Морковь. Мифы и реальность

Морковь (Daucus) — это двулетнее (редко однолетнее) растение семейства зонтичных (сельдерейных). В культуре возделывают два подвида моркови: западный, или европейский (каротиновый, D. carota ssp. occidentalis Rubasch), и восточный, или азиатский (некаротиновый, D. carota ssp.orientalis Rubasch).

Будучи двулетним растением, морковь в первый год жизни образует розетку сильнорассеченных, с длинным черешком, опушенных или голых листьев почти треугольной формы и сочный корень (корнеплод), во второй — цветоносные побеги и семена. Если корень посадить следующей весной, он выбросит цветоносные высокие, до 1 м, и ветвистые побеги. От ветки, как спицы зонтика, во все стороны расходятся цветоножки. Отсюда и название семейства — зонтичные. Цветки мелкие, белые, кремовые или розовые. Тычинок, чередующихся с лепестками, пять. Завязь нижняя двухгнездная, с двумя столбиками. Пока пыльники тычинок еще свежи, рыльца столбиков бывают незаметными. Раскрытие отдельных цветков в соцветии моркови начинается с наружных его частей, так называемых краевых цветков, и постепенно подвигается к центру. Цветки открываются между 9-11 часами, и около 8 часов на другой день у них начинают созревать рыльца столбиков. Таким образом, в обоеполых цветках моркови мужские органы созревают раньше женских. Это исключает самоопыление цветков. До полного окончания цветения всего соцветия у моркови проходит 11-12 дней, а отдельного зонтика — 4-5 дней.

Семена моркови мелкие, плоскоэллипсовидные или продолговатые, ребристые, с плотной кожистой оболочкой. В каждом плоде два семени. Главные ребра семени с двумя рядами острых щетинок, вторичные — с одним рядом шиловидных шипиков. Абсолютная масса семян составляет 1,5-2,8 г.

Корнеплоды цилиндрической, конусовидной, овальной или почти округлой формы, которая может зависеть не только от сорта, но и от условий выращивания. Так, при пониженной температуре воздуха и почвы корнеплоды удлиняются. Меняется форма корнеплодов моркови и в онтогенезе, то есть в процессе развития растения — от нитевидной, удлиненно-конической до типичной для конкретного сорта.

Поверхность корнеплодов может быть гладкой с мелкими углублениями или небольшими бугорками — чечевичками. Через них в корень поступает воздух. На плохо обработанной почве, где затруднен доступ воздуха, чечевички разрастаются и придают корню уродливую, бородавчатую форму.

По длине корнеплоды бывают короткие, полудлинные и длинные. Все короткие, тупоконечные корни называют каротелью, а все длинные, конические — общим словом «морковь». С ботанической точки зрения разницы между ними нет никакой, но агротехника их выращивания неодинакова. Да и лежкость у них разная.

Окраска корнеплодов может быть краснооранжевой, желтой, кроваво-красной, фиолетовой, белой и зависит от наличия тех или иных пигментов. Например, окраска корнеплодов красно-оранжевой, или каротиновой, моркови зависит от содержания каротина, который сосредоточивается в клетках корнеплодов в виде небольших кристаллов. Морковь этой разновидности наиболее распространена, отличается большим сортовым разнообразием и широко используется в питании, столовые сорта ее сладкие, с ярко-красной кожицей. Окраска корнеплодов желтой и белой моркови обусловливается наличием пигментов антохлора. Столовые сорта такой моркови, как уже упоминалось, выращивают в районах Средней Азии и Закавказья. Желтая и белая морковь представлены поздними высокоурожайными кормовыми сортами.

Одна из основных биологических особенностей моркови — тугоспелость в начале развития. При благоприятных условиях температуры и влажности всходы появляются на 12-14-й день, а в засушливую погоду до появления всходов проходит 20-25 дней. Обычно сорняки прорастают раньше, и потому, если их в этот период не уничтожить, они могут уничтожить медленно развивающиеся всходы моркови. Через 10-15 дней после всходов развивается первый настоящий лист. Второй и третий лист появляются с интервалами в 6-8 дней. С образованием настоящих листьев начинает формироваться корнеплод.

Процесс образования корнеплодов моркови изучали многие ученые. При этом было установлено, что если оставить на растении только одни семядольные листочки, а настоящие листья удалить, то корнеплода не образуется. Если же оставить на растении один настоящий лист, то образуется очень короткий корнеплод, при двух листьях — корнеплод становится в 1,5 раза длиннее, чем при одном, при трех — в 2 с лишним и при четырех — в 3 раза длиннее.

С появлением каждого нового листа корнеплод удлиняется, и чем быстрее образуются новые листья, тем заметнее удлиняется корнеплод.