Напитки и десерты

Желтки отделить от белков и взбить в отдельных емкостях. Сливочное масло растереть до кремообразного состояния, постепенно (по одной столовой ложке) добавить в него взбитые белки, постоянно размешивая. Затем добавить (последовательно) сахар или сахарную пудру, желтки, муку и, наконец, фрукты. Размешать, добавить шелуху мускатного ореха, тертый мускатный орех, тертый миндаль, бренди, еще раз хорошо перемешать и выпекать в разогретой духовке при средней температуре в течение 2 часов.

Сдоба с ванильным сахаром алжирская

6–7 яиц, 250 г муки, 0,5 стакана растительного масла, 0,5 стакана молока, пищевой разрыхлитель, пакетик ванильного сахара, 150 г сахарного песка.

Яйца и сахарный песок взбить веничком, добавить ванильный сахар, продолжая энергично взбивать, затем влить растительное масло, молоко, всыпать муку, разрыхлитель и все хорошо перемешать. Подготовленную массу выложить в смазанную сливочным маслом форму и поставить в умеренно нагретый духовой шкаф на 40 минут.

Кекс на дрожжах

3 стакана муки, 7 яиц, 0,75 стакана сахара, 1 стакан масла сливочного, 0,75 стакана молока, 40 г дрожжей, 0,25 ч. ложки соли, 0,75 пакетика ванильного сахара, 0,5 стакана рубленых орехов, 0,5 стакана мелкого изюма.

Из просеянной муки на столе сделать холмик с углублением в середине, куда положить разведенные молоком дрожжи и соль. Замесить крутое тесто (опару) и сформовать из него булочку. Булочку опустить в кастрюлю с теплой водой (2,5–3 л) с температурой 30–32 °C, завязать салфеткой и поставить в теплое место для подъема опары.

Когда опара увеличится в объеме в два раза, вынуть ее из воды шумовкой и смешать с заранее приготовленной сдобой (яйца растереть с сахаром, соединить с растертым маслом и ванильным сахаром).

В готовое тесто всыпать изюм и рубленые слегка поджаренные орехи. Тесто вылить в форму, смазанную маслом, заполнив ее наполовину, и поставить в теплое место для подъема. Когда тесто в форме поднимется до 0,75 ее высоты, форму осторожно поставить в печь.

Выпекать при температуре 200–220 °C в течение 60 минут.

Кекс с изюмом и орехами на дрожжах

2,5 стакана муки, 1 стакан молока, 0,5 стакана сахара, 1 стакан ядер грецких орехов, 4 яйца, 0,5 стакана сливочного масла, 0,5 палочки дрожжей, 1 ч. ложка соли. Дрожжи развести в подогретом молоке, добавить муку, соль, сахар, взбитое яйцо. Замесить тесто, влить размягченное сливочное масло и хорошо вымесить тесто до гладкости.

Тесто накрыть полотенцем и держать в теплом месте часа два. Затем обмять, добавить промытый изюм, молотые ядра орехов, 2 взбитых яйца, ванильный сахар и снова хорошо вымесить. Тесто поставить в теплое место на 1 час (для подъема).

Готовое тесто выложить в форму для кекса, смазанную маслом и подпыленную мукой, дать подняться в течение получаса, затем смазать верх взбитым яйцом с сахаром и выпекать в течение 30 минут.

Готовый кекс посыпать сахарной пудрой.

Коврижка рождественская дрезденская

Коврижку в Германии пекут за неделю до Рождества. Но многие хозяйки пекут ее гораздо раньше. Выдерживать коврижки перед рождественскими праздниками можно до шести недель.

Для теста: 2 кг муки, 100 г смальца, 100 г очищенного сала, 800 г маргарина, 850 г изюма, 150 г сладкого и 65 г горького миндаля, 100 г цукатов, цедра лимона, 325 г сахара, 0,5 л молока, 150 г дрожжей, 20 г соли, 0,25 ч. ложки муската.