгге в начале XIV века – 100 л (это при том, что в основном там пили пиво – около 250 л в год).

Флоренция в 1338 году – 248–293 л, в 1395–1405 годах – по 255 л, около 1455 года – 288 л.

Венеция (домохозяйство Бернардо Морозини) в 1343–1344 годах – 720 л (как и в случае с пивом, в богатых домохозяйствах цифры сразу сильно растут).

Сицилия (только взрослые работники) в 1373 году – 313 л.

Пиза в 1428 году – 455 л в домохозяйстве нотариуса сира Людовико и 683 л в домохозяйстве Джованни Маджолини.

Нант в XV веке – 100–200 л.

В целом картина та же, что и с пивом в северных странах. И так же, как на севере, основной напиток (пиво/эль) дополнялся некоторым количеством вина: для знати – большим, для простых горожан – минимальным, для крестьян – возможно, вообще не больше стакана в год. Причины понятны – в Англии XIV века эль стоил пенни за 2 галлона в городе и пенни за 3 галлона в сельской местности. Цена простенького гасконского или испанского вина составляла около 6 пенсов за галлон, что делало вино в 12–24 раза дороже эля. Хотя если считать не в галлонах, а в градусах, то вино, будучи более крепким, получалось дороже пива в 4–8 раз (за то же количество чистого алкоголя). В относительно южных странах тоже в дополнение к вину употребляли пиво. В Италии самый минимум, там в нем не было нужды, зато во Франции его пили вполне активно.

Алкоголь для женщин

Добавлю несколько слов отдельно о женщинах. В средневековой литературе очень рьяно осуждалось женское пьянство, но реальные данные говорят о том, что все-таки женщины пили намного меньше мужчин. Однако по современным меркам они все-таки потребляли излишне много горячительных напитков. Так, между 1410 и 1412 годами женщины в окружении аристократки Маргариты де Латур, настоятельницы монастыря Туль, выпивали 0,75 л вина в день. Домашние счета нотариуса из Пизы показывают, что его семья, включая нотариуса, его мать, жену и молодого слугу, выпила за 1428 год 1820 литров вина, то есть в среднем 455 литров каждый. В том же году члены домохозяйства, в том числе слуги, одного богатого пизанского купца выпили каждый по 683 литров. В 1441 году в Баржоле (Прованс) Жан Куинсон оставил своей вдове годовой запас в 360 литров вина.

Белое вино на столе. Страница из медицинского трактата Tacuinum sanitatis. Верона. 1380–1399 гг.

Хотя существует у исследователей средневекового алкоголя и такая точка зрения, что женщины в то время пили намного меньше спиртного, чем принято считать. О них очень мало реальных данных, в основном приходится опираться на литературу, но ее нельзя считать точным источником – практически все серьезные исследователи сходятся во мнении, что женское пьянство средневековые авторы описывали в крайне гротескной манере. Впрочем, об этом я расскажу подробнее немного дальше.