Читаем Напитки и десерты полностью

Взбитые сливки можно подавать со свежими ягодами, с мороженым, бисквитом.

<p>Крем из кукурузной муки</p>

500 г молока, 3 ст. ложки сахара, 1 пакетик ванилина, 4 кофейных чашки кукурузной муки, 2 яйца, 1 стакан сметаны, вода.

Вскипятить молоко с сахаром и ванилином, добавить просеянную кукурузную муку, разведенную в небольшом количестве воды, и непрерывно мешать смесь до загустения.

Снять с огня и, продолжая размешивать, добавить взбитые желтки, а затем постепенно ввести белки, взбитые в крепкую пену. Снова поставить на огонь и довести до кипения, не прекращая размешивать. Прежде чем снять крем с огня, добавить 1 стакан подслащенной сметаны. Горячий крем разлить в креманки и охладить.

<p>Пюре крыжовенное со взбитыми сливками</p>

450 г крыжовника, 175 г сахара, 275 г сливок 35 %-ных, зеленый пищевой краситель (по желанию).

Крыжовник вымыть в проточной воде, дать стечь воде, положить в кастрюлю и варить на медленном огне до мягкости. Протереть через нейлоновое сито, добавить достаточно сахара. Окрасить пюре зеленым пищевым красителем, если оно слишком бледное, и дать остыть. Сливки взбить, чтобы пена не опадала, смешать с холодным пюре, переложить на блюдо и охладить в течение нескольких часов. Подавать с печеньем.

<p>Крем карамельный с малиной</p>

370 г 35 %-ных сливок, 4 желтка, 3 ст. ложки (без верха) сахарной пудры, капелька ванильной эссенции, сахарная пудра для посыпки.

Сливки разогреть до кипения, взбить с желтками и сахарной пудрой, медленно смешать со сливками и ванильной эссенцией. Процедить жидкость и перелить в посуду вместимостью 0,7 л. Поставить в жаровню, заполненную наполовину горячей водой, закрыть жаронепроницаемой бумагой.

Варить крем при 180 °C в течение 40 минут, до легкого загустения. Оставить на ночь. На следующий день крем густо посыпать пудрой и поставить блюдо в разогретый гриль на несколько секунд, чтобы сахар расплавился и закарамелизовался; остудить. Подавать со свежей малиной.

<p>Брюлле с сыром и фруктами</p>

125 г винограда без косточек, 230 г очищенных нарезанных сладких яблок, 3 ст. ложки лимонного сока, 4 ст. ложки изюма без косточек, 1 нарезанный банан, 2 ст. ложки тертых орехов, 125 г тертого на крупной терке сыра, 500 г взбитых густых сливок, 150 г сахарной пудры. Смешать виноград, яблоки, лимонный сок, изюм, банан, орехи, сыр и уложить в жаропрочное блюдо. Сверху покрыть взбитыми сливками, разровнять и охладить в течение 2 часов. Посыпать большим количеством сахарной пудры и запечь на гриле, чтобы сахарная пудра закарамелизовалась. Подавать сразу после приготовления.

<p>Крем бананово-сырный</p>

4 банана, сок одного апельсина, 150 г неподслащенного йогурта (кефира), 225 г творожного сыра, мед.

Бананы размять, добавить апельсиновый сок. Йогурт соединить с творожным сыром и растереть до получения однородной массы. Смешать банановую и творожную массы, добавить по вкусу мед. Крем разложить в креманки (или чашки).

Подавать охлажденным.

<p>«Снежки» в креме</p>

Яичные белки взбивать с солью до тех пор, пока они не начнут загустевать. Продолжая взбивать, понемногу добавлять сахарную пудру. Взбивать до тех пор, пока белки совсем не загустеют. Молоко, сливки и сахар вскипятить в сотейнике. Добавить ванильный сахар. Столовой ложкой взять взбитые белки, придать белкам с помощью второй ложки форму яйца и осторожно опустить в кипящую молочную смесь. Варить белки на каждой стороне по 2 минуты, переворачивая вилкой. По мере готовности вынимать шумовкой на сито. Дать молоку стечь.

Молочную смесь процедить. Растереть яичные желтки в миске и тоненькой струйкой влить в них горячую молочную смесь, непрерывно размешивая, чтобы смесь не свернулась. Поставить на слабый огонь и варить, размешивая и не давая закипать, до тех пор, пока крем слегка не загустеет. Полученный крем вылить в блюдо с высокими краями и остудить.

Перед подачей к столу положить «снежки» на крем и украсить ягодами клубники или малины.

<p>Крем желированный шоколадный</p>

1 л молока, 5 ст. ложек сахара, 200 г шоколада, 5 г желатина, 3 ст. ложки холодного молока, 2 ст. ложки сахара для карамели.

Перейти на страницу:

Все книги серии Хозяйке на заметку

Лучшие рецепты спиртных напитков и самогона
Лучшие рецепты спиртных напитков и самогона

Владельцев дачных участков и садов часто волнует вопрос – куда девать собранные ягоды и фрукты? Конечно, варенья и компоты – вещь хорошая и полезная, но не весь же погреб заставлять банками с консервацией. Из части урожая можно легко приготовить различные спиртные напитки.В этой книге собраны лучшие рецепты различных вин, настоек, наливок, водок и самогона, которые можно приготовить в домашних условиях, подробно рассказывается, как их хранить, к каким блюдам подавать. Отдельный раздел посвящен истории их появления. Приготовление спиртных напитков в домашних условиях не займет у вас много времени и сил, зато в любой праздник на вашем столе всеми цветами радуги будет переливаться графин с добротным и вкусным домашним вином или прозрачным как слеза самогоном.

Н. Е. Фомина , Сборник рецептов

Кулинария / Дом и досуг
Паровая кулинария
Паровая кулинария

Многие считают, что полезная и здоровая пища, как правило, пресна и безвкусна. Прочитав эту книгу, вы поймете, что это не так, и узнаете, что готовить на пару можно практически все: закуски, салаты, мясо, рыбу, пельмени и вареники, овощи, рис, гречку, различные суфле, фруктовые десерты и даже… торты. Не нужно никакого жира (а значит, в еде будет меньше калорий — мечта каждой женщины); блюда выглядят ярко и аппетитно, сохраняя естественный вид, вкус и аромат пищи. А современные пароварки… Это же чудо техники! В них ничего не сбежит, не подгорит, не пересушится. Их можно использовать для размораживания продуктов, быстрого разогрева еды и даже консервирования продуктов. Кроме того, воспользовавшись рецептами этой книги (в т. ч. и в лечебных целях), вы не только сделаете питание своих домочадцев правильным, но разнообразите меню, удивите родных и близких своим кулинарным талантом, готовя на пару изысканные, ароматные, вкусные блюда.

Людмила Владимировна Бабенко

Кулинария / Дом и досуг

Похожие книги