Напитки и десерты

Кекс из кукурузной муки

7 яичных белков, 200 г сахарной пудры, 60 г сливочного масла, 170 г кукурузной муки (мелкого помола), 70 г орехов, 50 г шоколада.

Из яичных белков взбить густую белковую пену, добавить в нее, постоянно помешивая, сахарную пудру, затем — растопленное теплое масло, просеянную через сито кукурузную муку, измельченные орехи и тертый шоколад.

Готовое тесто выложить в смазанную маслом и посыпанную мукой форму для кекса, поставить в умеренно разогретую духовку и выпекать на небольшом огне.

Готовый кекс охладить, выложить из формы, нарезать ломтиками, которые посыпать сахарной пудрой.

Кекс с анисом

4 яйца, 140 г сахарной пудры, 200 г муки, молотый анис. Яйца взбить с сахарной пудрой до густой массы, затем, постоянно помешивая, добавить муку и молотый анис. Готовое тесто выложить в смазанную маслом и обсыпанную мукой форму для кекса, поставить в умеренно разогретую духовку и выпекать.

Готовый кекс охладить, вынуть из формы и посыпать сахарной пудрой.

Кекс шоколадный со взбитыми сливками

100 г сливочного масла, 120 сахарной пудры, 100 г шоколада, 60 г миндаля, 3 яйца, 50 г муки, щепотка питьевой соды, 40 г измельченного миндаля.

Для взбитых сливок: 300 г сливок, 30 г сахарной пудры. Масло размять и размешать вместе с сахарной пудрой и шоколадом, немного подогреть, снова размешать, добавить в массу растертый миндаль и охладить.

В охлажденную массу, постоянно помешивая, добавить яичные желтки, густую белковую пену, взбитую из яичных белков, муку вместе с содой, измельченный миндаль. Массу слегка размешать.

Готовое тесто выложить в смазанную маслом и посыпанную мукой форму для кекса, поставить в разогретую духовку и выпекать.

Испеченный кекс охладить, выложить из формы, нарезать ломтиками и подать к столу со взбитыми сливками.

Приготовить взбитые сливки. Охлажденные сливки 35 %-ной жирности взбить до загустения, добавить сахарную пудру и снова взбить.

Кекс темный

3 стакана муки, 2 ст. ложки сахара, 7 ст. ложек сливочного масла, 9 яиц, 1 стакан меда, 1 стакан изюма, 1 стакан сушеной вишни без косточек, 0,5 стакана цукатов, 1 лимон, нарезанный дольками, цедра 1 лимона, 0,5 стакана рубленых ядер грецких орехов, 1 ст. ложка корицы молотой, 0,5 ч. ложки соли, 0,5 ч. ложки соды.

В кастрюлю положить сахар, мед, масло, соль, все перемешать до однородной массы, затем добавить яйца, корицу, муку, просеянную и смешанную с содой. Все хорошо вымешать и соединить с изюмом, вишней, орехами, измельченными цукатами, лимонной цедрой и мелко нарезанными (без семян) лимонами.

Выпеченное тесто выложить в форму, смазанную маслом и густо посыпанную толчеными сухарями. (Для этого кекса форма требуется с толстыми стенками.)

Кекс выпекать при 200–220 °C в течение 50–55 минут.

Кекс по-английски

3 стакана муки, 2 стакана сахара, 1,5 стакана мелкого изюма, 1,5 стакана сливочного масла, 0,5 стакана измельченных цукатов, 10 яиц, 2 ст. ложки сахарной пудры, ванильный сахар по вкусу.

Яичные желтки смешать с сахаром и размягченным маслом, все тщательно взбить добела и положить изюм и цукаты, всыпать муку и перемешать все до однородного теста, затем влить белковую массу, взбитую в крепкую пену.

Осторожно вымешанное тесто вылить в форму (или в маленькие формочки), смазанные маслом. Форму заполнить только до половины и поставить в печь на металлическом листе.

Выпекать кекс при температуре 200–220 °C в течение 40–50 минут.

Готовые кексы посыпать сахарной пудрой с ванилином.

Кекс большой с фруктами

40 яиц, 2 кг сливочного масла, 2 кг сахара, 2,5 кг муки, 2,5 кг очищенных и нарезанных разных фруктов, 15 г сухой шелухи мускатного ореха, 1 тертый мускатный орех, 250 г тертого миндаля, 1 рюмка бренди.