Манхэттенская диета

Способ приготовления:

Разогрейте духовку до 180 °С. Аккуратно смешайте в большой миске половинки помидоров, чеснок и оливковое масло, посолите и поперчите. Возьмите два больших противня и застелите их фольгой. Разместите на них половинки помидоров, а сверху полейте остатками оливкового масла из миски.

Разделите поровну между двумя противнями чеснок и тмин и запекайте помидоры в течение приблизительно 20 минут, пока от помидоров не отойдет кожица. Уберите с них кожицу и выкиньте ее. Слейте образовавшийся сок с противней в миску и сохраните его.

Верните помидоры в духовку и уменьшите температуру до 135 °С. Продолжайте печь, периодически сливая образующийся сок, в течение 3–4 часов, пока помидоры не сморщатся и не будут выглядеть готовыми, но не совсем сухими. Достаньте помидоры из духовки и дайте им остыть. Уберите тмин и положите помидоры и сок отдельно.

Приступаем к приготовлению винегретного соуса. Смешайте запеченные помидоры, сохраненный томатный сок, винный уксус, соль и перец в блендере или кухонном комбайне. Продолжайте смешивать, добавляя понемногу оливковое масло, пока не получите однородное пюре.

Для приготовления салата смешайте в маленькой миске фенхель и травы. Заправьте все это оливковым маслом, солью и перцем и хорошенько перемешайте.

Для приготовления окуня разогрейте духовку до 180 °С. Смешайте овощи, приправы, вино и травы, добавьте соль и перец, поставьте их тушиться на медленном огне без крышки в течение 20–30 минут.

Процедите, наполните получившейся жидкостью противень и положите рыбу кожицей вверх (если соус получился малосоленый, поперчите и подсолите рыбу дополнительно).

Жидкость не должна покрывать ее полностью. Запекайте в течение 8 минут, пока кожа не станет хрустящей. Вытащите противень из духовки и снимите готовую рыбу.

Перед подачей на стол разделите винегретный соус на четыре порции и распределите их по тарелкам, после чего положите сверху окуня. Украсьте блюдо салатом из фенхеля.

Жаренная на углях семга с салатом из трав и жареным кунжутом от Эрика Риперта

Блюдо на 4 персоны

Мне нравится, как Эрик мастерски включает азиатскую еду в свое меню. Это блюдо рождает во мне воспоминания о Таиланде.