Манхэттенская диета

Способ приготовления:

С помощью ножа удалите все кусочки жира, кожи и сухожилий с курицы. Не разрезая само мясо, сделайте из каждой грудки по аккуратной лепешке. Посыпьте с каждой стороны 1/2 ч. ложки соли. Насыпьте муку в маленькую тарелку и обваляйте курицу в ней с каждой стороны, стряхнув излишки.

На умеренном огне подогрейте в сковороде 2 ст. ложки оливкового масла и все сливочное масло. Когда сливочное масло почти полностью растает, выложите куриные грудки на сковороду так, чтобы между ними было небольшое расстояние. Оставьте их немного обжариться, пока не начнет шипеть. Спустя 2 минуты проверьте, достаточно ли обжарилась грудка, которую положили на сковороду первой (она должна быть слегка потемневшей, уже не сырой, но и не полностью коричневой). При необходимости продолжайте жарить еще некоторое время, а потом, когда все грудки хорошо прожарятся с одной стороны, переверните их.

Затем выложите весь нарезанный дольками чеснок в пространство между грудками, убавьте огонь, встряхните сковороду и перемешайте все в кипящем жире, чтобы не было слипшихся кусочков. Где-то через 1 минуту, когда чеснок начнет шипеть, добавьте перец, еще через 1 минуту – каперсы. Встряхните сковородку и хорошенько перемешайте ее содержимое, чтобы приправы равномерно распределились, а горячий жир прошелся по курице.

Увеличьте огонь до следующей отметки на вашей плите. Когда все начнет сильно шипеть и скворчать, добавьте красный винный уксус и встряхните сковороду, чтобы равномерно распределить его по всей поверхности. Дайте уксусу выкипеть в течение следующих 30 секунд и добавьте бульон. Готовьте теперь на максимальной температуре, чтобы жидкость кипела.

В это время распределите оставшиеся 2 ст. ложки оливкового масла и 1/4 ч. ложки соли по всей поверхности сковороды. Дайте соусу частично выкипеть в течение последующих нескольких минут, при этом необходимо постоянно встряхивать сковороду. Добавьте в соус (не на курицу) сухарики и хорошо все перемешайте. Через пару минут за счет сухарей соус станет намного гуще. Продолжайте готовить до приобретения соусом желаемой консистенции. Выключите плиту, посыпьте все петрушкой и еще раз встряхните сковороду.

Блюдо готово к подаче на стол. Обычно я приношу всю сковороду на стол, и каждый накладывает себе сам. Для более формального ужина можно вылить часть соуса каждому в тарелку, положить курицу и сверху опять полить соусом. Овощи можно положить на ту же тарелку рядом с курицей.

Мидии в саке

Блюдо на 4 персоны

Мидии в белом вине – одно из излюбленных блюд во французских ресторанах. Я привожу мою азиатскую интерпретацию этого рецепта, заменив французские ингредиенты более восточными.