Кабачки. На сковороде, в духовке и на зиму

Все положить в кипящий бульон и варить 5–10 минут. Рыбное филе промыть, нарезать и, вынув овощи из бульона, положить в него рыбу и варить 5–7 минут. Смазать форму маслом, положить в нее овощи и рыбу, посолить, поперчить, посыпать рубленым чесноком и тертым сыром. Запекать в разогретой духовке 15–20 минут.

Готовую запеканку посыпать мелко рубленной зеленью петрушки и подать к столу горячей.

Домашние заготовки

Стерилизованные кабачки

Ингредиенты:

• 1 кг кабачков

• 1 жгучий перец

• Укроп, мята, сельдерей, петрушка

Для маринада:

• 1 л воды

• 300 мл 6-процентного уксуса

• 60–70 г соли

Способ приготовления:

Молодые свежие кабачки рассортировать по величине и хорошо помыть.

Маленькие плоды можно оставить целыми, а большие нужно нарезать кусочками. На дно подготовленных для стерилизации банок положить веточки укропа, стручок жгучего перца, листочки мяты, сельдерея и петрушки. Сверху положить кабачки таким образом, чтобы они заняли около 65 % объема банки.

Кабачки залить горячим маринадом, стерилизовать банки 15 минут и закатать крышками.

Кабачки консервированные без стерилизации

Ингредиенты:

• 1 кг кабачков

• 1 л воды

• 200 мл 8-процентного уксуса

• 1 жгучий перец

• 30 г соли

• Укроп, мята, сельдерей, петрушка

Способ приготовления:

Ингредиенты: подготовить таким же образом, что и в предыдущем рецепте консервирования со стерилизацией.

Уложенные кабачки залить кипящей водой, дать постоять 5 минут и слить воду. Повторить эту операцию, в зависимости от объема банки, 3–4 раза. Затем добавить в банки соль и уксус, залить водой и закрыть. Для проверки герметичности банки следует охладить в положении крышками вниз.

Кабачки по-болгарски

Ингредиенты:

• 2 кг кабачков

• 1 кг брокколи

• 1 кг кольраби

• 1 кг савойской капусты

• 1 кг цветной капусты

• 1 кг баклажанов

• 1 кг спаржевой фасоли

• 1 кг болгарского перца

• 1 кг зеленого горошка

• 1 кг томатов

• 1 кг моркови

• Сахар, соль по вкусу

Способ приготовления:

У болгарского перца удалить плодоножки и семена, мякоть нарезать соломкой. Спаржевую фасоль нарезать небольшими кусочками.

Томаты обдать кипятком, пропустить через мясорубку, отжать сок и варить его до загустения, добавив по вкусу соль и сахар. Морковь очистить и измельчить.

Савойскую капусту, кабачки, баклажаны и кольраби нарезать тонкой соломкой. Брокколи и цветную капусту разобрать на соцветия.

Овощи соединить, залить томатным соком и варить в течение 30 минут.

Полученную массу в горячем виде выложить в простерилизованные банки, закатать крышками, перевернуть вниз горлышком и остудить.

Кабачки по-итальянски

Ингредиенты:

• 1 кг кабачков

• 1 кг томатов

• 3 головки репчатого лука

• 3 стручка болгарского перца

• 3 зубчика чеснока

• 1 ч. л. молотого острого перца

• 3 ст. л. растительного масла

• Майоран, соль по вкусу

Способ приготовления:

Томаты нарезать тонкими ломтиками.

У кабачков удалить семена и нарезать равными кусочками. Лук очистить, нарезать кольцами. Чеснок очистить и пропустить через чеснокодавилку.

У перца удалить плодоножки и семена, нарезать тонкой соломкой. Овощи соединить, добавить растительное масло и тушить до готовности. Перед окончанием приготовления добавить соль и майоран.

Горячую массу разложить по простерилизованным полулитровым банкам, пастеризовать при температуре 95 °C в течение 10 минут и закатать прокипяченными крышками.

Кабачки по-польски

Ингредиенты:

• 2 кг кабачков

• 1 л воды

• 80 г соли

• 5 зубчиков чеснока

• 10 г сахара

• 8 штук лаврового листа

• 10 горошин черного перца

• 10 горошин душистого перца

• 1 ч. л. семян кориандра

Способ приготовления:

Кабачки очистить от кожуры, удалить семена, мякоть нарезать тонкими полосками. Чеснок очистить и пропустить через чеснокодавилку. В отдельной посуде приготовить заливку: смешать сахар, соль, воду и специи, довести до кипения и остудить при комнатной температуре.

Кабачки выложить в простерилизованные полулитровые банки вместе с чесноком, залить холодным маринадом и оставить на 4 дня.

По прошествии указанного времени пастеризовать банки в течение 15 минут при температуре 95 °C и закатать прокипяченными крышками.

Кабачки по-молдавски

Ингредиенты:

• 10 кг кабачков

• 5 л воды

• 80 стеблей эстрагона

• 50 листьев черной смородины

• 20 листьев хрена

• 20 листьев сельдерея

• 20 стеблей укропа

• 10 листьев вишни

• 4 головки чеснока

• 3 жгучих красных перца

• 300 г соли

Способ приготовления:

Соль растворить в воде, довести до кипения и остудить при комнатной температуре. Чеснок очистить и разделить на зубчики.

Пряности выложить вместе с чесноком и горьким перцем на дно бочки. На кабачках сделать в нескольких местах проколы острой деревянной палочкой. Удалить плодоножки.