Напитки и десерты

1 кг яблок, по 120 г сахара, сметаны, вишневого сиропа, 30 г сахарной пудры (для сметаны).

Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать тонкими ломтиками. Добавить сахар и залить 100 г воды. Варить на слабом огне до тех пор, пока не станут совсем мягкими и не выпарится жидкость. Снять с огня и взбить яблоки в пюре до гладкости. Дать остыть. Перед подачей крем смешать со сметаной, взбить в густую пену с сахарной пудрой и, разложив в стеклянные креманки или тарелочки, полить вишневым сиропом.

Крем из смородины

250 г смородины, 150 г сахара, 2–3 яйца, щепотка соли.

В смородину добавить чуть-чуть воды, 50 г сахара и при помешивании прогреть на слабом огне до мягкости. Ягоды протереть, добавить желтки и остаток сахара и варить на паровой бане или на очень слабом огне до густоты. Белки слегка посолить, сильно взбить, соединить с приготовленной ранее массой, разлить в вазочки и выставить на холод.

Крем из сметаны с джемом или повидлом из персиков

300 г сметаны, 200 г джема или повидла из персиков, сахар по вкусу.

Сметану хорошо взбить, соединить с джемом или повидлом при непрерывном помешивании до получения равномерной смеси. Если повидло очень густое, разбавить небольшим количеством воды. Смесь подсластить по вкусу. Сервировать с печеньем или другими сухими сладостями.

Крем из персиков

600 г персиков, 100 г сахара, 200 г воды, сок одного лимона, 10 г желатина, 120 г сметаны, 60 г сахара для сметаны.

Персики нарезать на половинки или четвертинки и потушить с водой, сахаром и лимонным соком. Отделить от этой смеси немного для украшения крема, а остальное протереть через сито. К полученному пюре добавить желатин, растворенный в небольшом количестве воды. Когда смесь начнет остывать и желироваться, положить сметану, взбитую с сахарной пудрой. Украсить оставленными тушеными персиками. Подавать к столу с вафлями или печеньем.

Крем из сметаны с персиками

500 г персиков, 300 г сметаны, 2 яйца, 60 г сахара, 50 г ядер грецких орехов, ванилин.

Сметану взбить с яичными желтками, сахаром и ванилином. К этому крему добавить нарезанные дольками персики, толченые орехи и разложить смесь в тарелочки. Украсить дольками фруктов или плодами из варенья. Сверху положить крем, приготовленный из белков, взбитых в пену.

Крем «клубника»

500 г клубники, 1 стакан сахарной пудры, 2 яичных белка,

1 щепотка соли и 1 капля уксуса (для взбивания белков), небольшое количество рома (или коньяка), 3–4 вафельки. Выбрать несколько твердых ягод клубники, а остальные растереть с 0,5 стакана сахара так, чтобы масса приобрела консистенцию кашицы, белки взбить в крутую пену с другой половиной сахара, уксусом и солью и соединить с фруктовой кашицей. Полученным кремом наполнить вазочки или стаканы и поставить в холодильник. Через 20–30 минут вынуть, сбрызнуть ромом (или коньяком) и подавать с 1 вафелькой (на порцию).

Крем клубничный

600 г клубники, 25 г крахмала, 120 г сахара, 3 яйца, 250 г молока, ванилин.

Клубнику вымыть, очистить от плодоножек, дать хорошо стечь воде. Отобрать 15 красивых ягод для украшения, остальные ягоды крупно нарезать, засыпать сахаром (50 г) и поставить в холодное место. Вскипятить молоко с сахаром (40 г) и ванилином и остудить. Развести крахмал в небольшом количестве холодного молока, добавить 3 сырых желтка и кипяченое молоко, все хорошо перемешать и поставить кастрюлю с кремом на водяную баню. Непрерывно мешать крем, пока не закипит, потом снять и мешать, пока не остынет. Отдельно взбить 3 белка с сахаром (30 г), смешать с засыпанной сахаром клубникой, добавить остывший крем и осторожно перемешать. Разлить крем в стаканы и поставить в холодильник.

Подавать, украсив целыми ягодами клубники. Можно подавать со взбитыми сливками.

Крем клубничный со сливками

500 г клубники, 1 стакан сливок, 5–6 ст. ложек сахарной пудры, 0,5 рюмки рома (или коньяка), 2–3 шт. печенья или вафелек.