Напитки и десерты

Клубнику перебрать, сбрызнуть ромом (или коньяком), посыпать 0,5 стакана сахарной пудры, разложить поровну в стаканы или вазочки и поставить их в холодильник. Сливки взбить с оставшейся сахарной пудрой и покрыть ими клубнику (распределив все количество поровну). Полученный крем, не размешивая, хранить в холодильнике до подачи. Подавать с печеньем или вафельками (по 1 шт. на порцию).

Крем с черешнями

500 г черешен, 0,5 л молока, 160 г сахара, 6 яичных желтков, 2 белка, 100 г сахарной пудры для белков, разрыхлитель, ванилин.

Молоко вскипятить с сахаром и снять с огня. Тонкой струйкой, непрерывно помешивая, ввести в него слегка взбитые желтки и разрыхлитель, растворенный в ложке горячей воды. Варить на тихом огне при непрерывном помешивании до получения необходимой густоты. Снять с огня и ароматизировать ванилином.

Вымытые и очищенные от косточек черешни разложить в формочки, посыпать сахарной пудрой и выложить на них остывший крем.

Белки взбить с сахаром в крепкую пену и положить в каждую порцию в виде конуса. Обложить свежими черешнями.

Крем из айвы

400 г айвы, 150 г сахара, 3 яйца, 30 г сахарной пудры для посыпки, 10 г сливочного масла для смазывания.

Айву вымыть, удалить сердцевину, нарезать тонкими ломтиками и варить до мягкости в небольшом количестве воды. Протереть через сито. В полученное пюре ввести, постоянно помешивая, сахар, сначала желтки, а потом белки, взбитые в крепкую пену. Смесь выложить на плоский сосуд, смазанный маслом, и запекать до образования румяной корочки.

После остывания крем нарезать кусками мокрым ножом и подавать, посыпав сахарной пудрой.

Крем из абрикосов

500 г абрикосов, 4 ст. ложки сахарной пудры, 1 ст. ложка молока, сок 0,5 лимона, 200 г сметаны.

Абрикосы вымыть, вынуть косточки, нарезать мякоть мелкими кусочками, добавить сахарную пудру, лимонный сок. Сметану взбить с 1 столовой ложкой молока и 2 ложками сахарной пудры и смешать с абрикосами. Полученный крем выложить в вазу и поставить в холодильник. Это прекрасный десерт.

Крем из земляники

500 г земляники, 200 г молока, 130 г сахара, 20 г крахмала, 2 яйца, ванилин.

Вымыть землянику, дать стечь воде. Отобрать ^красивых ягод для украшения. Остальную землянику засыпать сахаром (50 г).

Вскипятить молоко с сахаром (50 г) и ванилином, охладить. В отдельной посуде развести крахмал холодным молоком, добавить кипяченое остывшее молоко, 2 желтка и поставить посуду в кастрюлю с кипящей водой. Непрерывно помешивать крем, пока не закипит, снять с огня и мешать, пока остынет. Отдельно взбить белки с сахаром (30 г), смешать с предварительно взбитой земляникой и, осторожно помешивая, влить остывший крем. Разлить крем по стаканам, украсить ягодами земляники и поставить в холодильник.

Крем миндальный

100 г орехов, 250 г молока, 5 яичных желтков, 200 г сахарной пудры, 15 г муки, 200 г сливочного масла. Сахарную пудру с желтками взбить, добавить к ним муку и молоко. Поставить сосуд с этой смесью на слабый огонь и, непрерывно помешивая, сделать смесь более густой, следя за тем, чтобы не пригорела. Снять с огня и продолжать мешать до ее остывания.

Отдельно взбить масло, в него постепенно ввести яичный крем, не переставая взбивать. Последними положить в смесь поджаренные и смолотые миндальные орехи. По желанию крем можно ароматизировать небольшим количеством рома.

Каштаны, протертые со взбитыми сливками

1,5 кг каштанов, 300 г масла сливочного, 2 стакана сахара, 3 стакана очищенных орехов, 4 стакана густых сливок, 3 апельсина, 6 бананов.

Пожаренные до мягкости каштаны протереть через сито. Масло растереть с сахаром, затем с каштанами и толчеными орехами. Всю массу протереть через дуршлаг, держа его высоко над блюдом, чтобы в середине блюда образовалась пышная высокая горка. Вокруг массы, по краю блюда, положить взбитые сливки, украсить их дольками апельсинов и кружочками бананов.

Сливки, взбитые с бисквитом, печеньем, вареньем