Кабачки. На сковороде, в духовке и на зиму

Полученным маринадом залить кабачки. Банки закатать прокипяченными крышками. Хранить в прохладном месте.

Кабачки в яблочном соке с морковью

Ингредиенты:

• 2 кг кабачков

• 500 г яблок

• 500 г моркови

• 50 г меда

• 30 г соли

• 500 мл яблочного сока

• 500 мл воды

• 20 листьев лимонника

Способ приготовления:

В отдельной посуде смешать мед, соль, листья лимонника, воду и яблочный сок. Довести до кипения.

Кабачки очистить от кожуры, удалить семена, мякоть нарезать тонкими ломтиками. Морковь очистить и нарезать кружочками.

Из яблок удалить семена и сердцевину, мякоть нарезать дольками.

Яблоки, кабачки и морковь соединить, разложить по простерилизованным литровым банкам и залить яблочно-медовой смесью.

Банки закатать крышками. Хранить в прохладном месте.

Фаршированные кабачки

Ингредиенты:

• 1 кг кабачков

• 600 г томатов

• 300 г моркови

• 150 мл растительного масла

• 300 г репчатого лука

• 60 мл 5-процентного уксуса

• 30 г корней петрушки, сельдерея и пастернака

• 10 г зелени петрушки

• 1/4 ч. л. молотого душистого перца

• 2 лавровых листа

• 2 ст. л. соли

• 1/2 ст. л. сахара

Способ приготовления:

Коренья и морковь измельчить и обжарить до полуготовности в разогретом растительном масле. Кабачки разрезать вдоль пополам, вынуть часть мякоти с семенами, посыпать солью (1/2 чайной ложки) и оставить на 20 минут. После чего слить образовавшийся сок.

Лук очистить, нарезать кольцами и обжарить в растительном масле.

Зелень нарубить. Соединить коренья, зелень и лук. Полученной массой нафаршировать половинки кабачков и выложить их в литровые банки.

Помидоры обдать кипятком, снять кожицу и пропустить мякоть через мясорубку. Полученную массу поставить на медленный огонь, добавить сахар, соль и специи и кипятить до тех пор, пока первоначальный объем не уменьшится в 2 раза. Влить уксус и хорошо перемешать.

Полученным томатным соусом залить кабачки. Банки накрыть прокипяченными крышками и стерилизовать в течение часа. Банки закатать. Хранить в холодном месте.

Острые кабачки

Ингредиенты:

• 2 кг кабачков

• 1 л воды

• 500 мл 9-процентного уксуса

• 100 г сахара

• 30 листьев черной смородины

• 5 лавровых листов

• 15 гвоздичек

• 15 горошин черного перца

• Соль по вкусу

Способ приготовления:

В отдельной посуде приготовить маринад. Для этого залить водой сахар, соль, гвоздику, перец и лавровый лист, довести до кипения и соединить с уксусом. Кабачки очистить от кожицы, удалить семена, мякоть нарезать небольшими кусочками и бланшировать в течение 5 минут в кипятке, после чего сразу же остудить под струей холодной воды.

Листья смородины уложить в простерилизованные полулитровые банки, наполнить их кабачками и залить кипящим маринадом. Банки пастеризовать в течение 15 минут при температуре 85 °C и закатать крышками.

Маринованные кабачки с чесноком

Ингредиенты:

• 7 кг кабачков

• 1 л растительного масла

• 300 мл 6-процентного уксуса

• 6 головок чеснока

• 5 ст. л. соли

• Петрушка и укроп

Способ приготовления:

Кабачки нарезать кружочками и обжарить в разогретом растительном масле. Чеснок очистить и пропустить через чеснокодавилку.

Зелень нарубить.

В литровые банки налить уксус и растительное масло, положить чеснок, зелень и кабачки, посыпать солью, накрыть прокипяченными крышками и стерилизовать в течение 40 минут в кипящей воде.

Банки закатать и поставить горлышком вниз в холодное место.

Икра из кабачков

Ингредиенты:

• 9 кг кабачков

• 750 г репчатого лука

• 500 мл растительного масла

• 3 головки чеснока

• 150 мл 5-процентного уксуса

• Петрушка, укроп, сахар, соль по вкусу

Способ приготовления:

У кабачков удалить плодоножки, мякоть нарезать кружочками и обжарить в разогретом растительном масле. После чего остудить и пропустить через мясорубку.

Лук и чеснок очистить и измельчить. Лук обжарить в растительном масле до золотистого цвета.

Зелень тщательно помыть и мелко нарубить.

Кабачки соединить с луком, чесноком и зеленью, добавить уксус, сахар и соль, выложить в литровые банки, накрыть прокипяченными крышками и стерилизовать в течение 30 минут на кипящей водяной бане.

Банки закатать и поставить на хранение в холодное место.

Кабачки по-польски

Ингредиенты:

• 1 кг кабачков

• 1 л воды для заливки

• 8 г лимонной кислоты

• 3–4 горошины черного перца

• 15 г соли

Способ приготовления:

У кабачков удалить кожуру, разрезать пополам и очистить от семян. Нарезать столбиками на высоту банок и установить вертикально.

Кипящую заливку влить в банки и пастеризовать их при температуре 95 °C: полулитровые банки – 15 минут, литровые – 25 минут.

Кетчуп с кабачками

Ингредиенты:

• 3 л томатного сока

• 3 кг кабачков

• 1 кг моркови

• 200 г сахара

• 10 стручков болгарского перца

• 3 головки чеснока

• 500 мл растительного масла

• 100 мл 9-процентного уксуса

• 1 ст. л. соли

Способ приготовления: