Манхэттенская диета

Способ приготовления:

Разогрейте духовку до 220 °С. Посолите и поперчите форель. Смешайте петрушку, розмарин и измельченный чеснок. Обмажьте этой смесью рыбу изнутри.

Налейте на противень оливковое масло, выложите туда форель с зубчиками чеснока, перевернув ее один раз, чтобы она полностью пропиталась маслом.

Оставьте запекаться на 15 минут. После этого проверьте, в достаточной ли степени она пропеклась. Оставьте рыбу в духовке до тех пор, пока она не приготовится, как вам нравится.

Когда она будет готова, достаньте рыбу и полейте ее лимонным соком и вином. Если она еще не полностью готова, то верните в духовку на несколько минут.

После того как вытащите форель из духовки, необходимо избавиться от костей. Сначала отрежьте острым ножом голову.

После этого аккуратно отделите мясо от костей при помощи вилки. Получившееся филе перед подачей на стол украсьте дольками лимона.

Окунь с помидорами и салатом из фенхеля от Тома Количчио

Блюдо на 4 персоны

Замечательное блюдо для ужина с друзьями. Очень люблю его готовить зимой, когда фенхель особенно ароматный.

Ингредиенты:

Запеченные помидоры:

10 спелых помидор (разрежьте пополам вдоль и выньте сердцевину)

1 большая головка чеснока (разделите на зубчики и порубите)

1/4 стакана оливкового масла первого отжима

4 пучка свежего тмина

Винегретный соус:

2 половинки запеченного помидора

1/4 стакана теплого томатного сока, который остался от помидор

2 ст. ложки красного винного уксуса

1/2 стакана оливкового масла первого отжима

Салат:

1 фенхель (удалите сердцевину и очень тонко нарежьте)

1/2 стакана свежей зелени (эстрагон, петрушка, укроп, базилик и так далее)

1 ст. ложка оливкового масла первого отжима

Окунь:

1 нарезанная луковица

1 очищенная и нарезанная морковь

1 стебель сельдерея (нарежьте)

1 головка чеснока, разрезанная пополам

3 пучка петрушки

3 пучка тмина

1 лавровый лист

10 горошин черного перца

2 ч. ложки семян фенхеля

1 ч. ложка семян кориандра

1 стакан сухого белого вина

4 филе морского окуня