Морковь. Мифы и реальность

Последние исследования университета штата Аризона, США, показали, что бета-каротин, который содержится в моркови и зеленых листовых овощах, задерживает развитие некоторых предраковых заболеваний. Для этого необходимо получать в сутки не менее 30 мг бета-каротина, а такое его количество содержится в двух-шести 100-граммовых морковках. Таким образом, ученые подтвердили то, что давно уже заметила народная медицина.

Итак, оранжево-красная морковь невероятно богата антиоксидантами и веществами, предохраняющими наш организм от рака. И бета-каротин — наиболее известный из них. Человеческий организм способен перерабатывать его в ретинол (витамин А) по мере необходимости. Но бета-каротин лишь наиболее изученный представитель каротиноидов, содержащихся в моркови. Между тем, уже обнаружено и множество других аналогичных органических веществ, оказывающих такое же и даже более эффективное воздействие на наш организм и сохраняющих наше здоровье. Как доказали ученые, употребление в больших количествах продуктов, содержащих каротиноиды, уменьшает вероятность заболевания раком поджелудочной железы, простаты и легких. Даже у курящих раковые опухоли наблюдаются реже, если они придерживаются диеты, содержащей каротиноиды. Те курящие, в чьем питании каротиноидов недостаточно, заболевают раком в 4 раза чаще, чем съедающие хотя бы по одной моркови в день. А какое количество этих ценных защитных веществ будет получать ваш организм, если вы будете ежедневно выпивать хотя бы по одному стакану морковного сока! И все же каротиноиды — далеко не единственное богатство морковного сока.

Есть еще биологически активные вторичные растительные вещества, которые также способны защищать организм от возникновения злокачественных опухолей. Механизмы действия этих веществ различны. Например, биофлавоноиды, подобно так называемым блокаторам, могут останавливать превращение неактивных канцерогенов в активные. Кроме того, биофлавоноиды и каротиноиды моркови «улавливают» свободные радикалы кислорода в организме и таким путем предупреждают появление раковых опухолей на самой ранней стадии. Во время этого процесса флавоноиды и каротиноиды, находящиеся в растительных продуктах, взаимодействуют с витаминами С и Е. Важно, что вторичные растительные вещества могут сдержать и рост уже имеющихся раковых опухолей.

Содержащиеся в моркови р-кумаровая и хлорогеновая кислоты также уменьшают риск заболевания раком, как и имеющийся в корнеплодах моркови каротиноид ликопин, являющийся мощным антиоксидантом и также способный успешно препятствовать развитию злокачественных новообразований.

Немецкие исследователи заявляют: «Существуют доказательства того, что высокое содержание в рационе овощей является профилактикой рака легких, желудка и верхнего пищеварительного тракта, а также рака молочной железы, который до сих пор объяснялся лишь гормональными причинами».

Еще один фактор риска — содержащиеся в большинстве продуктов питания нитраты, которые под воздействием бактерий могут легко превращаться в нитриты, а те, в свою очередь, — в нитрозамины, провоцирующие в организме опухолеобразующие процессы. Известно, что много нитратов содержится в соленых, мясных и колбасных изделиях. Содержатся нитраты и в различных овощах, в зависимости от сорта растения, способа и места выращивания, а также способности овощного растения аккумулировать эти вещества в своих тканях. Высоким содержанием нитратов отличаются продукты, выращенные в теплицах. Овощи с высокой концентрацией нитратов не рекомендуется подвергать длительной тепловой обработке или разогревать повторно, так как это как раз и запускает процесс образования нитрозаминов.

В свое время в прессе много писали о вреде нитратов, о способах их нейтрализации, много говорили об экологически чистой пище. Сейчас об этом практически не упоминается. А ведь это проблема! И все-таки, следует развеять опасения людей, боящихся отравиться нитратами, содержащимися в овощах и фруктах. Как раз овощи и фрукты в этом плане менее опасны, ведь в них обычно много витамина С, который значительно препятствует образованию в желудке нитрозаминовых химических соединений. Кроме того, каротиноиды, флавоноиды и другие вторичные растительные соединения обладают активным защитным биологическим действием на организм человека.

И все-таки, гораздо более опасными, чем ни-трозамины, являются яды грибковой плесени, особенно афлатоксины, которые даже в самых незначительных количествах могут вызвать раковый процесс. Поэтому специалисты рекомендуют не употреблять в пищу продукты, которые легко покрываются плесенью, например заплесневелые орехи, зерновые, хлеб, овощи и фрукты.