Кекс из кукурузной муки
Из яичных белков взбить густую белковую пену, добавить в нее, постоянно помешивая, сахарную пудру, затем — растопленное теплое масло, просеянную через сито кукурузную муку, измельченные орехи и тертый шоколад.
Готовое тесто выложить в смазанную маслом и посыпанную мукой форму для кекса, поставить в умеренно разогретую духовку и выпекать на небольшом огне.
Готовый кекс охладить, выложить из формы, нарезать ломтиками, которые посыпать сахарной пудрой.
Кекс с анисом
Готовый кекс охладить, вынуть из формы и посыпать сахарной пудрой.
Кекс шоколадный со взбитыми сливками
В охлажденную массу, постоянно помешивая, добавить яичные желтки, густую белковую пену, взбитую из яичных белков, муку вместе с содой, измельченный миндаль. Массу слегка размешать.
Готовое тесто выложить в смазанную маслом и посыпанную мукой форму для кекса, поставить в разогретую духовку и выпекать.
Испеченный кекс охладить, выложить из формы, нарезать ломтиками и подать к столу со взбитыми сливками.
Кекс темный
В кастрюлю положить сахар, мед, масло, соль, все перемешать до однородной массы, затем добавить яйца, корицу, муку, просеянную и смешанную с содой. Все хорошо вымешать и соединить с изюмом, вишней, орехами, измельченными цукатами, лимонной цедрой и мелко нарезанными (без семян) лимонами.
Выпеченное тесто выложить в форму, смазанную маслом и густо посыпанную толчеными сухарями. (Для этого кекса форма требуется с толстыми стенками.)
Кекс выпекать при 200–220 °C в течение 50–55 минут.
Кекс по-английски
Яичные желтки смешать с сахаром и размягченным маслом, все тщательно взбить добела и положить изюм и цукаты, всыпать муку и перемешать все до однородного теста, затем влить белковую массу, взбитую в крепкую пену.
Осторожно вымешанное тесто вылить в форму (или в маленькие формочки), смазанные маслом. Форму заполнить только до половины и поставить в печь на металлическом листе.
Выпекать кекс при температуре 200–220 °C в течение 40–50 минут.
Готовые кексы посыпать сахарной пудрой с ванилином.
Кекс большой с фруктами