Пьяное Средневековье. Средневековый алкоголь: факты, мифы и заблуждения

Собственно, суть, как обычно, в том, что 4,5 литра – это количество напитка, которое выдавалось матросам. Но это было либо изначально очень слабое, либо уже разбавленное пиво. Да, причина все та же – вода хранилась плохо, пиво – гораздо лучше, и вообще оно использовалось в первую очередь для обеззараживания воды (насколько это вообще возможно). А вот шведские три литра, похоже, это все-таки непосредственно пиво, которое потом, вероятно, разбавляли все до тех же 4,5.

Для моряков это слабое пиво было надежным источником жидкости, плюс они получали из него определенную часть калорий, ну и к тому же оно служило для вспомогательных целей – например, в нем же размачивали сухари. В южных винодельческих странах для тех же целей, разумеется, вместо пива использовалось вино.

Распространение высокоградусных напитков, полученных методом дистилляции, удачно совпало с эпохой Великих географических открытий. Брать с собой небольшой объем крепкого алкоголя и просто сильнее разводить его водой при долгих путешествиях вдоль побережья, например вокруг Африки, было гораздо удобнее. Сначала для этого использовали бренди и виски, потом в XVII веке появился ром, который прижился во флоте на несколько столетий и в частности в британском королевском флоте был отменен только в 1970 году. Правда, уже в XVIII веке морское командование забило тревогу – моряки радостно пили ром прямо неразбавленным и начали стремительно спиваться. Пришлось вспомнить старую добрую традицию Средних веков и выдавать им ром, уже разбавленный водой. А в конце XVIII века королевский врач Гилберт Блейн придумал добавлять туда лимонный сок – так был изобретен грог и решена проблема цинги, косившей моряков.

Потребление вина

Думаю, ни для кого не станет сюрпризом, что в винодельческой Франции потребление вина на душу населения в Средние века колебалось от 183 до 781 литра в год, то есть от пол-литра до чуть более 2 литров в день. 183 литра выпивали монахи XIV века, 220 литров – ученики папской школы, 365 литров – прислуга в хорошем доме, а 781 литр взят из рациона тех самых солдат, охранявших замок Кюстин. Венецианец Альвизе Корнаро[68], известный проповедник умеренности, гордился тем, что потреблял всего чуть больше 400 мл вина в день или около 143 литров в год.

В конце 1400-х годов семья герцога Лотарингского, включая свиту и прислугу, выпивала 7000 литров вина в месяц, что равно примерно 300 бутылкам в день, но мы не знаем, сколько людей было в его домохозяйстве. Однако известно, что, когда герцог путешествовал, он обеспечивал по 2–3 литра вина в день для каждого человека в своей свите. Но опять-таки не стоит забывать, что вино использовалось также для приготовления пищи, и, в частности, в 1481 году около 468 литров ушло только на «приготовление рыбы для его светлости».

Королевские дворы Англии и Шотландии, как известно, вовсю способствовали повышению спроса на вино, особенно из Гаскони. Основным напитком даже при дворе оставался эль, но вот на праздниках вино лилось рекой. В 1243 году Генрих III Английский потратил более 2300 фунтов стерлингов на 1445 бочонков вина, что составляет около трети миллиона галлонов. Некоторые из этих вин были низкого качества и предназначались для прислуги, но более двух третей были для господского стола и стоили более 2 фунтов стерлингов за баррель. Когда дочь Генриха Маргарет выходила в 1251 году замуж за Александра III Шотландского, гости выпили 25 000 галлонов вина (и съели 1300 оленей, 7000 кур, 170 кабанов, 60 000 сельдей и 68 500 буханок хлеба).

Дегустация. Страница из медицинского трактата Tacuinum sanitatis. Верона.

1380–1399 гг.

Впрочем, английская знать не отставала от своих королей. Хаусхолд графа Нортумберленда потреблял 27 500 галлонов эля и 1600 галлонов вина в год, хотя мы опять же не знаем, сколько человек было в семье графа, а также сколько служащих и слуг было в его хаусхолде. В 1419 году уже упоминавшаяся леди Элис де Брайен, приобрела в дополнение к элю, который для ее людей варили на ее собственной пивоварне, 262 галлона красного вина и 105 галлонов белого. А, к примеру, архиепископ Йоркский в 1464 году приобрел для своих нужд 100 бочек вина.

Люди, находившиеся ниже по социальной лестнице, часто получали алкоголь в качестве заработной платы или премии: в пивоваренных странах – пиво, в винодельческих – разумеется, вино. В расчетных книгах герцогов Лотарингских встречается множество упоминаний о вознаграждении вином мужчин и женщин за различные услуги, причем спектр профессий самый обширный – камердинеры, сокольничие, трубачи, акушерки т. д.