Кабачки. На сковороде, в духовке и на зиму

Кабачки очистить от кожуры и нарезать мелкими кубиками. Сок в эмалированной кастрюле держать на медленном огне до загустения.

Морковь очистить, натереть на крупной терке, соединить с соком и варить до тех пор, пока морковь не станет мягкой. Чеснок очистить и измельчить.

У перца удалить плодоножки и семена, мякоть нарезать мелкими кубиками.

К томатной массе добавить растительное масло, сахар и соль, довести до кипения, соединить с кабачками и перцем и варить в течение 30 минут.

По прошествии указанного времени добавить в кетчуп чеснок и уксус, кипятить в течение 5 минут и разлить по простерилизованным полулитровым банкам.

Закатать крышками и хранить в холодном месте.

Соленье из кабачков

Ингредиенты:

• 1 кг кабачков

• Листья сельдерея, айвы, вишни

• Корень хрена

Для маринада:

• 5 л воды

• 400 мл столового уксуса

• 350/250 г соли

Способ приготовления

Отобрать небольшие кабачки без семян, очистить от плодоножек, уложить в банки, перекладывая кабачки листьями сельдерея, вишни, айвы и нашинкованным корнем хрена. Прижать кабачки решеткой из тонких дощечек и залить маринадом. В первую неделю каждый день сливать рассол с кабачков и снова заливать его. Банки с готовым соленьем хранить в холодном месте.

Кабачки в заливке

Ингредиенты:

• 1 кг кабачков.

Для заливки:

• 1 стакан яблочного сока

• 1 стакан воды

• 200 мл растительного масла

• 2–3 зубчика чеснока

• 30 г сахара

• 30 г соли

Способ приготовления:

Кабачки очистить, нарезать дольками, уложить в банки. Затем залить кипящей заливкой и закатать крышками.

Кабачки в сладкой заливке

Ингредиенты:

• 1 кг кабачков

• 1–2 моркови

• 2 яблока

Для заливки:

• 0,5 л яблочного сока

• 0,5 л воды

• 50 г меда

• 10 листьев лимонника

• 30 г соли

Способ приготовления:

Кабачки, морковь и яблоки очистить, вымыть, нарезать дольками, уложить в банки, залить кипящей заливкой и закатать.

Трехцветный салат

Ингредиенты:

• 3 кг кабачков

• 1 кг мясистых плотных помидоров

• 1 кг зеленого сладкого перца

• 200 г чеснока

• 300 мл растительного масла

• 100 мл столового уксуса

• 1 ст. л. сахара

• 100 г крупной соли

• Перец по вкусу

Способ приготовления:

Кабачки и стручки перца нарезать кусочками.

Приготовить маринад из чеснока, помидоров, пропущенных через мясорубку и смешанных с уксусом, растительным маслом, солью, перцем и сахаром. Все смешать и кипятить в течение 40 минут, постоянно помешивая. Залить горячим маринадом кабачки и перец, разложить по стерилизованным банкам и закрыть крышками. Хранить в холодном месте.

Кабачки по-мелитопольски

Ингредиенты:

• 1 кг кабачков

• 1 стручок горького перца

• 7–18 г листьев хрена

• 1 пучок укропа

• 1 пучок петрушки

• 2–3 зубчика чеснока

• Листья мяты

Для заливки:

• 1 л воды

• 100 мл столового уксуса

• 2 ч. л. соли

Способ приготовления:

Свежие молодые кабачки вымыть, обрезать с двух сторон, нарезать кружочками толщиной 2–2,5 см. Стручок перца и чеснок разрезать вдоль на несколько частей.

Укроп нарезать кусочками длиной до 5 см. Половину зелени и пряностей положить на дно банок.

Затем заполнить банки нарезанными кабачками, сверху положить остальную приправу. Залить банки горячим маринадом и стерилизовать в кипящей воде: полулитровые банки – 5 минут, литровые – 5–7 минут, трехлитровые – 12–15 минут. Затем банки закатать крышками. Хранить в прохладном месте.

Кабачки с гвоздикой

Ингредиенты:

• 1 кг кабачков

• Листья хрена, вишни

• Зелень петрушки

• 2–3 горошины душистого перца

Для рассола:

• 500 мл воды

• Гвоздика

• Соль по вкусу

Способ приготовления:

Кабачки наколоть вилкой, уложить в емкость для соления. Зелень петрушки и листья хрена измельчить, добавить к кабачкам, положить вишневые листья и душистый перец.

В воду всыпать соль, гвоздику, довести до кипения, затем охладить и профильтровать. Залить приготовленным рассолом кабачки, накрыть крышкой с гнетом и оставить в теплом месте на 20 дней. Готовые кабачки хранить в прохладном месте.

Десерты

Сладкий пирог из кабачков

Ингредиенты:

• 1 кг кабачков

• 250 г сахара

• 250 г пшеничной муки

• 4 яйца

• 1 пакетик ванильного сахара

• 90 г сливочного масла

• 150 мл молока

• Соль по вкусу

Способ приготовления:

Кабачок очистить, нарезать на кубики и отварить в течение 10 минут. Затем размять вилкой.

Для теста взбить яйца с сахаром, добавить муку, потом растопленное масло и кабачки. Перемешать. В последнюю очередь добавить молоко. Тесто получается довольно жидкое.

Заполнить тестом форму и отправить в разогретую до 200 °C духовку на час.

Сладкие оладьи из кабачков

Ингредиенты:

• 500 г кабачков

• 170 г пшеничной муки

• 50 г сахара

• 30 г сливочного масла

• 3 г разрыхлителя теста

• 2 яйца

• Растительное масло для жарки

• Соль по вкусу